Guide : savoir reconnaître un vin blanc sucré ou sec

Leitfaden: Wie man einen süßen oder trockenen Weißwein erkennt

Genau wie Rotweine gibt es auch Weißweine in mehreren Weinsorten. Einige sind möglicherweise süßer, andere trockener. Dann ist es interessant, sie unterscheiden zu können, um Gefühle in Worte zu fassen, den persönlichen Geschmack zu definieren, aber auch, um die besten Speisen- und Weinkombinationen sicherzustellen. Lassen Sie uns also herausfinden, wie Sie einen süßen Weißwein von einem trockenen Weißwein unterscheiden können.

 

Trockener oder süßer Weißwein: Was macht den Unterschied?

Der Zuckergehalt ist nicht bei allen Weinen gleich. Dies kann auf unterschiedliche Weise erklärt werden, und mehrere Elemente spielen eine Rolle, um die Qualität des Weins zu definieren.

Die verschiedenen Rebsorten

Das erste Element, das den Zuckergehalt eines Weißweins direkt beeinflusst, ist die für die Weinbereitung gewählte Rebsorte. Tatsächlich hat jede Rebsorte ihre einzigartigen Eigenschaften, die es ermöglichen, Weine mit unterschiedlicher Farbe, unterschiedlichem Aroma oder sogar unterschiedlichem Zuckergehalt herzustellen.

Es scheint logisch, dass eine süße Traube süße Weine hervorbringt. Dies gilt insbesondere für Gewürztraminer, Muskat und Riesling. Umgekehrt ergeben Rebsorten mit niedrigem Zuckergehalt in der Regel trockene Weine wie Sauvignon Blanc oder Pinot Gris.

Allerdings hängt der Zuckergehalt von Weißweinen nicht allein von der Rebsorte ab. Tatsächlich hängt der Zuckergehalt auch wesentlich vom Reifegrad der Trauben ab. Abhängig von der Sonneneinstrahlung, dem Terroir, dem Regen und der Weinbaumethode sind die Trauben mehr oder weniger voller Zucker. Aus diesem Grund produzieren die Weinregionen im Süden Frankreichs auch süße Weißweine, während der Norden des Landes eher auf trockene Weine setzt. Wie Sie sicher verstanden haben, spielen die klimatischen Bedingungen eine sehr wichtige Rolle für den Geschmack von Wein. 

Erntezeit

Wie wir gesehen haben, spielt die Reife der Traube eine entscheidende Rolle für den Zuckergehalt eines Weins. Logischerweise ist es umso wahrscheinlicher, dass es süß ist, je länger der Winzer es seine volle Reife erreichen lässt. Dies ist auch das vorrangige Ziel der Späternte. Umgekehrt ergeben frühe Ernten oft Trauben, die weniger süß und dafür säurehaltiger sind, und daher trockene Weißweine.

Der Erntetermin ist daher von großer Bedeutung und der Winzer ist in diesem entscheidenden Moment nicht der einzige Entscheidungsträger. Jede Rebsorte hat einen Reifeplan, der eine eingehende Analyse der Traube erfordert, um ihren optimalen Zuckergehalt zu ermitteln. Darüber hinaus wird auch der Erntebeginn von der Präfektur geregelt. Sobald der Präfekturerlass zur Genehmigung der Weinlese formalisiert ist, steht es den Winzern frei, ihre Trauben zu pflücken, wann immer sie wollen.

Alkoholische Gärung

Das letzte Element, das bei der Bestimmung der Zuckermenge in einem Weißwein berücksichtigt werden muss, ist die vom Winzer gewählte Fermentationstechnik. Nach der Ernte und dem Pressen der Trauben wird der Saft zur Gärung in Bottiche gefüllt. Bei diesem Prozess wandelt sich der im Saft natürlicherweise enthaltene Zucker unter der Wirkung der Hefen in Alkohol um.

Je länger die alkoholische Gärung dauert, desto mehr verschwindet logischerweise der Zucker zugunsten des Alkohols. Bei Weinen mit hohem Alkoholgehalt handelt es sich daher in der Regel um trockene Weine mit langer Gärung. Süßweine sind Weine, die durch einen verkürzten Gärprozess entstehen.

Die Süße eines Weins kann auch vom Behälter abhängen, in dem der Wein reift. Beispielsweise entwickelt der Wein in einem Eichenfass Aromen, die die Süße des Weins verstärken. Schließlich können Süßweine während der Gärung auch mit Traubenmost versetzt werden, um sie zusätzlich zu süßen.

Natürlich kommen auch andere Elemente ins Spiel, etwa die Edelfäule, die den Zuckergehalt erhöht, der Jahrgang oder die Mischung verschiedener Rebsorten.

 

Süßer oder trockener Weißwein, woher wissen Sie das?

Im Mund ist es sehr einfach, süße Weine von trockenen Weinen oder sogar süßen Weinen zu unterscheiden. Aber angesichts der Dutzenden Flaschen Wein in Ihrem Weinhändler oder in der Weinabteilung Ihres Supermarkts ist die Unterscheidung nicht so einfach. Mehrere Elemente können Ihnen dann bei der Auswahl helfen.

Weinflaschenetikett

Es kommt sehr selten vor, dass der Restzuckergehalt eines Weißweins auf dem Flaschenetikett steht. Andererseits entscheiden sich immer mehr Winzer dafür, Weinliebhaber über die Qualität ihrer Weine zu informieren, insbesondere um die besten Speisen- und Weinkombinationen zu kreieren. So geben Ihnen bestimmte Angaben einen genauen Hinweis auf die Zuckerkonzentration eines Weines:

  • trockener Weißwein“: maximal 4 Gramm Zucker pro Liter;
  • halbtrockener Weißwein“: zwischen 4 und 12 Gramm pro Liter Weißwein;
  • süßer Weißwein“: 12 bis 45 Gramm Zucker pro Liter;
  • Süßwein“: mehr als 45 Gramm pro Liter Wein.

Die Farbe von Wein

Natürlich ist es nicht immer einfach, die Farbe eines Weins durch eine Flasche hindurch zu erkennen. Diese Informationen können Sie jedoch bei der Auswahl Ihrer Weißweine unterstützen. Tatsächlich haben süße Weißweine mit hohem Zuckergehalt im Vergleich zu trockenen Weißweinen eine sehr gelbe und sehr dunkle Farbe. Letztere sind blassgelb mit grünen Reflexen.

 

Beispiele für trockene und süße Weißweine

Wenn Sie sich nicht auf die Fellfarbe verlassen können oder sich nicht an die verschiedenen Zuckerwerte erinnern können, gibt es einige sichere Werte, die Sie kennen sollten.

Unter den bekanntesten süßen Weißweinen können Sie daher auf verschiedene Jahrgänge zurückgreifen:

  • Sauternes (Bordeaux);
  • Riesling (Deutschland oder Elsass);
  • Moscato d’Asti (Italien);
  • Muscat de Beaumes-de-Venise (Rhône);
  • Coteaux du Layon (Loire)...

Was trockene Weißweine betrifft, werden Sie bestimmte sichere Werte nie im Stich lassen:

  • Chablis (Burgund);
  • Grauburgunder (Elsass);
  • Pouilly-Fumé (Loire);
  • Chardonnay (Burgunder);
  • Sancerre (Loire);
  • Vermentino (Italien)...

Wie wir erklärt haben, werden Sie feststellen, dass Süßweine im Allgemeinen aus sonnigen Weinregionen stammen , während süße und trockene Weine eher aus kühleren Regionen stammen. Vor allem fällt uns auf, dass Frankreich durch seine große Vielfalt an Weißweinen, aber auch an Rotweinen und Roséweinen hervorsticht.

 

Weißwein hat keinen einheitlichen Charakter und es gibt ihn in mehreren Weinsorten. Sie wissen jetzt, wie Sie einen süßen Weißwein von einem trockenen Weißwein unterscheiden. Sie müssen nur noch üben und probieren, um herauszufinden, welche Vorlieben Sie haben.

 

 

 


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