Viele Uneingeweihte in der Welt des Weins denken vielleicht, dass eine Flasche Wein aus einer einzigen Rebsorte stammt. Tatsächlich sind sortenreine Weine viel seltener als Verschnittweine, da durch die Mischung verschiedener Rebsorten alle Qualitäten vereint werden können, um bessere Weine zu erzeugen. Erfahren Sie mehr über Mischwein.
Die Vorteile der Montage
In der Önologie wird die Ansammlung von Rebsorten verwendet, um qualitativ bessere, vollständigere und gehaltvollere Weine herzustellen. Tatsächlich ist es durch die Suche nach der besten Mischung sich ergänzender Rebsorten möglich, Qualitätsweine zu erhalten, die Vorteile jeder einzelnen Sorte zu nutzen und ihre möglichen Mängel (Säure, Bitterkeit usw.) auszugleichen.
Um das Interesse von Mischungen zu verstehen, muss man verstehen, dass jede Rebsorte ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen aromatischen Eigenschaften, aber auch eine einzigartige Typizität hat. In Frankreich werden mehr als 200 Rebsorten zur Weinherstellung verwendet. Einige ergänzen sich besonders gut und schaffen es gemeinsam, sehr attraktive Weine zu produzieren.
Durch die Mischung ist es auch möglich, von einem Jahr zum nächsten die gleiche Typizität eines Weins zu finden. Somit bieten die Mischungen je nach Ernte die Möglichkeit, den Charakter, der den Ruf eines Weines ausmacht, am besten wiederzugeben. Dies ermöglicht es dem Verbraucher, die Qualitäten, die er im Laufe der Jahre geliebt hat, wiederzuentdecken, sich aber auch an die Geschmäcker verschiedener Profile von Weinliebhabern anzupassen.
Die verschiedenen Montagemöglichkeiten
Um es Önologen zu ermöglichen, so nah wie möglich an den Wein heranzukommen, den sie herstellen möchten, sind mehrere Mischtechniken möglich.
Die Mischung verschiedener Rebsorten
Wie wir oben gesehen haben, ist die Zusammenstellung verschiedener Rebsorten die am häufigsten verwendete Technik. Dabei werden verschiedene Rebsorten gemischt und von der Komplantationstechnik inspiriert. Zunächst pflanzten Winzer mehrere Rebsorten auf derselben Parzelle an, um sie gemeinsam zu ernten und zu vinifizieren. Heute werden die Rebsorten auf verschiedenen Parzellen angebaut, bevor sie nach der Ernte bei der Weinbereitung zusammengeführt werden.
Die Rebsortenkombination wird insbesondere im Weinanbaugebiet Languedoc-Roussillon, aber auch im Bordeaux verwendet.
Die Mischung von Jahrgängen
Bei dieser anderen Mischtechnik namens assemblage of vintages werden Rebsorten derselben Parzelle, deren Erntejahr jedoch unterschiedlich ist, zusammengeführt. In diesem Fall ist der Winzer nicht berechtigt, den Jahrgang auf dem Etikett der Weinflasche anzugeben.
Bei der Herstellung von Champagnerweinen wird vor allem die Assemblage verschiedener Jahrgänge eingesetzt, was auch zu den Kriterien gehört, die ihnen ihren Ruf und ihre Berühmtheit verleihen.
Die Zusammenstellung von Parzellen
Die letzte Technik ist die Zusammenstellung von Parzellen oder die Zusammenstellung von Terroirs. In diesem Fall besteht der Verschnittwein aus einer einzigen Rebsorte, die aus derselben Parzelle stammt. Andererseits kommt die Rebsorte je nach Ausrichtung, Bodenart und Alter der Reben unterschiedlich zum Ausdruck. Die hauptsächlich im Burgund und an der Loire praktizierte Vermischung der Terroirs führt zu sortenreinen Weinen.
Die beiden Weinmischtechniken
In der Welt des Weins und der Weinmischung stehen sich zwei Welten gegenüber: diejenigen, die ihre verschiedenen Rebsorten gemeinsam anbauen und die Vermählung von dem Moment an erreichen, in dem sie in Fässer gefüllt werden und diejenigen, die die Rebsorten getrennt vinifizieren, bevor sie sie während der Abfüllung zusammenführen.
Jede der beiden Techniken hat ihre Vorteile. Die erste ermöglicht es Ihnen, die Qualitäten jeder Rebsorte von Anfang an zu mischen, um eine perfekte Balance zu finden. Mit der zweiten Methode können Sie die Anteile der einzelnen Rebsorten besser steuern, aber auch mehrere verschiedene Jahrgänge herstellen.
Die wichtigsten Verschnittweine Frankreichs
Nicht in allen Weinregionen werden die gleichen Rebsorten angebaut. Es hängt im Wesentlichen vom Klima, aber auch vom Terroir im Allgemeinen ab. Logischerweise sind die Montagemöglichkeiten daher von Region zu Region unterschiedlich.
Burgunder-Mischweine
DieBurgunderweine werden hauptsächlich aus einzelnen Rebsorten hergestellt, wobei Chardonnay für Weißweine und Pinot Noir für Rotweine gilt. Aber wir finden immer noch einige typische Mischungen, insbesondere auf den Coteaux Bourguignons, wo die Verbindung von Pinot Noir und Gamay und der Bordeaux-Mischweine
Die Weinregion Bordeaux hat sich als Meister der Assemblagekunst etabliert. Die 3 am häufigsten verwendeten Rebsorten sind dann Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Cabernets, die eher tanninhaltig sind, verleihen den Weinen Kraft, während Merlot mehr Weichheit und Sinnlichkeit verleiht. Die Flaggschiff-Rebsorte des Rhonetals ist zweifellos Syrah. Aber auch oft wird er von Grenache Noir, Cinsault, Mourvèdre und Carignan begleitet, um hervorragende Rotweine zu erzeugen. Bei den Weißweinen vermischen die Winzer gern Roussanne und Marsanne, aber auch Clairette, Grenache Blanc und Viognier. Zur Freude der Winzer wird die Mischung aus Rebsorten mit komplementären Eigenschaften das kleine Extra sein, das den großartigen Wein für einen perfekten Abschlussjahrgang ausmacht. Im Loiretal werden häufig Weine aus einer einzigen Rebsorte hergestellt, aber auch bestimmte Mischungen sind üblich. Önologen verwenden dann Cabernet Franc und Pinot Noir für Rotwein sowie Burgundermelone, Chenin Blanc und Folle Blanchefür Weißwein. Verschnittweine sind das Ergebnis einer Weinbereitungstechnik, die es ermöglicht, die verschiedenen Rebsorten zu sublimieren. Tatsächlich berücksichtigt die Mischung mehrere Faktoren, darunter Sonneneinstrahlung, Bodenbeschaffenheit, klimatische Bedingungen usw. Entdecken Sie die Cuvées des Weinguts Bern und profitieren Sie vom ganzen Reichtum der verschiedenen Rebsorten der Provence. Verschnittweine aus dem Rhonetal
Verschnittweine aus dem Loiretal
