L'implication des 5 sens dans la dégustation de vin

Die Einbeziehung der 5 Sinne bei der Weinprobe

Die Kunst der Weinverkostung erfordert einige Kenntnisse der Weinherstellung, der Rebsorten oder sogar der Weinanbaugebiete. Aber wenn Wissen unerlässlich ist, müssen Sie vor allem in der Lage sein, Ihre Sinne zu wecken, um die Qualitäten eines Weins voll und ganz zu schätzen. Sehen wir uns an, welche Rolle jeder der fünf Sinne während eines Verkostungsworkshops spielt.

Eine Weinprobe ist ein multisensorisches Erlebnis, das alle fünf Sinne anspricht. Während der Verkostungsworkshops offenbaren die Aromen der Weiß- und Rotweine den Reichtum der Reben und Terroirs. Die durch sensorische Analysemethoden analysierten Aromafamilien bieten eine Reihe von Empfindungen, von der Diffusion von Aromen bis hin zu taktilen Empfindungen, einschließlich süßem und saurem Geschmack und sortenreinen Weinen. Das French Vine Institute spielt eine Schlüsselrolle bei der Verbreitung dieses Wissens und ermöglicht es Liebhabern, die Vielfalt der Roséweine und Terroirweine zu entdecken.

Wissen, wie Sie Ihre 5 Sinne aktivieren, um einen Wein zu analysieren

Im Allgemeinen sind einige Sinne weiter entwickelt als andere und daher leichter wahrnehmbar. Das Ziel der sensorischen Analyse eines Weins besteht dann darin, alle wahrgenommenen Empfindungen zu entdecken, die offensichtlichsten wie auch die diskretesten. Diese Übung erfordert viel Training und spricht alle Sinne an.

Visuelle Analyse von Wein

Der erste Sinn, der bei der Betrachtung eines Weins ins Spiel kommt, ist das Sehen. Sobald die Weinflasche geöffnet wird, kann man die Weinfarbe beobachten. Dies verrät dann viele Informationen über den Jahrgang, den Sie gleich verkosten werden.

Nehmen Sie sich dann die Zeit, die Reflexionen, die Farbe, aber auch die Klarheit zu analysieren, um mehr über den Wein zu erfahren: sein Alter, seine dominierende Rebsorte, seinen Alkohol Niveau... Bevor Sie den Wein überhaupt in den Mund nehmen, werden Sie bereits einige seiner Geheimnisse kennen.

Für eine optimale visuelle Untersuchung empfiehlt es sich, das Glas vor einen weißen Hintergrund und vor eine Lichtquelle zu halten. Dadurch können Sie die Farbe und die Reflexe des Weins ungehindert bewundern. Diese Technik gilt für Rotweine, Weißweine und Roséweine.

Auditive Analyse von Wein

Sie fragen sich vielleicht, welche Rolle das Hören bei der Weinprobe spielt? Sicherlich ist es nicht der Sinn, der bei dieser anspruchsvollen Übung am meisten mobilisiert wird, es sei denn, Sie lauschen den feinen Perlen des Champagners, aber Ihre Ohren können Ihnen durchaus dabei helfen, einen Wein zu verstehen.

Weinliebhaber sind sich einig, dass das Hören Weinliebhabern optimale Verkostungsbedingungen verschaffen kann. Vom Knallen des Korkens über die ins Glas gegossene Flüssigkeit bis hin zum Klirren der Gläser beim Toasten ist jedes Geräusch ein Vorgeschmack auf eine gelungene Verkostung.

Die Umgebung ist für die Analyse eines Weins von entscheidender Bedeutung, da sichergestellt werden muss, dass sich der Verkoster in den besten Bedingungen befindet, um auf seine Sinne zu hören /strong>. Einige Verkostungsworkshops bieten sogar eine kleine Hintergrundmusik zur Begleitung des Weinerlebnisses an.

Geruchsanalyse von Wein

Setzen wir das Sinneserlebnis fort, indem wir nun die Nase des Weins beobachten, also die Aromen, die er verströmt. Um zu verstehen, wie Ihr Geruchssinn in der Lage ist, diese Gerüche wahrzunehmen, müssen Sie wissen, dass Wein unterschiedliche Düfte ausstrahlt, wenn er mit der Luft in Berührung kommt. Diese Aromen entwickeln sich einige Minuten lang, bevor sie sich verwandeln.

Für eine ordnungsgemäße Verkostung müssen Sie zunächst den Wein riechen, ohne das Glas zu schütteln. Dies wird als erste Nase bezeichnet.

Nachdem Sie die ersten Empfindungen wahrgenommen haben, können Sie beginnen, den Wein im Glas sanft zu schwenken, damit er belüften und seine Aromen intensiver entfalten kann. Wir sprechen dann von der zweiten Nase.

Gut zu wissen: Die Aromen, die man in der Nase wahrnimmt, unterscheiden sich völlig von denen, die man im Mund wahrnimmt. Jeder gibt Auskunft über die Weinherstellungstechnik der verkosteten Flasche.

Geschmacksanalyse von Wein

Endlich kommen wir zum ersten Schluck Wein, der es uns ermöglicht, eine Geschmacksprüfung durchzuführen. stark> akribisch. Auch hier sind bestimmte Techniken empfehlenswert, um die ganze Vielfalt an Empfindungen und Aromen wahrzunehmen.

Erfahrene Önologen empfehlen daher, den Wein einige Augenblicke im Mund zu lassen, bevor Sie ihn schlucken oder ausspucken, um sicherzustellen, dass er alle Geschmacksknospen Ihres Mundes erreicht . Dann empfehlen einige, es zu kauen, andere bevorzugen es, es zu schlingen. Es liegt an Ihnen, die Technik zu entdecken, die am besten zu Ihnen passt.

Die Analyse im Mund ermöglicht dann die Bestimmung derAromen des Weines, aber auch sein Säuregehaltoder sein Alkoholgehalt. Diese Informationen werden eine große Hilfe sein, um zu lernen, einen Wein, ein Weinanbaugebiet, eine Rebsorte, eine Herstellungsmethode usw. zu erkennen.

Gut zu wissen: Bestimmte Empfindungen können im Mund bestehen bleiben. Bei einer Verkostung empfiehlt es sich daher, zwischen zwei Jahrgängen den Mund auszuspülen.

Taktile Analyse von Wein

Berührenscheint ein Sinn zu sein, den wir bei der Verkostung von Rotweinen, Weißweinen oder Roséweinen noch weniger nutzen als das Gehör. Wenn wir jedoch in unserem Fall über Berührung sprechen, sprechen wir über das physische Gefühl des Weins im Mund. Dies kann dann seine Temperatur oder seine Textur betreffen. Abhängig vom Tanningehalt kann ein Wein beispielsweise mehr oder weniger dicht sein und ein mehr oder weniger ausgeprägtes Trockenheitsgefühl aufweisen.

Mit ein wenig Übung können Sie einen Wein als nervös, rau, strukturiert, zart... beschreiben.

 

Die Bedeutung jedes Sinnes beim Verkosten eines Weins

Eine Weinprobe ist wirklich ein sinnliches Erlebnis. Überlassen Sie nichts dem Zufall, denn jeder Sinn hält wertvolle Informationen bereit. Und während Sie viel über den Wein lernen können, den Sie probieren, tragen auch die Sinne wesentlich zur Qualität des Erlebnisses bei. Tatsächlich findet eine gute Verkostung in einer ruhigen Umgebung ohne Geruch, mit kontrollierter Beleuchtung und einer komfortablen Umgebung statt.

 

Der Verkostungsworkshop ist ein ideales Geschenk für alle Weinliebhaber, denn er ermöglicht es Ihnen, die Bedeutung jedes einzelnen Sinnes zu entdecken. Besuchen Sie die Keller der Domaine de Berne und erleben Sie ein unglaubliches Weinerlebnis.

 

 


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