À l'ouverture d'une bouteille de vin, il peut arriver de découvrir quelques défauts. Le plus redouté est le goût de bouchon, puisqu'il rend le vin totalement imbuvable. Découvrons alors ce qu'est un vin bouchonné, et comment le reconnaître.
Vin bouchonné : à quoi le reconnaît-on ?
Bien souvent, un vin bouchonné se détecte dès l'ouverture de la bouteille. Au nez, on sent immédiatement l'odeur caractéristique du bouchon de liège, mais on peut également percevoir des odeurs de moisi, de terre humide, ou encore de carton mouillé. Bien que cette odeur de bouchon soit particulièrement désagréable, cela ne signifie pas forcément que le vin est bouchonné. En effet, certains vins ont ces traits de caractéristique. Le meilleur moyen de s'assurer du défaut du vin est alors de le goûter, car de mauvaises odeurs ne sont pas toujours significatives d'un défaut, et au contraire, un vin bouchonné ne présente parfois (rarement) aucune odeur.
D'où vient ce goût de bouchon ?
Selon une idée reçue persistante, le goût de bouchon ne concernent que les bouteilles de vin de mauvaise qualité. Ce n'est pourtant pas le cas, et aucun vin n'est à l'abri de cette déconvenue. En effet, le responsable des vins bouchonnés est une bactérie appelée TCA, ou trichloroanisole, qui se trouve dans le liège.
Un bouchon mal traité peut alors se détériorer, et contaminer le vin, qui prend ce fameux goût de bouchon. L'odeur de liège, ou l'odeur de moisi, est alors plus ou moins forte selon le type de bouchons et le type de bouteille. Ainsi, rien ne vaut la dégustation pour s'assurer d'avoir un vin sans défaut.
Le liège : le seul responsable d'une bouteille bouchonnée
Les bactéries TCA ne sont présentes que dans le liège. On comprend ainsi que le goût de bouchon ne peut se développer qu'avec les vins stockés dans une bouteille fermée avec un bouchon de liège. Aucun risque, alors, avec les capsules à vis ou les bouchons synthétiques.
Alors pourquoi les vignerons continuent à fermer leurs bouteilles de vin avec des bouchons en liège ? Les amateurs de vins vous affirmeront que le risque d'oxydation d'une bouteille avec bouchon synthétique est bien plus élevé que le risque de vins bouchonnés des bouteilles avec bouchon en liège.
En effet, même si, par le passé, le goût de carton mouillé représentait près de 15 % des bouteilles, aujourd'hui, grâce au traitement optimal des bouchons et au contrôle de qualité, le problème reste très rare.
Comment reconnaître un vin bouchonné ?
Un vin bouchonné se repère assez facilement, soit à l'odeur, soit au goût. Ainsi, si vous remarquez, dès l'ouverture de la bouteille, une odeur désagréable de bois pourri ou de moisissure, il est très probable que votre vin soit bouchonné.
La meilleure solution pour vous en assurer est de goûter le vin. Dans la bouche, vous repérerez alors très distinctement un goût de moisi désagréable, voire un goût de plastique.
Attention, une mauvaise odeur ou un goût désagréable ne doivent pas vous décider à jeter immédiatement la bouteille. Prenez le temps d'aérer le vin, puis de procéder à une deuxième dégustation. Il est même parfois recommandé de le reboucher et d'attendre 1 ou 2 jours avant de goûter à nouveau le vin. Si les défauts sont toujours présents, alors il faudra vous faire une raison.
Comment éviter le goût de bouchon ?
Pour éviter le goût de bouchon d'un vin, tout se joue dès la mise en bouteille. Le vigneron doit alors choisir des bouchons de qualité, ayant subi un traitement adapté.
En tant que consommateur, vous n'y pouvez donc rien, si ce n'est acheter une bouteille avec un bouchon synthétique ou un bouchon en verre, si vous ne souhaitez pas courir le risque. Rappelons quand même que les vins bouchonnés sont de plus en plus rares, et que le bouchon en liège reste la solution idéale pour permettre au vin de respirer.
Que faire d'un vin bouchonné ?
Vous avez ouvert une bonne bouteille pour vos convives, et vous découvrez qu'il est bouchonné ? Si le goût et l'odeur de moisissure ôtent tout le plaisir de la dégustation, cela ne veut pas pour autant dire qu'il est impropre à la consommation. Alors, si le goût est peu prononcé, vous pouvez trouver des alternatives, et utiliser votre vin bouchonné autrement. Vous pouvez alors préparer un bon plat en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin, ou encore réaliser une délicieuse sauce au vin.
Aucun amateur de vin n'est à l'abri d'ouvrir un jour une bonne bouteille de vin et de découvrir un goût de bouchon. Malheureusement, rien ne pourra rattraper le problème, et il ne vous restera plus qu'à ouvrir une autre bouteille. Pour contrer ce problème, le Château de Berne propose des bouteilles de vin de Provence avec un bouchon en verre. Quoi de plus chic ?
