Wijnproeven is veel complexer dan het lijkt. En als het je lukt om bepaalde dingen waar te nemen, dankzij zicht, smaak of zelfs geur, moet je nog steeds weten hoe je je gevoelens onder woorden kunt brengen. Hier vindt u een verklarende woordenlijst van enkele termen die vaak worden gebruikt in de woordenschat van wijnproeven .
De elementen van wijnobservatie
Om een wijn te kunnen beschrijven en er kwalificaties aan toe te kennen, moeten verschillende stappen worden uitgevoerd, waardoor verschillende componenten van de wijn kunnen worden geanalyseerd.
De wijnjurk
Waargenomen tijdens het visuele onderzoek van de wijn, komt de kleur overeen met de kleur van de wijn . Van een rode wijn zeggen we dan dat de kleur robijnrood, granaat, paars of zelfs betegeld is, terwijl de kleur van een witte wijn omschreven kan worden als strogeel, groengeel, goudgeel of zelfs oud goud. Ten slotte kan de kleur van roséwijn framboos, zalm of zelfs perzik zijn.
De neus van wijn
De neus wordt onderzocht tijdens het reukonderzoek van de wijn en onthult de aroma's van de wijn, zelfs voordat deze is geproefd. Door reuksensaties kun je aroma's van rood fruit, citrusvruchten of zelfs bloemen ontdekken.
De structuur van de wijn
De structuur van een wijn brengt alle componenten samen die hem helpen beschrijven, zoals fruit, suiker, alcohol en zuurgraad. Het ideaal is om een zo evenwichtig mogelijke structuur te verkrijgen, waarbij de een de ander niet overneemt.
De aanval van wijn
De aanval komt overeen met de eerste sensaties die de wijn in de mond biedt. Het kan een gevoel van rondheid geven, of liever gezegd een gevoel van frisheid. De aanval van een wijn wordt slechts enkele seconden in de mond gevoeld en maakt snel plaats voor andere aroma's en sensaties.
Het midden van de wijn
Het midden van de smaak van een wijn komt overeen met de sensaties die vlak na de aanval in de mond worden waargenomen. Ze geven informatie over de textuur van de wijn (indruk van rondheid, viscositeit, adstringentie, temperatuur, enz.).
De wijnfinale
De afdronk van de wijn in de mond komt na de aanzet en het midden van de mond. Het omvat alle sensaties die min of meer lang aanhouden na het doorslikken of uitspugen van de wijn. Tijdens de afdronk evalueren we ook de lengte in de mond van de wijn.
De kenmerken van een wijn
Nu u weet welke elementen u in acht moet nemen bij het analyseren en proeven van een wijn, volgen hier de termen die worden gebruikt om de wijn te beschrijven.
- Vol : een volle wijn is een wijn waarvan het aromatische palet de mond volledig in beslag neemt;
- Tannine : rode wijnen worden tannine genoemd als het tanninegehalte zodanig is dat er een ruw en raspend gevoel in de mond ontstaat. Afhankelijk van de druivensoort zijn tannines min of meer aanwezig en geven informatie over de rijpheid van de wijn. Hoe langer rode wijn rijpt, hoe zachter de tannines zijn. We zeggen dan dat de wijn zijdezacht is. Als de tannines zonder overdaad aanwezig zijn, spreken we van een ronde wijn;
- Vlezig : De term ‘vlezig’ beschrijft zowel de smaak als de textuur van een wijn. Het impliceert dan een krachtige wijn, met een sterke tanninestructuur. We spreken dan ook van zalvende wijn, rijk in de mond;
- Soepel : een soepele wijn is een wijn die een mooie harmonie biedt tussen tannines en zuurgraad;
- Droog : droge witte wijnen of droge rode wijnen hebben een laag suikergehalte, omdat ze allemaal tijdens de alcoholische gisting in alcohol zijn omgezet. We voelen dan een gebrek aan hydratatie in de mond;
- Fruitig : fruitige wijnen bieden fruitaroma's, zowel in de neus als in de mond. We kunnen dan aroma's vinden van rood fruit, gedroogd fruit, wit fruit...;
- Fris : de frisheid van een wijn beschrijft zowel zijn body als zijn karakter. Het resulteert in een mooie zuurgraad, die een gevoel van frisheid in de neus of mond geeft;
- Mineraal : het minerale karakter van een wijn verwijst naar sensaties die doen denken aan steen. Dit aspect hangt in wezen af van het terroir waarop de wijnstok groeide, en van de gronden waarop hij werd verbouwd (klei, kalksteen, leisteen, enz.);
- Woody : een houtachtige wijn wordt doorgaans verkregen tijdens rijping in eikenhouten vaten. De wijn neemt vervolgens de aroma's van het hout over, wat een heel bijzonder aromatisch boeket oplevert;
- Racy : we spreken van een pittige wijn als hij in de mond een bepaalde energie, complexiteit en diepte onthult;
- Evenwichtig : een evenwichtige wijn is er een die een perfecte balans vindt tussen zuurgraad, tannines, alcohol en restsuikergehalte.
Natuurlijk zijn er tientallen andere termen om de kwaliteiten van een wijn nauwkeurig te beschrijven, maar nu ken je de belangrijkste woordenschat. Het enige wat u hoeft te doen is het in de praktijk te brengen door deel te nemen aan de complexe oefening van het wijnproeven .
