Partons à la découverte des vins blanc secs

Partons à la découverte des vins blanc secs

Facile à boire et léger, le vin blanc sec est souvent très apprécié, que ce soit à l'apéritif ou pendant le repas. Mais savez-vous quelles sont les caractéristiques de ce type de vin, et ce qui le distingue du vin moelleux et des autres vins ? Pour vous éclairer, découvrez les secrets des vins blancs secs, et comment bien les choisir.

 

Vin blanc sec : définition

Un vin blanc sec, contrairement au vin moelleux ou au vin liquoreux, est un vin qui a une teneur en sucre très faible. Pour être classifié dans la catégorie des vins secs, le vin blanc doit donc contenir moins de 2 grammes de sucre résiduel par litre (les blancs liquoreux peuvent dépasser les 45 grammes par litre). 

Pour obtenir une si faible teneur en sucre, les raisins sont placés en fermentation alcoolique plus longtemps, jusqu'à ce que la totalité des sucres soient transformés en alcool. L'objectif est alors d'obtenir un vin blanc frais et désaltérant.

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La vinification du vin blanc sec

La fabrication des vins blancs secs commence dans les vignobles. Si on cherche à produire un vin peu sucré, en toute logique, le vigneron doit d'abord sélectionner un cépage blanc qui, par nature, ne contient pas beaucoup de sucre. L'idéal est de ne pas vendanger trop tardivement, car une fois arrivé à maturité, le raisin ne cesse de se gorger de sucre.

Après les vendanges, les grappes de raisins sont pressés et le jus de raisin est placé en cuve de fermentation. Les levures, naturellement présentes dans le raisin, vont alors transformer les sucres en alcool, jusqu'à disparition totale des sucres.

Le vigneron est ensuite libre de faire vieillir son vin blanc en fût ou en cuve, afin de lui apporter les caractéristiques organoleptiques souhaitées.

Si la méthode de fabrication des vins blancs secs est toujours la même, on obtient pourtant des cuvées très variées, en fonction des cépages, des régions viticoles, ou encore des millésimes.

 

Vins blancs secs : les principaux cépages utilisés

Chaque cépage apporte des caractéristiques uniques au vin. Ainsi, en fonction des attentes du vigneron, le choix de la variété de raisins peut varier. De manière générale, les cépages les moins sucrés se cultivent dans les régions froides, contrairement aux aires de production ensoleillées, où la chaleur pousse rapidement les raisins à maturité.

Ainsi, les cépages blancs les plus utilisés pour fabriquer des vins blancs secs sont :

  • Le chardonnay, qui donne des vins beurrés et riches ;
  • Le sauvignon blanc, qui offre des arômes d'agrume ;
  • Le riesling, qui apporte des arômes de fruits, des notes florales et des arômes minéraux ;
  • Le chenin blanc, qui se distingue par ses arômes de pomme verte et de miel ;
  • Le viognier, qui donne des vins aux arômes floraux ;
  • Le pinot gris, qui offre des arômes de fleurs blanches et de raisin ;
  • Le pinot blanc, qui apporte des notes fruitées de pêche et de pomme...

Les régions du sud de la France peuvent aussi produire d'excellents vins blancs secs à partir de cépages avec un taux de sucres peu élevé, comme l'ugni blanc, la roussanne, le bourboulenc, le rolle ou la clairette.

 

La température de service idéale du vin blanc sec

Pour une dégustation parfaite d'une bonne bouteille de vin blanc sec, il faut s'assurer d'atteindre la température de service idéale. En général, ce type de vin doit être servi à une température comprise entre 8 et 12 °C, mais cela dépend aussi du cépage et du style du vin. 

Les vins blancs frais et légers, à base de pinot gris ou de sauvignon blanc, par exemple, se dégustent plus frais, entre 8 et 10 °C. En revanche, les blancs plus complexes, comme le riesling, le chardonnay ou le chenin blanc, mieux vaut servir à une température un peu plus élevée, entre 10 et 12 °C.

Un vin trop frais pourrait endormir les arômes, et vous laisser une sensation de fadeur très décevante. À l'inverse, un vin trop chaud peut alourdir les arômes, les rendant agressifs et peu élégants.

 

Les meilleurs accords mets et vin blanc sec

Comme avec les vins rouges et les vins rosés, c'est ensuite l'accord mets et vin qui fera toute la qualité de votre dégustation. Vous devez pouvoir trouver le meilleur mariage pour que le vin sublime le plat, et inversement, dans un bel équilibre de saveurs et de sensations. Voici quelques plats à manger avec un vin blanc sec qui ne vous feront jamais défaut :

  • Les fruits de mer (huîtres, homard, crevettes, langoustine...) ;
  • Les poissons (saumon, bar...) ;
  • Les viandes blanches (poulet, dinde...) ;
  • Les salades (salade composée, salade de tomates...) ;
  • La cuisine asiatique (sushi, nem, porc au caramel...) ;
  • La cuisine méditerranéenne (cuisine grecque, cuisine italienne...) ;
  • Le fromage (fromages de chèvre, fromages à pâte molle...) ;
  • Les plats épicés (cuisine indienne, cuisine thaïlandaise...) ;
  • Les apéritifs (amuse-gueule, tapenade, olives...).

Finalement, les vins blancs secs peuvent vous accompagner tout au long du repas et s'accordent avec la plupart des recettes. C'est un vin facile à boire, il est donc facile d'offrir du vin blanc sec lorsqu'on est invité.

 

Vin blanc doux et vin blanc sec : quelles différences ?

Quand on veut acheter un vin blanc, on entend souvent parler des vins liquoreux, des vins moelleux, des vins secs, ou encore des vins demi-secs. Plus rarement, on fait référence aux vins doux. Finalement, la catégorie des vins doux englobe tous les vins plus sucrés que les vins secs et demi-secs. Ainsi, les vins liquoreux et moelleux sont des vins doux. 

Pour être plus précis, un vin blanc sec contient moins de 2 grammes de sucres résiduels par litre de vin, tandis que :

  • Les vins moelleux ont une teneur en sucre comprise entre 10 et 45 grammes de sucre ;
  • Les vins liquoreux ont une teneur en sucre supérieure à 45 grammes. 

De 2 à 10 grammes, on classifie les vins comme étant des vins demi-secs.

 

Vous aimez déguster un bon petit verre de vin blanc en apéritif, ou durant votre repas ? Peu sucré et très frais, le vin blanc sec est l'idéal pour vous accompagner et vous rafraîchir. N'hésitez pas à découvrir les cuvées de vin blanc sec du domaine de Berne, et découvrez toute la fraîcheur du terroir provençal.

 

 


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