Die Verkostung eines Weins erfordert einige Kenntnisse der Önologie und eine gewisse Meisterschaft. Es bedarf einer Schulung, um Ihr Fachwissen zu verfeinern, und der Neugier, die Besonderheiten jedes einzelnen Weins zu entdecken. Um Ihnen dabei zu helfen, einen Geruch oder ein Gefühl in Worte zu fassen, entdecken Sie die 3 Phasen der Weinprobe.
Visuelle Prüfung des Weines
Weinproben beginnen immer mit einer visuellen Analyse. Das Auge ermöglicht es uns dann, 4 wesentliche Kriterien eines Weines zu bestimmen.
Die Klarheit des Weines
Um die Klarheit eines Weins zu beobachten, neigen Sie einfach das Weinglas . Anschließend beurteilen wir das Vorhandensein von Ablagerungen am Boden des Glases oder suspendierter Feststoffpartikel, um zu prüfen, ob der Wein transparent, kristallin und klar ist.
Wenn die Farbe des Weins fehlerhaft ist, sagen wir, dass er undurchsichtig, trüb, trüb, trüb, fischig, milchig oder sogar opaleszierend ist.
Seien Sie vorsichtig, das Vorhandensein einer Ablagerung bedeutet nicht immer, dass der Wein schlecht ist, denn sie kann auch die Entwicklung des Weins widerspiegeln. Es handelt sich also nicht um einen Mangel.
Der Glanz des Weins
Die Brillanz eines Weines wird anhand seiner Rückkehrfähigkeit beurteilt das Licht. Dazu müssen Sie den Wein bei natürlichem Licht und auf weißem Hintergrund betrachten. Der Verkoster blickt dann auf den Wein über dem Glas, um die Weinscheibe frei zu beobachten und festzustellen, ob er glänzend, blendend, leuchtend, sauber ist ... oder ob er eher matt und matt ist.
Die Farbe der Weinfarbe
Die Farbe des Weines gibt uns erste Hinweise auf seine Geschmacksqualitäten. So kann ein Weißwein, ein Rotwein oder ein Roséwein farblos, dunkel, blass, kräftig, intensiv oder sogar tiefgründig sein.
- Ein Rotwein kann rubinrot, pfingstrosenfarben, kirschrot, violett, granatrot sein …;
- Ein Weißwein kann strohgelb, bernsteinfarben, goldfarben usw. sein:
- Ein Roséwein kann Lachs, Himbeere, Rose, Rebhuhnauge sein …
Das Fett eines Weines
Der Fettgehalt von Weinen wird anhand der Viskosität der Tränen bestimmt oder Tropfen auf der Glaswand vorhanden sind. Je höher der Alkoholgehalt des Weins, desto zahlreicher und zähflüssiger sind die Tränen.
Wir können einen Wein dann als flüssig, flüssig, glyzerinhaltig, dickflüssig, zähflüssig oder fettig beschreiben.
Geruchsanalyse von Wein
Nachdem wir den Wein aus allen Blickwinkeln betrachtet haben, gehen wir zurolfaktorischen Untersuchung. Die Nase eines Weines ermöglicht es uns, seinen Charakter und seine aromatische DNA zu erkennen. Diese Analyse erfolgt dann in zwei Schritten:
- Die erste Nase, die wir beobachten, ohne das Glas zu bewegen und ohne Belüften des Weins;
- Die zweite Nase oder zweite Nase, die unterschieden werden kann durch Schwenken Sie den Wein im Glas, um die Aromen um das Zehnfache zu verstärken und die Freisetzung komplexerer und subtilerer Aromen zu ermöglichen.
Die verschiedenen Aromen eines Weines entwickeln sich in den drei Phasen seines Lebens:
- Die Rebsorte offenbart die Primäraromen (Pfeffer mit Cabernet-Sauvignon). , Pfeffer mit Syrah, Rose mit Muskat …);
- Die Gärung bringt die Sekundäraromen zum Vorschein. Wir unterscheiden dann zwischen Fermentationsaromen (Semmelbrösel, Kekse, Brioche usw.), milchigen Aromen (Milch, Joghurt, Butter usw.) und Amylaromen (Banane, englische Süßigkeiten, Nagellack usw.);
- Durch die Reifung kommen die tertiären Aromen zum Vorschein. Wir unterscheiden daher zwischen holzigen Aromen (Zeder, Eiche usw.), würzigen Aromen (Vanille, Pfeffer, Lakritze usw.) und empyreumatischen Aromen (Kaffee, Tabak, geröstetes Brot usw.).
Der Geschmackstest des Weines
Lassen Sie uns schließlich zum dritten Schritt übergehen, derGeschmacksanalyse des Weins "> . Dies ist eine wahre Kunst und erfordert ein vollständiges Hinhören auf die Empfindungen, die der Wein im Mund auslöst. Durch die Verkostung des Weins können wir dann seine Struktur bestimmen: Aromen (säuerlich, bitter, süß, salzig, Umami), Geschmacksbalance, Intensität usw. Diese Bewertung erfolgt in drei Schritten:
- DerAngriff im Mund: Dieser Teil betrifft die ersten wahrgenommenen Empfindungen im Mund, wie die Süße oder Weichheit, die man auf der Zungenspitze spüren kann;
- Die Mundmitte : nach nur wenigen Sekunden der Rest der Geschmacksknospen kommen ins Spiel und ermöglichen es uns, die Ausgewogenheit des Weins wahrzunehmen. Das Material bzw. der Körper des Weines kann dann strukturiert, leicht, umhüllt oder sogar strukturiert sein. In diesem Stadium nehmen die Geschmacksknospen an der Seite der Zunge bestimmte Geschmacksrichtungen wahr, beispielsweise Säure.
- Das Finale : Am Ende des Mundes variieren die Gefühle je nach Weinsorte. Rotweine offenbaren hier ihr Tannin, Weißweine und Roséweine offenbaren ihre Lebendigkeit. In diesem Stadium bewerten die Verkoster die Länge des Weins im Mund, also die aromatische Nachhaltigkeit. Je länger ein Wein im Mund bleibt (Dauer gemessen in Caudalie), desto besser ist er!
Eine Weinprobe ist viel komplexer als es scheint und erfordert Übung. Umin 3 Schritten zu lernen, wie man einen Wein verkostet, gehen Sie in die Keller des Weinguts Berne und erleben Sie ein einzigartiges Erlebnis Weintourismus rund um die Weine der Provence.
