Si les amateurs de vin attendent patiemment la fin de l'année pour découvrir de nouvelles cuvées, le travail dans les vignes se déroule toute l'année. De janvier à décembre, les viticulteurs et vignerons mettent tout leur savoir-faire au service du vignoble, pour produire les meilleurs vins. Que diriez-vous d'une petite promenade au fil des saisons dans les vignes de Provence ? Suivez-nous.
La Provence : un terroir méditerranéen propice à la viticulture
La Provence profite d'un climat méditerranéen qui se caractérise par de la chaleur et des épisodes venteux fréquents. Et si les pluies d'automne et les orages d'été apportent une belle humidité, elle n'est jamais excessive, grâce au Mistral, qui vient la réguler. Ce climat méditerranéen est alors idéal pour la vigne, qui est préservée des parasites et des maladies, et qui profite également du fort ensoleillement.
Le vin rosé : une tradition viticole de Provence
Plus de 90 % des vins produits en Provence sont des vins rosés. Et pour cause, cette région viticole est le berceau de ce vin festif et frais, qui puise toute sa richesse dans le soleil et le terroir généreux.
Tout au long de l'année, nous pouvons donc observer les vignerons s'activer pour produire ce vin de tradition. Alors, chaque étape compte pour assurer un vin rosé de qualité, du travail dans les vignes jusqu'aux vendanges, et bien après, dans les chais.
Les vignobles provençaux au fil des saisons
Lors d'une balade au cœur des vignobles de Provence, on peut observer différentes étapes du travail de la vigne au fil des saisons.
La vigne au printemps
Au printemps, la nature se réveille après une longue période de dormance, et la vigne ne fait pas exception. Le vigneron s'attèle alors à préparer la vigne de son domaine viticole pour une nouvelle récolte, à travers 2 étapes essentielles.
- Le débourrement : au mois de mars, les premiers bourgeons apparaissent, et les feuilles et rameaux recommencent à pousser. Durant ce processus, la sève, qui était descendue dans les racines pour se protéger du froid, remonte dans le pied de vigne jusqu'à s'écouler au bout du rameau. On dit alors que la vigne pleure, signe du réveil du vignoble après les longs mois d'hiver ;
- La floraison : dès le mois de juin, on voit apparaître de petites fleurs, qui deviendront par la suite de jolies grappes de raisins.
À cette période, le viticulteur réalise plusieurs travaux en vert, tels que le rognage, l'écimage, et l'ébourgeonnage.
La vigne en été
Quand viennent les beaux jours, après le réveil du vignoble et l'apparition des premières fleurs, la vigne continue son développement.
- La nouaison : au mois de juillet, les fleurs se transforment en baies de raisins. Les viticulteurs commencent à avoir une idée plus précise de la quantité de raisins, et donc de vin, qu'ils vont pouvoir produire ;
- La véraison : au mois d'août, la grappe de raisins grossit et mûrit, et les cépages noirs se teintent d'une jolie couleur rouge. Durant cette étape de maturation, le raisin s'enrichit en sucres et devient moins acide.
Durant tout l'été, le vigneron veille au grain et assure des opérations en vert, telles que l'effeuillage ou l'éclaircissage des grappes.
La vigne en automne
Après un long processus de maturation, l'automne est un moment crucial dans les domaines viticoles. On récolte alors le raisin arrivé à maturité, avant de laisser le vignoble se reposer.
- Les vendanges : en Provence, la récolte des raisins a lieu dès la fin du mois d'août, et dure jusqu'au début de l'automne. Les baies sont alors récoltées selon différentes techniques (manuelles ou mécaniques, de jour ou de nuit), puis elles sont transportées jusqu'au chai, où la vinification pourra débuter, pour produire des vins rosés, mais aussi des vins rouges et des vins blancs ;
- Le repos végétatif : à la fin de l'automne, après les vendanges, la vigne se met au repos. Les feuilles changent de couleur, avant de tomber. Puis la sève redescend dans les racines, pour se protéger du froid à venir.
La vigne en hiver
Durant tout l'hiver, la vigne est au repos hivernal, mais pas le viticulteur, qui continue à prendre soin des pieds de vigne. Il s'occupe alors de les tailler, d'aérer les sols pour faciliter la pénétration de la pluie, et d'enfouir les engrais et les matières organiques.
Si la vigne est en dormance de la fin de l'automne à l'arrivée du printemps, le viticulteur ne s'arrête jamais de prendre soin d'elle. Vous pouvez découvrir ce travail de longue haleine en visitant les caves du domaine de Berne, où vous apprendrez les différentes étapes de viticulture au fil des saisons et les techniques de fabrication des vins en AOP Côtes de Provence.
