Les produits bio connaissent un succès croissant, et chacun prend conscience de l'intérêt de l'agriculture biologique, que ce soit pour la planète ou pour la santé. Du côté des vignobles, les vignerons aussi s'y sont mis, et proposent de plus en plus de cuvées bio. Comme pour le vin conventionnel, les amateurs commencent alors à apprendre à choisir un bon vin bio.
Définition du vin bio
La définition des vins biologiques a évolué au fil du temps. Initialement, ce n'était pas vraiment le vin qui était bio, mais plutôt les raisins avec lesquels il était fabriqué. En effet, jusqu'en 2012, le cahier des charges des vins bio exigeait simplement que les fruits soient issus de l'agriculture biologique. Ensuite, le vigneron était libre de pratiquer toutes les techniques qu'il voulait, et intégrer tous les additifs de son choix.
Depuis 2012, la réglementation est plus stricte, et la viticulture biologique comprend à la fois la culture de la vigne, sans pesticide ni produits chimiques de synthèse, et la technique de vinification, avec la limitation, voire l'interdiction de certains intrants et certaines pratiques. L'obtention du label "AB" est donc soumise à un cahier des charges plus complet.
En revanche, en bouche, le vin bio ne se distingue pas vraiment du vin conventionnel. Il faut quand même noter que de plus en plus d'études démontrent que, lors d'une dégustation à l'aveugle, les vins bio obtiennent de meilleures notes.
Vin bio et vin biodynamique : quelles différences ?
Face aux vins biologiques, plusieurs autres types de viticulture se développent, comme le vin en biodynamie, ou le vin nature. Les vins biodynamiques ont la particularité d'aller plus loin dans le respect de l'environnement, en utilisant des méthodes de fabrication encore plus rigoureuses, où tous les produits chimiques sont interdits.
Les vins blancs, vins rouges et vins rosés produits en biodynamie sont alors le plus pur reflet du terroir, avec une intervention humaine la plus limitée possible. Le vigneron a alors pour objectif de laisser la nature s'exprimer. Pour aller plus loin, le producteur de vin va jusqu'à suivre les cycles lunaires pour travailler ses vignes, toujours à la main.
La production de vins biodynamiques se fait alors sur de petites parcelles, car cela demande beaucoup de travail. Les vins issus de ce type de viticulture se trouvent donc rarement en grande surface, et plus volontiers chez des cavistes, voire directement dans la cave des producteurs.
Pourquoi privilégier les vins bio plutôt que les vins conventionnels ?
Choisir de boire une bonne bouteille de vin bio relève bien souvent d'une conviction personnelle. Les consommateurs se tournent vers ce type de vin pour répondre à leurs valeurs et leur volonté de protéger l'environnement. Boire un vin bio s'apparente alors à un geste écologique, qui n'enlève rien au plaisir de la dégustation de vin.
Mais la vinification biologique permet aussi de prendre soin de sa santé, sans devoir tirer un trait sur un bon petit verre de vin. En effet, les raisins issus de l'agriculture biologique et les techniques adoptées par les vignerons bio assurent un produit plus sain, avec moins de sucre, de sulfite et de produits phytosanitaires.
En effet, rappelons que les producteurs de vins bio n'ont pas le droit d'ajouter du sucre et des sulfites. Le dioxyde de soufre est d'ailleurs naturellement présent dans le vin, et suffit à limiter son oxydation.
Quel est le meilleur accord met et vin bio ?
De manière générale, les accords mets et vin bio sont sensiblement les mêmes qu'avec des vins conventionnels. Il faut toutefois reconnaître que certains produits sont particulièrement mis en valeur par ces vins plus respectueux de l'environnement :
- Le vin rouge certifié agriculture biologique s'accorde plutôt bien avec les charcuteries et les viandes. Les vins rouges bio légers conviendront avec de la viande blanche, tandis que la viande rouge s'accompagnera plutôt d'un vin rouge puissant ;
- Les vins blancs biologiques feront des merveilles en apéritif, pour accompagner du poisson, avec des viandes blanches, ou même avec un plateau de fromages ;
- Les vins rosés bio sont recommandés en apéritif, mais également avec une cuisine provençale, des grillades, ou un dessert sucré.
Pour rester dans une certaine logique, il est conseillé de servir des plats issus de l'agriculture biologique avec des vins bios.
Château de Berne : un vignoble de Provence biologique
Le Château de Berne affiche une volonté marquée de produire des vins de Provence au plus près de la nature. C'est dans cette démarche environnementale que le domaine est passé en agriculture biologique en février 2021. Après 3 ans de conversion biologique, le vignoble est certifié bio, et produit chaque année des vins rosés, rouges et blancs portant la certification bio.
Dans la continuité de ces valeurs, le domaine de Berne est également certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3, répondant ainsi à des exigences sociales, environnementales et économiques.
Les vins biologiques sont de plus en plus présents dans les rayons de nos cavistes, et font de l'ombre aux vins conventionnels. Le Château de Berne se reconnaît dans ces valeurs, et produit chaque année d'excellents vins bio rouges, rosés et blancs.
