De wijnproeverij vindt plaats in verschillende fasen, waardoor de wijn tot in het kleinste detail beschreven en beoordeeld kan worden. Na het visuele onderzoek voert de wijnliefhebber een reukanalyse van de wijn uit, om de geuren die uit de wijn komen te bepalen en hieruit bepaalde informatie af te leiden. Uiteraard hebben alle wijnen unieke kenmerken. Laten we ons dan concentreren op de neus van witte wijn .
Wat is de neus van een wijn?
Als de kleur van de wijn ons in staat stelt de kleur te analyseren, en de mond van de wijn ons in staat stelt de aroma's te identificeren, stelt de neus van de wijn ons in staat het boeket van de wijn te ontdekken, met andere woorden, de geuren ervan.
Reukonderzoek, een tussenstap tussen visuele analyse en smaakanalyse, maakt gebruik van de reukzin, een van de vijf krachtigste zintuigen bij de mens. Dit is zeker de moeilijkste fase van het proeven van witte wijn , omdat er in wezen reukgeheugen voor nodig is.
De fasen van het wijnneusonderzoek
Het onderzoeken van de neus van wijn vergt veel concentratie en een geurneutrale omgeving, om de reukeigenschappen van de wijn perfect te kunnen ruiken en voelen. Het voorproefje verloopt vervolgens in twee fasen.
- De eerste neus : als eerste bedoeling plaatsen wijnliefhebbers zich boven het glas om de geuren te ruiken die eruit komen. Dit is wanneer we vaststellen of de wijn een defect vertoont, zoals kurkgeur, azijnzuur (azijnsmaak) of een teken van oxidatie. Met de eerste neus kunt u ook de meest opvallende aroma's identificeren;
- De tweede neus , of tweede neus: deze stap vereist een lichte beweging van het glas om de wijn te laten draaien. Hierdoor kan de wijn beluchten en komen de aroma's vrij. De tweede neus geeft vervolgens informatie over de herkomst van de wijn (wijnbouwgebied, druivensoort etc.), de door de wijnmaker gehanteerde vinificatiemethode en de mate van rijping van de wijn.
De verschillende geuren van witte wijnen
Dankzij de twee fasen van de reukanalyse van witte wijnen kunt u de aroma's onderscheiden. Vervolgens worden ze ingedeeld in verschillende categorieën.
- Bloemige tonen: acacia, roos, violet...;
- Fruitige tonen: banaan, kweepeer, perzik, rood fruit, citrusvruchten, gedroogd fruit...;
- Plantaardige tonen: limoen, hooi...;
- Chemische tonen: scherp, muf, geoxideerd, alcoholisch...;
- Dierlijke tonen: muskusachtig, foxy, truffel...;
- Balsamico-noten: den, vanille, harsachtig...;
- Houtachtige tonen: gerookt, gekookt, gekarameliseerd...;
- Kruidige tonen: nootmuskaat, peper, kruidnagel...
De verschillende kenmerken van de neus van witte wijnen
Door de verschillende aroma's en reukwaarnemingen te benadrukken, kunt u de kenmerken van de wijn bepalen en weten of deze geschikt is om te serveren. U kunt dan een aantal criteria beoordelen.
Open wijn en gesloten wijn
Misschien heb je wijnliefhebbers wel eens horen praten over ‘gesloten wijn’. Dit betekent dat de wijn bij de eerste neus heel weinig aroma's afgeeft, of zelfs dat hij stom is. Dit betekent echter niet dat de wijn flauw en weinig expressief zal zijn. Een gesloten wijn is immers over het algemeen een wijn die zich in een overgangsfase van zijn evolutie bevindt. Om zijn volledige potentieel tot uitdrukking te brengen, hoef je het alleen maar te decanteren. Door voldoende beluchting kan de wijn opengaan .
Als je dus geconfronteerd wordt met een zeer aromatische witte wijn, zowel bij de eerste als bij de tweede neus, betekent dit dat hij een goede beluchting heeft ondergaan en dat hij perfect is voor consumptie. Aan de andere kant, als de aroma's niet erg sterk zijn en de witte wijn gesloten is, kan het verstandig zijn om hem enige tijd te laten luchten voordat je hem proeft.
Aroma's voor elke fase van de wijnbereiding
Tijdens een proeverij laat de wijn 3 soorten aroma’s vrij:
- De primaire aroma's komen rechtstreeks van de gevinifieerde druif. Voor witte wijn kunnen we dan een idee krijgen van de druivensoorten en wijnbouwgebieden en bloemige, fruitige, minerale of plantaardige aroma's ontdekken;
- Tijdens de fermentatie ontwikkelen zich secundaire aroma's . In witte wijn vinden we tonen van brioche en boter;
- Tertiaire aroma's komen tussenbeide tijdens de evolutie van witte wijn. Ze worden ook wel verouderingsaroma’s genoemd. In witte wijn vinden we aroma's van gedroogd fruit, toast of honing.
U bent nu klaar om alle rijkdommen van de neus van een witte wijn te ontdekken. Maar om daar te komen, is veel oefening nodig. Aarzel niet om de proefkelder van het Domaine de Berne te bezoeken om meer te leren en onze Provence-wijnen te ontdekken.
