Eine Weinprobe erfolgt nach einem genauen Ritual, das es Ihnen ermöglicht, alle Feinheiten eines Weines zu entdecken. Nach der visuellen Prüfung (Farbe des Weins) und der olfaktorischen Prüfung (Nase des Weins) folgt die Phase der geschmacklichen Prüfung (Mund des Weins). Der Geschmack des Weißweins gibt dann je nach Weinsorte viele Informationen preis. Lassen Sie uns herausfinden, wie die Verkostungsphase abläuft, die den Geschmack des Weißweins offenbart.
Wie schmeckt ein Weißwein?
Der Mund eines Weins stellt die Geschmacksempfindungen dar, die wir beim Verkosten des Weins im Mund spüren und die seine Eigenschaften offenbaren. Die Empfindungen auf der Zunge und im Mund zeigen sich dann fast immer in der gleichen Reihenfolge: süßer Geschmack, Säure, dann Bitterkeit.
Um diese Eigenschaften genau beurteilen zu können, ist es dann notwendig, den Wein im Mund zu schwenken, damit alle Geschmacksknospen auf der Zunge geweckt werden:
- Die Zungenspitze spürt den süßen Geschmack;
- Die Vorderseiten der Zunge spüren den salzigen Geschmack;
- Die hinteren Seiten der Zunge spüren die Säure;
- Der Zungenrücken fühlt sich bitter an.
Dank der Retro-Olfaktion, die den Geruchssinn anspricht, nimmt der Verkoster auch jedes Aroma von Weißwein, Rotwein oder Roséwein wahr. Aber das Schmecken ist auch eine taktile Wahrnehmung, die einem die Kraft der Tannine spüren lässt. Sie können dann beispielsweise kratzig, adstringierend oder rau sein.
Schließlich ermöglicht Ihnen die Geschmacksanalyse auch, sich ein Bild von der Temperatur des Weines, seinem Alkoholgehalt, seiner Konsistenz und seinem Geschmack zu machen.
Beurteilung des Geschmacks eines Weißweins
Im Gegensatz zu Rotweinen enthalten Weißweine keine Tannine. Aus diesem Grund werden wir hauptsächlich das Gleichgewicht zwischen dem Restzuckergehalt und dem Säuregehalt bewerten.
Dazu müssen Sie dann eine kleine Menge Weißwein in den Mund nehmen, etwas Luft einatmen und ihn mindestens 10 Sekunden im Mund behalten, bevor Sie ihn ausspucken. Dies ist die beste Verkostungstechnik, um den Auftakt, den mittleren Gaumen und den Nachgeschmack von Weißwein vollständig zu spüren und die Eigenschaften des Weins zu bestimmen.
Schätzen Sie das Alter der Flasche Weißwein
Wenn Sie Ihr Glas Weißwein an den Mund führen, können Sie sich ein genaueres Bild von der Entwicklung des Weins machen. So haben junge Weißweine eine recht helle Farbe mit grünen Reflexen und offenbaren am Gaumen Aromen von weißen und gelben Früchten, weißen Blüten und Zitrusfrüchten. Diese Geschmacksrichtungen variieren natürlich je nach Rebsorte. Ein Sauvignon besticht durch seine Zitrusaromen, während ein Riesling beispielsweise einen Apfelgeschmack hat.
Weißweine mittleren Alters zeigen die gleichen Aromen, jedoch auf eine intensivere und ausdrucksstärkere Art und Weise. Einige entwickeln sich zu kandierten Fruchtaromen, während andere Noten von Jod oder Feuerstein aufweisen.
Ältere Weine schließlich sind Süßweine mit hohem Zucker- oder Alkoholgehalt, in denen wir Aromen von Trockenfrüchten und Honig finden.
Trockener Weißwein oder süßer Wein?
Das Hauptkriterium, das einen Weißwein von einem anderen unterscheidet, ist sein Zuckergehalt. Das ist tatsächlich die erste Frage, die Ihnen ein Sommelier in einem Restaurant stellen wird: Mögen Sie süße Weine oder trockene Weine? Sie werden verstanden haben, dass ein süßer Wein ein süßer Wein ist, während ein saurerer Wein ein trockener Wein ist.
Achten Sie jedoch darauf, den Zuckergehalt nicht mit den fruchtigen Aromen zu verwechseln. Tatsächlich ist es durchaus möglich, einen sehr fruchtigen, trockenen Wein mit guter Säure und geringer Süße zu erhalten.
Unsere Auswahl an Weißweinen aus der Provence
Es gibt nichts Besseres, um zu lernen, alle Feinheiten des Geschmacks eines Weins zu erkennen, als durch die Verkostung verschiedener Flaschen Weißwein zu üben. Hier finden Sie unsere Auswahl an Weißweinen, mit denen Sie die sportliche Betätigung mit viel Spaß ausprobieren können.
- Weißwein 2021 AOP Côtes de Provence - Grande Récolte : Dieser Weißwein von Château de Berne, hergestellt aus weißen Rebsorten (Sémillon, Rolle und Ugni Blanc), ist ein authentischer Wein, in dem wir den gesamten Ausdruck des Terroirs der Provence wiederfinden. Seine Noten von frischen Früchten machen ihn zu einem großartigen Begleiter zu Dorade oder Bresse-Geflügel;
- Weißwein 2020 AOP Côtes de Provence - Château des Bertrands : Dieser Bio-Weißwein aus Ugni Blanc und Rolle ist ein provenzalischer Wein mit Aromen von exotischen Früchten, Mandeln und Birnen. Die Sonne der Provence macht diesen Wein zu einer Bereicherung für die Verfeinerung eines Fischgerichts;
- Weiß 2022 AOP Côtes de Provence – Ultimative Provence: Dieser Weißwein mit einer hübschen, einzigartigen Flasche ist ein 100 % Rolle, der die aromatische Palette sonnenverwöhnter Trauben offenbart. Zitrus- und Pfeffernoten wirken wunderbar als Aperitif oder als Beilage zu Meeresfrüchten.
Eine Weinprobe ist eine komplexe Übung, die Gedächtnis erfordert und viel Training erfordert. Der Mund eines Weißweins kann Ihnen dann die größten Geheimnisse eines Weins offenbaren und Ihnen wertvolle Informationen für die Verkostung unter den besten Bedingungen liefern.
