In den letzten Jahren haben das Bewusstsein für den Umweltnotstand und der Wunsch, auf die eigene Gesundheit zu achten, das Konsumverhalten erheblich verändert. In der Welt des Weins spiegelt sich dies in einem wachsenden Interesse an bisher wenig bekannten Weinsorten wider, wie beispielsweise dem biodynamischen Wein.
Die Geschichte der Biodynamik
Biodynamik ist ein Konzept, das zu Beginn des 20. Jahrhunderts vom österreichischen Philosophen Rudolf Steiner erfunden wurde. Der Erfinder wird damit auf die wachsende Besorgnis vieler Landwirte reagieren, die mit dem Aufkommen chemischer Düngemittel und der industriellen Landwirtschaft konfrontiert sind. Anschließend leitete er mehrere Konferenzen über die Grundprinzipien der biodynamischen Landwirtschaft, die er „biologische Düngung“ nannte. .
Diese Information, die lange Zeit im privaten Kreis von Steiner blieb, wurde in den 1960er Jahren veröffentlicht und von vielen Winzern in ihren Weinbergen angewendet.
Biodynamischer Wein: Definition
Ein biodynamischer Wein erfüllt bestimmte Anforderungen, sei es beim Weinanbau oder währenddessen der Weinherstellungsprozess.
- Biodynamik in den Reben : Ein biodynamischer Wein muss aus Trauben aus biologischem Anbau hergestellt werden. Auf den Einsatz synthetischer Chemikalien wird verzichtet und durch den Einsatz pflanzlicher Präparate werden die Böden energetisiert und vor Krankheiten geschützt. Um die Artenvielfalt des Weinbergs zu fördern und hochwertige Trauben zu erhalten, verlässt sich der Winzer bei der Bewirtschaftung seiner Reben auf den biodynamischen Mondkalender.
- Biodynamik bei der Weinbereitung: Sobald die Weinlese abgeschlossen ist, sind der Produktion von biodynamischem Wein Grenzen gesetzt der Einsatz von Betriebsmitteln und Schwefel.
Biodynamische Weine: zugelassene Eingaben
Die Produktion von biodynamischem Wein unterliegt strengen Vorgaben und setzt Grenzen Zugabe von Input und Schwefel.
- Zulässige Einträge bei der Weinbereitung: Schwefeldioxid (SO2 oder Schwefel), Eialbumin (Ovalbumin), Bentonit, Saccharose (Zucker) und önologische Holzkohle;
- Die zugelassene Sulfitdosierung : 60 mg pro Liter für Weinrot, und 90 mg pro Liter für Weißwein und Roséwein.
Biodynamischer Wein und Bio-Wein: Was ist der Unterschied?
Da ein biodynamischer Wein aus biologischem Anbau stammt und den Aufwand begrenzt,biodynamischer Wein ist notwendigerweise ein Bio-Wein . Andererseits ist das Gegenteil nicht immer der Fall, da die biodynamische Landwirtschaft das Engagement weiter vorantreibt als der ökologische Landbau, indem sie den Einsatz von Betriebsmitteln weiter einschränkt und für den Weinanbau Präparate auf Pflanzenbasis verwendet.
Die Prinzipien des biodynamischen Weins
Biodynamik ist eine besondere Form der Landwirtschaft, die auf eigenen Prinzipien basiert und ein echtes Engagement der Winzer in der Biodynamik
Respekt vor dem biodynamischen Mondkalender
Biodynamische Landwirte sind vom Einfluss kosmischer Kräfte (Mond und Planeten) und terrestrischer Kräfte überzeugt das Wachstum von Pflanzen und Trauben.
Mehrere Studien belegen, dass die Positionen der Sterne die günstigsten Zeiten für den Anbau von Obst und Gemüse, aber auch Blumen bestimmen. So entstand in den 1960er-Jahren ein biodynamischer Kalender , der biodynamischen Landwirten dabei helfen sollte, die günstigsten Zeitpunkte für die Aussaat, Ernte oder auch Ernte zu ermitteln.
In der Welt des Weinbaus ermöglicht dieser Mondkalender den Weinproduzenten, die Daten der verschiedenen Phasen der biodynamischen Weinproduktion (Rebschnitt, Ernte, Abstich, Abfüllung usw.) festzulegen.
Schützen Sie die Reben und versorgen Sie den Boden mit Energie
Das andere Grundprinzip des biodynamischen Anbaus basiert auf dem Schutz der Reben und der Belebung des Bodens. Die Spezifikationen verlangen dann den Einsatz von Präparaten auf Pflanzen- und Mineralstoffbasis zur Energetisierung und Düngung des Bodens, aber auch zur Erleichterung der Kompostierung organischer Stoffe.
Ziel dieser Präparate ist es auch, die Reben vor Krankheiten, Trockenheit und Frost zu schützen.
Kräuterpräparate oder biodynamische Präparate
Um den Anforderungen des biodynamischen Weinbaus gerecht zu werden und den Einsatz von Chemikalien zu begrenzen, verwendet der Winzer daher pflanzliche Präparate, sogenannte Präparate. Hier sind die wichtigsten biodynamischen Präparate..
Hornmist oder Zubereitung 500
Die Vorbereitung 500 oder Dung aus Horn, ist nichts anderes als ein mit Kuhmist bedecktes Kuhhorn, das im Winter im Boden des Weinbergs vergraben wird. Die Fermentation des Kuhmistes in Kontakt mit dem Horn und dem Boden trägt dann dazu bei, die Struktur des Bodens zu fördern, das Wurzelsystem der Reben zu verbessern, das mikrobielle Leben anzuregen und Humus zu bilden.
Am Ende des Winters wird das Horn ausgegraben und mit Wasser vermischt. Der so erzeugte Wirbel wird auf die Reben gesprüht, um sie mit Energie zu versorgen.
Hornkieselsäure oder Präparat 501
Hornkieselsäure basiert auf dem gleichen Prinzip wie Hornmist und ersetzt Kuhmist durch Quarz. Anschließend wird das Horn sechs Monate lang vergraben, bevor es ausgegraben, mit Wasser vermischt und im Weinberg versprüht wird.
Hornkieselsäure erleichtert somit die Lichtaufnahme und die Entwicklung der Weinblätter und ermöglicht die Gewinnung von Trauben mit besserem Geschmack und besserer Nährwertqualität.
Mistkompost (CBMT)
Mistkompost wurde von Maria Thun erfunden und besteht aus Kuhmist sowie zahlreichen Kompostierungen Elemente (Basaltpulver, Eierschale usw.). Das Ziel von Mistkompost besteht darin, mikrobielles Leben zu entwickeln und die Zersetzung organischer Stoffe und Pflanzen zu fördern.
Biodynamische Weine erkennen: Etiketten
Biodynamischer Wein lässt sich leicht anhand des ihm zugewiesenen Etiketts identifizieren, das auf dem Etikett der Weinflasche angegeben ist. Es gibt dann zwei biodynamische Hauptetiketten
- Das Biodyvin-Label, das sich auf die Kennzeichnung von biodynamischem Wein spezialisiert hat seit 1995;
- Das Demeter-Siegel, das seit 1932 insgesamt biodynamische Zertifizierungen vergibt Bereiche der Landwirtschaft und nicht speziell des Weinbaus.
Biodynamischer Wein ist in den letzten Jahren auf dem Vormarsch, aber noch immer wenig bekannt. Es ist Teil von Bio-Weinen und erfüllt sehr strenge umweltbewusste Grundsätze. Das Berner Weingut ist ebenfalls einem umweltbewussten Ansatz verpflichtet und produziert Bio-Weine aus der Provence , die das Terroir perfekt widerspiegeln.
