Die Blindverkostung richtet sich an große Weinliebhaber und Anfänger in der Önologie ermöglicht es Ihnen, einen Wein völlig objektiv, ohne Vorurteile oder Urteile zu entdecken. Dann lassen Sie Ihre Sinne sprechen, hören Sie auf Ihre Gefühle und entdecken Sie die Vorteile der Blindverkostung.
Was ist eine Blindverkostung?
Blindverkostungen bieten Weinliebhabern die Möglichkeit, ihre Sinne zu wecken und Weine zu probieren, deren Identität verborgen bleibt . Die präsentierten Weinflaschen geben keinerlei Hinweise auf die Herkunft, die Rebsorte oder den Jahrgang des Weines. Das Etikett ist versteckt, manchmal sogar die Flasche, so dass dieBewertung des Weins aus der visuellen Prüfung, olfaktorisch, erfolgt Prüfung und Geschmacksprüfung.
Nach der Verkostung werden Annahmen über den Wein getroffen und Rückschlüsse auf seine Qualität und sein Alterungspotenzial gezogen.
Was bringt eine Blindverkostung?
DasZiel der Blindverkostungist vielfältig. Es kann auf eine einfach unterhaltsame Art und Weise betrachtet werden, um Spaß daran zu haben, die Weine kennenzulernen und eine gute Zeit mit Weinliebhabern zu verbringen. Wein oder mit Freunden.
Aber Blindverkostungen haben häufiger ein pädagogisches Interesse. Ziel ist es dann, Ihren Kenntnisstand in der Önologie und Ihr Verständnis für Wein einzuschätzen . Der Verkoster beginnt das Erlebnis ohne Vorurteile oder Informationen und muss sich auf seine Gefühle und sein Wissen verlassen, um die Aromen des Weins zu erkennen, die dann mit Rebsorten, Jahrgängen, Weinbautechniken, Weinherstellung und Züchtung in Verbindung gebracht werden …
Die Blindverkostung ist eine sehr komplexe Übung, und Anfänger nehmen häufig an thematischen Verkostungen teil, um sie auf spezifischere Weine (reine Rebsorte, Weinregion usw.) aufmerksam zu machen.
Blindverkostung: eine Übung, die ihre Grenzen hat
Wenn die Erfahrung völlig objektiv sein soll, ist dies jedoch nicht völlig der Fall. Tatsächlich wird die Weinanalyse auf der Grundlage der Beobachtungen des Verkosters durchgeführt, die von seinem Geschmack und seinen Wahrnehmungen geleitet werden. . Es ist jedoch wissenschaftlich erwiesen, dass Geschmack mental konstruiert wird und dass die Wahrnehmung stark vom Kontext der Verkostung, der Sicht auf den Wein oder sogar den Geschmacksreferenzen der Person beeinflusst wird.
Eine Studie zeigte somit, dass derselbe Wein bei einer einzigen Blindverkostung vom selben Verkoster unterschiedlich beurteilt werden konnte. Tatsächlich gaben 90 % der Verkoster nach dreimaliger Verkostung desselben Weins unterschiedliche Bewertungen für dieselbe Flasche. Diese Bewertungen reichten teilweise von „mittelmäßiger Wein“ bis hin zu „Goldmedaillenwein“.
Schaffen Sie die richtigen Voraussetzungen für eine erfolgreiche Blindverkostung
Wenn Blindverkostungen einige Einschränkungen mit sich bringen, sind sie nach wie vor die beste Möglichkeit die Qualität eines Weines objektiv beurteilen. Dazu müssen Sie die Verkostung unter den besten Bedingungen durchführen:
- Wählen Sie den idealen Zeitpunkt: Ideal ist eine Verkostung außerhalb der Mahlzeiten, um sich nicht vom Geschmack des Essens beeinflussen zu lassen. Wir bevorzugen dann das Ende des Nachmittags oder den Beginn des Abends;
- Brot zur Hand haben: Das Essen eines Stücks Brot zwischen jeder Verkostung hilft, den Gaumen zu reinigen, ohne die Aromen des Weins, weil das Brot einen neutralen Geschmack hat;
- Vor der Verkostung nicht rauchen: Tabak hat die unglückliche Tendenz, die Aromen des Weins zu unterdrücken oder zu verfälschen und die Geschmacksknospen zu sättigen;
- Wählen Sie den idealen Ort: Um nicht durch bestimmte Gerüche gestört oder beeinflusst zu werden, sollte die Verkostung vorzugsweise in einem neutralen, geruchsfreien Raum durchgeführt werden;
- Tragen Sie kein Parfüm: Ebenso wie die Gerüche in einem Raum wird es nicht empfohlen, Parfüm zu tragen oder ein Deodorant mit sehr starkem Geruch zu verwenden, um dies zu vermeiden verzerren dieolfaktorische Analyse;
- Trinken Sie kurz vorher ein Glas Zitronensaft: Eine Mischung aus Wasser und Zitronensaft ist ideal, um den Speichelfluss anzuregen und so den Gaumen auf die Verkostung vorzubereiten b>.
Blindverkostung Schritt für Schritt
Abschließend ist der Vorgang der Blindverkostung derselbe wie für a klassische Verkostung. Allerdings sind die Sinne viel wachsamer und keine Aufforderung beeinflusst die Analyse.
Visuelle Analyse von Wein
Zur Durchführung dervisuellen Prüfung eines Weines empfiehlt es sich Stellen Sie das Weinglas bei Tageslicht auf einen weißen Hintergrund und neigen Sie es um 45°. Der Verkoster kann dann den Wein analysierenindem er sich über das Glas stellt, die Kontur des Weins beobachtet und dann beurteilt Farbe des Weines. Dies gibt einen Hinweis auf den Jahrgang des Weins oder auf jeden Fall auf sein ungefähres Alter:
- Ein junger Rotwein ist eher violett, während ein alter Rotwein eher ins Orange tendiert;
- Ein junger Weißwein ist eher grün bzw. weiß, während ein alter Weißwein auch eher ins Orange tendiert.
Die Intensität der Farbe eines Weins ist ebenfalls ein Indikator dafür die vom Winzer verwendeten Rebsorten, aber auch das Vorhandensein von Alkohol, Tanninen oder Säure.
Je heller ein Wein ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass er aus einer Weinregion stammt, die nicht genügend Sonnenlicht erhält. Umgekehrt ist ein dunkler Wein oft ein Wein aus dem Süden.
Schließlich kann Ihnen die visuelle Untersuchung auch den Alkoholgehalt des Weins verraten. Ausschlaggebend ist dann die MengeWeintränen. Je mehr sie vorhanden sind, desto höher ist der Alkoholgehalt des Weins.
Geruchsanalyse von Wein
Die Idee derolfaktorischen Untersuchung ist die Beurteilung der Nase des Weines, ohne unbedingt jedes Aroma genau bestimmen zu wollen. Es ist zunächst interessant, die wichtigsten Geruchsfamilien zu identifizieren:
- Fruchtig (rote Früchte, exotische Früchte, Steinobst, Kernobst usw.);
- Blumen (Rose, Jasmin, Veilchen, Geißblatt…);
- Pflanze (Pilz, Unterholz, Farn, Eiche, Kiefer, Eisenkraut usw.);
- Würzig (Muskatnuss, Honig, Lorbeerblatt, Vanille, Thymian…);
- Tier (Moschus, Leder, Wild, Fell…);
- Empyreumatisch (Kaffee, Tabak, Toast, Feuerstein…).
Die olfaktorische Untersuchung bietet auch die Möglichkeit, ungewöhnliche Gerüche festzustellen, die in der Regel auf einen Mangel im Wein zurückzuführen sind (Phenolwein, verkorkter Wein, maderisierter Wein, fauler Wein, Schwefelgeruch usw.).
Die Geruchsfamilie kann Ihnen einen ersten Hinweis auf dasAlter des Weins geben :
- Ein junger Wein entwickelt im Allgemeinen eine fruchtige und blumige Nase;
- Ein alter Wein entwickelt oft eine animalische oder pflanzliche Nase.
Geschmacksanalyse von Wein
Kommen wir zur Verkostungsphase , bei der der Wein in den Mund genommen wird, um das Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker zu beurteilen.
Weißwein kann dann auf vier Arten qualifiziert werden:
- Süßer Weißwein mit einer schönen Balance;
- Lebendiger Weißwein, bei dem die Säure den Zucker dominiert;
- Runder oder weicher Weißwein, bei dem das Fett die Säure leicht dominiert und der Wein eine schöne Länge im Mund hat;
- Vollmundiger Weißwein, bei dem das Fett deutlich dominiert und auf einen Wein hinweist, der für die Reifung im Keller geeignet ist.
Was Rotweine betrifft, können sie auch durch 4 Adjektive qualifiziert werden:
- Tanninhaltiger Rotwein, bei dem die Tannine alles dominieren;
- Weicher Rotwein, bei dem das Fett die Säure und die Tannine umhüllt;
- Heller Rotwein, bei dem die Säure deutlich ausgeprägt ist, auch die fruchtigen Aromen und die Tannine sind kaum vorhanden;
- Feiner Rotwein mit wenigen, aber aggressiven Tanninen und einer komplexen Nase.
Blinde Weinverkostung ist eine sehr komplexe Übung, deren Grundzüge wir gerade kurz vorgestellt haben. Möchten Sie dieses önologische Erlebnis ausprobieren? Kommen Sie in die Keller des Weinguts Bern und nehmen Sie an einer Blindverkostung unserer Weine aus der Provence teil.. /span>
