Avec sa jolie robe rose et ses arômes fruités, le vin rosé rencontre un vif succès. Pourtant, l'origine de sa couleur ne cesse d'interroger, et trop peu de personnes savent qu'elle est le fruit d'un travail méticuleux des vignerons. Partons alors à la découverte des vins rosés et de leur jolie couleur rose.
Couleur du vin rosé : le résultat d'une vinification particulière
La belle couleur rose des vins rosés n'est pas le simple résultat d'un assemblage de vins rouges et de vins blancs. Elle est, au contraire, le fruit d'une méthode de vinification unique.
Les techniques de fabrication des vins rosés
En France, seul le Champagne rosé est autorisé à mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir sa jolie couleur rosée. Alors, pour les vins rosés, les vignerons doivent utiliser des techniques de fabrication du vin spécifiques, proches de celles de la vinification du vin rouge.
Pour mieux comprendre d'où vient cette couleur rose, il faut savoir que ce sont les pigments contenus dans le film pelliculaire des raisins noirs, appelés aussi anthocyanes, qui sont transférés dans le jus du raisin lors de la vinification. Pour obtenir un vin de couleur rose, il faut donc maîtriser à la perfection de temps de contact entre la peau du raisin et le jus de raisin.
Pour cela, les vignerons utilisent 3 techniques de fabrication du vin rosé différentes :
- Le rosé de macération, qui consiste à laisser macérer le moût et le jus, comme pour les vins rouges, mais à réduire le temps de contact à quelques heures seulement (contre plusieurs jours pour les vins rouges) ;
- Le rosé de pressurage, qui consiste à presser lentement le raisin immédiatement après les vendanges, avant de mettre le jus en cuve pour la fermentation ;
- Le rosé de saignée, qui consiste à prélever une partie du jus destiné à la production de vin rouge quelques heures après le début de la macération pelliculaire, et le vinifier à part, pendant que le reste de la cuve continue à macérer pour produire du vin rouge.
Selon la technique de vinification, l'intensité de la couleur rose est plus ou moins marquée. Ainsi, les vins rosés de pressurage direct sont généralement plus clairs.
Les nuances de couleurs des rosés
La palette de couleurs des vins rosés est d'une grande diversité. Les noms attribués aux différentes teintes font alors référence à des fleurs, des fruits, ou même des animaux : corail, lait de rose, rose saumon, bois de rose, pelure d'oignon, pétale de rose, magnolia, magenta, pêche, framboise... De quoi faire un joli camaïeu de roses dans votre cave et voir la vie en rose !
L'origine des différentes nuances de roses des vins rosés
La couleur des vins rosés est donc issue des raisins noirs, et non des raisins blancs. Mais cela n'empêche pas d'avoir une palette de couleurs très grande, et d'avoir une grande variété. Cela dépend de plusieurs critères.
L'importance de la macération
Vous l'aurez compris, à moins de vinifier du vin rosé en pressurage direct, c'est la durée de la macération qui influence l'intensité de la couleur rose des vins. En toute logique, plus le vigneron laisse les pigments de la peau de raisin en contact avec le jus, plus celui-ci va se colorer et prendre une robe intense. À l'inverse, une macération courte ne laisse que peu de temps au transfert des couleurs, produisant alors des vins rosé pâle.
Le choix du cépage
On pourrait croire que tous les raisins rouges ont les mêmes caractéristiques. Pourtant, selon le cépage noir, de nombreux critères changent : les arômes, la typicité du vin, mais aussi la robe du vin ! Les vignerons le savent, les cépages tels que la syrah, le carignan, le cinsault, ou encore le grenache noir produisent des vins rosés très colorés. Au contraire, un cépage comme la clairette rose produit des vins très pâles, et le carignan gris donne ce qu'on appelle un vin gris.
Mais tout cela n'est pas si simple, et le vigneron est aussi libre de procéder à des assemblages de différents cépages pour obtenir le vin rosé à la robe parfaite, avec un bel équilibre entre le sucre et l'acidité.
Notre sélection de vins rosés de Provence
Véritable expert en fabrication de vin rosé, nous vous proposons une sélection de nos meilleures cuvées, afin de savourer la richesse du terroir provençal.
- Rosé 2022 IGP Méditerranée - Esprit Méditerranée : rond et frais, ce vin rosé de Provence présente un belle rose pêche pâle, et offre des arômes de fruits d'été et de fruits rouges. De quoi mettre l'eau la bouche lorsqu'il accompagne un apéritif, un barbecue ou une délicieuse salade fraîcheur ;
- Rosé 2022 AOP Côtes de Provence - Château de Berne cuvée PUR : ce vin rosé bio de Provence étonne par son joli flacon, avant de dévoiler une magnifique robe d'un rose très pâle. Accompagnant les grillades d'été et les salades composées, il libère des arômes de fruits à noyau et de fruits exotiques qui se dégustent également très bien à l'apéritif ;
- Rosé 2022 AOP Côtes de Provence - Origin : ce vin bio à la jolie robe rose soutenu présente des notes de fruits à noyau, de menthe sauvage et d'épices. Autant de saveurs qui subliment les plats méditerranéens et la cuisine fusion.
Vous savez désormais que la belle robe rose du vin rosé est le fruit d'un travail méticuleux du vigneron. Il ne vous reste plus qu'à passer à la dégustation ! Pour cela, n'hésitez pas à découvrir nos vins rosés de Provence, directement au domaine, ou sur notre boutique en ligne.
