Les innovations technologiques dans l'univers du vin permettent d'améliorer l'expérience de dégustation des amateurs de bonnes bouteilles. Parmi les nouveautés, mettons en avant la clé du vin, un ustensile capable de faire évoluer le vin en seulement quelques secondes. Mais la clé du vin est-elle vraiment efficace ? C'est ce que nous allons déterminer dans cet article.
Comprendre le fonctionnement d'une clé du vin
La clef du vin est un accessoire d'œnologie inventé par un professeur de chimie et un œnologue, et distribuée par la marque Peugeot. Sa promesse ? Obtenir les effets du vieillissement naturel du vin en seulement quelques secondes.
La clé du vin se présente comme une fine tige en aluminium, à l'intérieur de laquelle on retrouve une pastille en cuivre. Au contact du vin, cette petite pastille libère des électrons, comme le ferait une pile. Cette réaction chimique engendre alors une oxydation, responsable du vieillissement du vin.
En toute logique, plus l'immersion de la clé dans le vin est longue, plus l'évolution est importante. Ainsi, Peugeot donne des équivalences :
- 1 seconde correspond à une année de vieillissement ;
- 3 secondes correspondent à 3 ans ;
- 10 secondes correspondent à 10 ans...
La clef du vin fonctionne alors sur tous les types de vins, quel que soit leur potentiel de vieillissement : vins rouges, vins blancs, vins rosés, vins effervescents...
Pourquoi utiliser une clé du vin ?
L'intérêt d'un tel ustensile est de pouvoir faire vieillir un vin trop jeune, et lui permettre d'améliorer ses qualités organoleptiques en un temps record. C'est souvent le cas, par exemple, avec les vins achetés en supermarché, qu'on veut déguster rapidement. Cela peut être un outil intéressant aussi lorsqu'on se rend compte, à la première dégustation, que la bouteille a été ouverte trop tôt.
La clef du vin est plutôt un ustensile à destination des particuliers. Les professionnels préfèrent patienter quelques années pour déguster leurs meilleures bouteilles, et profiter d'un processus de vieillissement naturel. En revanche, la clé peut être utile pour déterminer l'apogée d'une caisse de vin. Il suffit de tester la clé d'un vin sur une bouteille, afin de connaître son potentiel de vieillissement, et de définir avec précision quelle sera l'année parfaite pour ouvrir les autres bouteilles.
Test : la clé du vin avec du vin blanc
Pour vérifier l'efficacité de la clé du vin, un test a été effectué avec une bouteille de vin blanc 100 % viognier. À l'ouverture, sans utilisation de la clé du vin, le vin est fruité et frais, avec des arômes de fruits blancs et une attaque nerveuse.
Après 1 seconde
Après avoir plongé la clé du vin durant une seconde dans le vin blanc, aucune modification n'est remarquable au niveau de la robe du vin. Au nez, on note déjà une évolution des arômes, avec des notes de fruits plus marquées. En bouche, on découvre plus de rondeur, avec un vin moins nerveux et plus mûr. Les changements semblent correspondre à une évolution d'un an.
Après 3 secondes
Au bout de 3 secondes d'immersion de la clé du vin, qui devrait correspondre à 3 ans de vieillissement en cave, aucune évolution n'est notable, que ce soit au niveau de la couleur de la robe, du nez ou même de la bouche.
Après 10 secondes
Après avoir plongé la clé dans le vin blanc durant 10 secondes, aucune évolution n'est notée.
La clé du vin semble donc efficacement pour faire gagner quelques mois à un vin blanc, voyons si l'efficacité est plus notable avec les vins rouges.
Test : la clé du vin avec du vin rouge
Pour ce second test, une bouteille de Côtes du Rhône Village rouge a été choisie pour vérifier l'efficacité de la clé du vin. À l'ouverture, le vin est jeune, marqué par une robe grenat dense et des reflets violets. Le nez de ce vin de la Vallée du Rhône est intense et ouvert, et la bouche dévoile des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), avec une attaque ronde et une finale plutôt acidulée.
Après 1 seconde
Après 1 seconde d'immersion de la clé du vin dans la cuvée de rouge, aucune modification n'est notable, que ce soit à l'œil, au nez et en bouche.
Après 3 secondes
Après avoir laissé la pastille de la clé au contact du vin pendant 3 secondes, on ne constate toujours pas d'évolution notable.
Après 10 secondes
Le testeur ne baisse pas les bras, mais après 10 secondes d'immersion, la robe reste identique, conservant ses reflets violets typiques des vins jeunes. Pourtant, la dégustation semble plus prometteuse, on constate quelques signes de vieillissement. Au nez, le vin est plus généreux, avec des arômes de fruits cuits et confiturés. En bouche aussi, on découvre une belle évolution, comme si la bouteille de vin avait passé 2 à 3 ans en cave de vieillissement. On est quand même loin des 10 ans d'évolution promis par Peugeot, et aucun arôme tertiaire n'est détectable, mais le résultat est malgré tout surprenant.
La clé du vin promet de faire vieillir vos vins en quelques secondes. Dans les faits, les vins blancs et les vins rouges ne réagissent pas de la même manière, et le résultat n'est pas à la hauteur de la promesse. La clé du vin reste donc un objet ludique intéressant pour ouvrir un vin jeune, mais il ne trouvera pas les faveurs des professionnels du vin.
