Wat witte wijnen onderscheidt van rode wijnen of roséwijnen zijn de essentiële aroma's en sensaties die in de mond worden waargenomen. De witte wijn blijkt dan fris, licht en subtiel te zijn en heeft smaken die zeer gewaardeerd worden door de fijnste smaakpapillen. Focus op de aroma's van witte wijn .
De kleur van witte wijnen
Voordat we ons concentreren op de aroma's van witte wijn, laten we beginnen met het analyseren van de kleur van witte wijnen . De kleur biedt mooie tinten geel, van de lichtste tot de donkerste, en wordt ook weerspiegeld in de helderheid, de schittering en zelfs de viscositeit.
En als dit type wijn een scala aan kleuren heeft, variërend van lichtgeel tot strogeel , is dat te danken aan de witte druivensoort die wordt gebruikt voor de wijnbereiding, met andere woorden, de witte fruitsoorten. Witte wijnen verkrijgen, net als rode wijnen, hun prachtige kleur dankzij de kleurpigmenten (anthocyanen) in de druivenschil. En omdat witte wijn wordt gemaakt van witte druiven , krijgt de wijn een mooie gele kleur.
Hoe onderscheid je de aroma's van witte wijnen?
Tijdens de proeverij laat de wijn verschillende aroma's vrij, elk afkomstig van het terroir, de druivensoort, de wijnbereidingstechniek of zelfs het rijpingsproces van de wijn. Deze aroma's komen in verschillende stadia van de proeverij naar voren.
Olfactorische analyse van witte wijn
Het reukonderzoek maakt het mogelijk om de neus van de witte wijn te identificeren , dankzij het fenomeen retro-reukzin. Zelfs voordat de wijn in de mond wordt gestopt, kan de reukzin ons al begeleiden en het boeket van de wijn via 2 fasen afleveren:
- De eerste neus : deze eerste stap bestaat uit het ruiken van de wijn in het glas, nog voordat u deze schudt. Hiermee kunt u eventuele gebreken in de wijn ontdekken, zoals een kurksmaak of een geur van azijn;
- De tweede neus : deze tweede stap bestaat uit het schudden van de wijn in het glas, om hem te beluchten en de aroma's vrij te geven. Bij de tweede neus kunnen we dankzij de reukanalyse al de oorsprong van de wijn identificeren (druivensoort, wijnregio, wijnbereidingsmethode, enz.).
Wat de neus van witte wijn kan onthullen
Ten eerste kan de reukanalyse van een witte wijn u vertellen of de wijn gesloten of open is . We spreken van een gesloten wijn als we bij de eerste neus geen opvallend aroma ontdekken. De wijn lijkt flauw en karakterloos, heel weinig expressief. Dit kan je dan vertellen dat witte wijn zich in een zogenaamde overgangsfase van zijn evolutie bevindt. Het beste is dan om het te helpen evolueren, door het te beluchten in een karaf .
Smaakanalyse van witte wijn
Nadat u het reukonderzoek van de wijn heeft uitgevoerd, kunt u overgaan tot het smaakonderzoek , om de smaak van de witte wijn te ontdekken. Vanaf de eerste slokjes zullen de smaakpapillen de verschillende sensaties opvangen: eerst de zoetheid, dan de zuurgraad en ten slotte de bitterheid.
Het is dan belangrijk om de wijn in de mond te laten ronddraaien om alle smaakpapillen te kunnen bestrijken en zo alle tastsensaties te ontvangen, zoals de consistentie of temperatuur van de wijn.
De verschillende aroma's van witte wijnen
Witte wijn kan 3 aromafamilies onthullen, die op verschillende momenten tijdens het proeven waarneembaar zijn: primaire aroma's, secundaire aroma's en tertiaire aroma's.
De primaire aroma's van witte wijn
De primaire aroma's , of rasaroma's, van witte wijn zijn aroma's van druivensoorten die afkomstig zijn van de verscheidenheid aan witte druivenbessen:
- Bloemige aroma's (meidoorn, acacia, jasmijn, enz.);
- Plantaardige aroma's (varen, klimop, venkel, munt, kattenpis, aromatische kruiden, enz.);
- Fruitige aroma's (appel, abrikoos, exotisch fruit, banaan, geel fruit, rood fruit, zwart fruit, enz.).
Secundaire aroma's van witte wijn
Als gevolg van de vinificatiemethode zijn de secundaire aroma’s van witte wijn ook zeer gevarieerd:
- Fermentatieve aroma's (broodkruimels, gist, brioche, enz.);
- Melkachtige smaken (verse boter, melk, yoghurt, enz.);
- Amylic-smaken (nagellak, banaan, Engels snoep, enz.).
Tertiaire aroma's van witte wijn
De tertiaire aroma's van witte wijn ontstaan tijdens het rijpen van de wijn en zijn verkrijgbaar in 3 smakencategorieën:
- Bloemige en fruitige tonen (droogbloemen, gedroogd fruit, witte bloemen, enz.):
- Zoete zoetwarentonen (praliné, honing, amandelspijs, enz.);
- Houtachtige tonen en balsamico-aroma's (eik, ceder, den, vanille...).
De aroma's van onze witte wijnen
Als u van de frisheid en de typische aroma's van witte wijnen houdt, ontdek dan het aromatische palet van witte wijnen uit de wijnbouwgebieden van de Provence , met onze verschillende kwaliteitswijnen.
- Witte Inspiration 2019 - AOP Côtes de Provence: aroma's van wit fruit en citrusvruchten, evenals tonen van peer en perzik;
- Terres de Berne wit 2020 - AOP Côtes de Provence: fruitige aroma's van peer, citroen en zoethout;
- Château de Berne Grande Cuvée wit 2017 - AOP Côtes de Provence: gastronomische aroma's van melkbrood, ananassap, gegrilde hazelnoot en zoethoutstokje;
- Le Pigeonnier blanc 2021 - AOP Côtes de Provence: minerale citrusaroma's;
- Ultimate Provence white 2021 - AOP Côtes de Provence: intense tonen van citroen, peper en gember;
- Château des Bertrands wit 2019 - AOP Côtes de Provence: frisse tonen van wit vruchtvlees en witte peper.
Voor alles wat je moet weten over witte wijn, klik hier!
Houdt u van de frisheid van witte wijnen? Ontdek alle typische aroma's van onze zuidelijke jaargangen door een bezoek te brengen aan de online wijnverkoopwinkel van onze landgoederen .
