Degenen die niet zijn ingewijd in de kunst van het wijnproeven, kunnen, als ze naar een restaurant gaan, verrast zijn als ze zo'n groot aantal glazen boven het bord zien staan. Dit is echter geen designeffect en voldoet aan de eisen van verschillende wijnen, die in geschikte glazen geproefd moeten worden. Laten we dus eens kijken hoe we een wijnglas kunnen kiezen op basis van het type wijn .
Wijnglas: zijn rol bij het proeven van wijn
De wijncontainer lijkt misschien een bijkomstigheid, maar speelt niettemin een essentiële rol in alle stadia van het wijnproeven .
- Visuele analyse van wijn : bij visueel onderzoek begrijpen we gemakkelijk het belang van wijnglazen. Transparantie (en zuiverheid uiteraard) maakt het mogelijk om de kleur van de wijn waar te nemen , maar ook de vorm en het volume spelen een rol, aangezien ze het mogelijk maken om de schijf van de wijn te analyseren, door het glas te kantelen, maar ook de verspreiding van bubbels uit mousserende wijnen;
- Olfactorische analyse van de wijn : de vorm van het wijnglas, en in het bijzonder de grootte van de opening, maakt het mogelijk om de aroma's die door de wijn vrijkomen en waarneembaar zijn voor de neus optimaal te onderscheiden;
- Smaakanalyse van de wijn : vooral de vorm van de wijn zorgt ervoor dat de aroma's van de wijn zich kunnen ontwikkelen, terwijl de opening ervoor zorgt dat de smaken beter in de mond worden verspreid. Afhankelijk van de vorm van de glazen verspreidt de wijn zich dus beter naar de zijkanten van de tong en in het midden van de mond, om alle smaakpapillen te vangen en te stimuleren.
Uiteraard heeft het type glas ook invloed op de perceptie die we van de wijn zullen hebben . Als je bijvoorbeeld een rode wijn in een plastic beker geserveerd krijgt, zonder de kenmerken ervan te kennen, denk je meteen aan een middelmatige wijn.
De structuur van een wijnglas
Voordat we ons concentreren op het belang van het glas bij het proeven van wijn, moeten we eerst de balans opmaken van de structuur van een wijnglas . We vinden dan noodzakelijkerwijs 3 delen:
- De kelk , die een min of meer uitgesproken ronde vorm of tulpvorm kan hebben, vertegenwoordigt de houder. We kunnen het dan beschrijven aan de hand van de schouders (het breedste deel van de kelk), de schoorsteen , de rand (min of meer smalle opening) en de parison (basis van de kelk);
- De voet , die min of meer dik en min of meer lang kan zijn;
- De basis van het glas , waarop de voet en de kelk rusten, en die de stabiliteit van het glas en een goede grip mogelijk maakt.
De elementen van wijnglazen die de smaak beïnvloeden
Is het je opgevallen dat wijn in Amerikaanse films altijd in grote, zeer elegante glazen wordt geserveerd? Hoewel dit heel gedistingeerd klinkt, is het niet de beste manier om een goede wijn te proeven . De vorm van het glas is immers niet willekeurig gekozen en elk kenmerk speelt een rol bij de verspreiding van aroma’s.
De schouders van het gesteelde glas
Een sommelier schenkt wijn altijd tot schouderhoogte in het glas. De breedte speelt dan een essentiële rol, want hoe breder de schouders van het glas, hoe groter het contactoppervlak tussen de wijn en het glas en de grootte van de schijf. Dit veronderstelt dat de luchtuitwisselingen groter zullen zijn.
Dit criterium is dan interessant voor jonge en tanninerijke rode wijnen, die belucht moeten worden.
Voetgrootte en hoogte
De basis van wijnglazen wordt voornamelijk gebruikt om de container vast te houden zonder dat u uw handen op de kelk hoeft te plaatsen, waardoor de wijn zou kunnen verwarmen. Maar het is ook handig om de kleur van de wijn waar te nemen. Het is daarom verstandig om glazen te kiezen met lange en dikke stelen, zodat je een goede grip hebt bij het draaien van de wijn in het glas.
Het volume van de kelk
Over het algemeen schenken wijnprofessionals gemiddeld 10 tot 12 cl wijn in glazen. Dit maakt het onder meer mogelijk om 6 tot 7 glazen te kunnen serveren met een traditionele fles van 75 cl, maar ook om een voldoende hoeveelheid aan te bieden om de smaken van de wijn ten volle te kunnen proeven zonder de proeverij te vertragen, met het risico dat de wijn oververhit raakt. wijn.
In deze omstandigheden is een wijnglas met een kelk van 25 tot 45 cl ruim voldoende.
Soorten glazen afhankelijk van de wijn
De vorm van het wijnglas moet daarom worden gekozen op basis van elke wijn, om al zijn kwaliteiten optimaal tot uitdrukking te brengen.
Rode wijn: lierglas of tulpenglas?
Om te genieten van een goed glas Bordeauxrode wijn gebruiken wij traditioneel het tulpenglas . Het dankt zijn naam aan de tulpvorm van de kelk. Het wordt gekenmerkt door een vrij smalle rand, die de verspreiding van tannines van krachtige wijnen in de mond beperkt en zo uitdroging van de mond voorkomt.
Voor rode wijnen uit de Bourgogne , die minder tanninerijk zijn, gebruiken we meestal het lierwijnglas , met een bredere rand, waardoor de wijn zich breder in de mond kan verspreiden.
Champagne- en mousserende wijnglas: de fluit of de beker?
De keuze van het champagneglas is gebaseerd op de bubbels. Hoe verder ze in het glas gaan, hoe groter ze worden.
Zo kunt u met de champagnefluit , met zijn taps toelopende vorm, grote belletjes verkrijgen die lang aanhouden, terwijl het champagneglas , dat minder hoog is, kleine belletjes biedt die snel ontgassen. De proefervaring is dan heel anders en iedereen is vrij om het type glas naar eigen smaak te kiezen.
Aan de andere kant bekritiseren wijnprofessionals glazen en fluiten omdat ze de aroma's van mousserende wijn niet volledig tot uitdrukking brengen. Velen raden daarom aan om een traditioneel wijnglas te gebruiken om champagne te drinken .
Glas witte wijn en roséwijn
Voor witte wijnen en roséwijnen raden oenologen aan om te proeven in een klassiek wijnglas , met een conische vorm, en een middelgrote kelk. Het INAO-glas werd lange tijd gebruikt als referentieglas en wordt nu geleidelijk vervangen door het Excellence-glas , een standaardglas dat alle kwaliteiten voor het proeven van wijn samenbrengt.
Het is dan ook geen toeval dat er meerdere wijnglazen op restauranttafels worden gepresenteerd. U weet nu hoe u uw glas moet kiezen op basis van de wijn en profiteert zo van alle kwaliteiten van uw beste flessen.
