vins et chocolat : que boire ?

Wein und Schokolade: Welchen Wein trinkt man zu Schokolade?

Wenn Ostern naht, sind die Regale in den Geschäften mit Pralinen gefüllt und Naschkatzen können der Versuchung nicht widerstehen. Wenn also ein Schokoladenliebhaber auch ein Weinliebhaber ist, verspricht die Verbindung der Leidenschaften köstlich zu werden. Schauen wir uns also an, was die besten Wein- und Schokoladenkombinationen sind.

 

Die Ursprünge von Ostern

Ostern ist der wichtigste Feiertag im Christentum und erinnert an die Auferstehung Jesu. Während der Fastenzeit war der Verzehr bestimmter Lebensmittel verboten, insbesondere aller Fleischsorten und daraus hergestellter Produkte, einschließlich Eiern. Doch während dieser 40 Fastentage konnten wir die Hennen nicht davon abhalten, Eier zu legen. Also legen wir die Eier beiseite und warten darauf, sie essen zu dürfen. Das Ei symbolisiert dann Erneuerung, Wiedergeburt und Leben.

Erst später, etwa im 19. Jahrhundert, kam die Eiersuche auf. Die Eier werden dann aus Schokolade hergestellt, um den Moment festlicher und schmackhafter zu machen.

 

Weinprobe: der Duft von Schokolade

Die Aromen des Weins sind sehr vielfältig und werden in mehrere Familien eingeteilt. Wir unterscheiden dann:

  • Primäraromen oder Sortenaromen aus der Weinbeere;
  • Die sekundären Aromen, die bei der Gärung entstehen;
  • tertiäre Aromen, die durch die Reifung des Weins entstehen.

Jede dieser Kategorien umfasst unterschiedliche, für Wein charakteristische Aromen. Das Schokoladenaroma gehört zu den Tertiäraromen, genauer gesagt zu den empyreumatischen Aromen. Diese Aromen zeichnen sich durch einen verbrannten Geschmack aus, z. B. Tabak, Toast, Rösten ...

Im Allgemeinen finden wir empyreumatische Aromen und Schokoladenaromen in Weinen aus Grenache Noir, wie zum Beispiel Châteauneuf-du-Pape. Aber auch in Bordeaux-Rotweinen aus Merlot, etwa Saint-Émilion, ist das Kakao-Aroma häufig vorhanden.

 

Welcher Wein passt am besten zu Schokolade?

Die Wein-Schokolade-Paarung ist nicht so einfach. Die große Schwierigkeit liegt im Wesentlichen in der Bitterkeit der Schokolade und den Tanninen des Weins, die sich nur schwer kombinieren lassen. Dann kommt es darauf an, die richtige Balance zu finden, sodass das eine das andere verstärkt und umgekehrt.

Welcher Wein passt am besten zu dunkler Schokolade?

Dunkle Schokolade ist Schokolade, die mindestens 43 % Kakao enthält. Doch je mehr Kakao eine Schokolade enthält, desto reich an Tanninen ist sie. Darüber hinaus ist dunkle Schokolade reich an Zucker und Fett und ihr Geschmack ist sehr kräftig. Es ist aber vor allem die leichte Bitterkeit am Ende der Verkostung, die auffallen dürfte.

Aus all diesen Gründen wird empfohlen, dunkle Schokolade mit einem süßen und leicht tanninhaltigen Rotwein zu begleiten.

Dann entscheiden Sie sich für einen Wein aus Carignan oder Merlot oder für einen natürlichen Süßwein.

Welcher Wein passt am besten zu Milchschokolade oder Praline?

Wie der Name schon sagt, wird Milchschokolade aus Schokolade, aber auch aus Milch hergestellt. Die Bitterkeit ist deutlich geringer, dafür ist der Zuckergehalt höher. Logischerweise ist es daher nicht empfehlenswert, Milchschokolade oder Pralinen mit einem süßen Wein zu begleiten, da dieser die Geschmacksknospen übersättigt und den Geschmack verdirbt.

Ideal ist es dann, trockene und fruchtige Weißweine mit Milchschokolade zu servieren. Dadurch werden die Aromen ausgeglichen und die fruchtigen und blumigen Aromen des Weins werden hervorgehoben.

Dann können Sie mit geschlossenen Augen zum Beispiel zu einem Riesling oder einem Gewürztraminer greifen.

Welcher Wein passt am besten zu weißer Schokolade?

Weiße Schokolade ist etwas anders, da sie keinen Kakao enthält. Es wird ausschließlich aus Kakaobutter hergestellt, enthält daher keine Tannine und ist sehr süß im Mund.

Daher empfiehlt es sich auch hier, zur weißen Schokolade einen trockenen Weißwein zu servieren, um der Schokolade Leichtigkeit und Frische zu verleihen.

 

Sekt und Schokolade: die Falle

Es ist nicht ungewöhnlich, dass zu einem Dessert auf Schokoladenbasis ein Glas Champagner oder Sekt serviert wird. Diese Vereinbarung ist jedoch nicht die vernünftigste. Tatsächlich sind Schaumweine oft zu säuerlich und ihre Aromen sind viel zu fein, um die Schokolade hervorzuheben. Daher ist es besser, diese Ehe zu vermeiden und auf süße Weine zu setzen.

 

Schokolade und Roséwein: Ist das eine gute Idee?

Die Verbindung von Roséwein und Schokolade ist ziemlich gefährlich. Dann muss man den perfekten Jahrgang finden, mit genügend Frucht- und Süßenoten, aber relativ wenig Säure. Natürlich scheint die Paarung schwierig zu sein, aber sobald man das seltene Juwel gefunden hat, ist der Geschmack unglaublich!

 

Unsere Auswahl für eine gelungene Kombination aus Wein und Schokolade

Suchen Sie die Flasche Wein, die zu einer hübschen Pralinenschachtel oder einem Schokoladendessert passt? Das Berner Weingut bietet Ihnen zwei Cuvées an, die sehr gut zu Schokolade passen.

  • Terres de Berne Rouge 2020 - AOP Côtes de Provence: Dieser Rotwein aus Syrah und Cabernet Sauvignon offenbart anhaltende fruchtige Aromen und einen fruchtigen Abgang. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem Wein der Wahl als Begleitung zu Schokolade;
  • Grande Cuvée Rosé du Château de Berne 2021 - AOP Côtes de Provence: Dieser Roséwein aus biologischem Anbau weiß die Schokolade dank seiner fruchtigen Aromen und seines blumigen Abgangs hervorzuheben.

 

Schokolade wird viel zu oft mit Rotwein serviert. Die Kombination aus Wein und Schokolade kann jedoch durch Weiß- oder Roséweine abgerundet werden und Ihre Gäste in Erstaunen versetzen. Möchten Sie den perfekten Partner finden? Besuchen Sie den Verkostungskeller der Domaine de Berne, um an einem Wein- und Schokoladen-Workshop teilzunehmen.

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