We zien vaak de woorden ‘gerijpt in eikenhouten vaten’ op de etiketten van wijnflessen staan. Als dit voor veel min of meer geïnformeerde wijnliefhebbers een goed voorteken is voor de kwaliteit van de wijn, zijn velen zich werkelijk niet bewust van de voordelen van het rijpen van wijn in eikenhouten vaten . Laten we in detail bekijken wat rijping in eikenhouten vaten is en wat het voor de wijnen oplevert.
Wat is rijping op eikenhouten vaten?
Rijping in eikenhouten vaten, of rijping op hout, is een fase van de wijnbereiding die bestaat uit het bewaren van de wijn in een houten vat , voor een min of meer lange periode (van enkele maanden tot enkele jaren). Dit proces is vooral belangrijk omdat het complexere en stevigere wijnen oplevert.
Eik is de houtsoort die het meest wordt gebruikt voor het rijpen van wijn, omdat het de bijzonderheid heeft dat het de gasuitwisseling tussen de buitenlucht en de wijn bevordert. Dit hout wordt ook zeer gewaardeerd om zijn robuustheid.
In het houten vat blijft de wijn evolueren, waarbij hij houtachtige aroma's, rokerige tonen of zelfs gastronomische smaken (karamel, vanille, kruiden, enz.) aanneemt.
De verschillende soorten houten vaten
Hout wordt veel gebruikt tijdens het traditionele wijnbereidingsproces van rode wijnen, witte wijnen en roséwijnen. Het wordt gebruikt om verschillende soorten containers te maken.
- Het vat , of vat: rijping op vaten is erg populair, omdat dit formaat licht is en de levensduur erg lang is. De houten vaten kunnen dan enkele tientallen liters bevatten, oplopend tot 700 liter;
- De folder : dit vat kan in verschillende capaciteiten worden aangeboden, afhankelijk van het wijnbouwgebied, variërend van 112 liter in Chablis tot 132 liter in Saône-et-Loire;
- Het vat : het wijnvat wordt voornamelijk gebruikt om de oogst te pletten of om nieuwe wijn te vergisten;
- Het vat : met een inhoud van 30 tot 350 liter is het vat verkrijgbaar in meer dan 160 formaten, afhankelijk van de regio. Het wordt voornamelijk gebruikt voor de opslag en rijping van wijn...
Houtsoorten gebruikt voor het rijpen van wijn
Voor het maken van nieuwe vaten worden verschillende houtsoorten gebruikt. Elk heeft unieke eigenschappen die zorgen voor goede flessen wijn.
De Eik
De meeste vaten zijn gemaakt van eikenhout . Maar er zijn verschillende soorten eiken (Franse eik, Amerikaanse eik, Amerikaanse witte eik, enz.).
Frans eiken komt uit lokale bossen in Limousin, Allier, Vogezen en Normandië. Het brengt vanille-aroma's en een houtachtige smaak aan de wijnen.
Amerikaans eiken biedt bijvoorbeeld meer uitbundige tonen van rook, chocolade en karamel.
De valse acacia-sprinkhaan
Zwarte sprinkhaan wordt gebruikt voor het conserveren van witte wijnen en is een vrijwel rotvrije houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn aromatische tonen.
De kastanje
De kastanjeboom wordt gebruikt om wijnvaten te maken en levert sterke, harde tannines aan rode wijnen. Helaas wordt dit type vat bijna niet meer geproduceerd.
Waarom wijn laten rijpen in houten vaten?
Wijnliefhebbers weten dat niet alle wijnen in rijpingsvaten worden geplaatst. Deze stap van het wijnmaken is inderdaad optioneel en wordt toegepast om nauwkeurige resultaten te verkrijgen.
Ontwikkel de aroma's van de wijn
Tijdens het ontwerp doorloopt een houten vat verschillende verwarmingsfasen , eerst om het vat vorm te geven met omsnoering en vervolgens om de aroma's van de wijn te verfijnen . Afhankelijk van de mate van verwarming zal het hout verschillende aroma's creëren die tijdens de lange rijpingsmaanden aan de wijn worden doorgegeven.
Bij het verbranden van het vat ontstaan verschillende aromatische verbindingen : houtachtige en rokerige tonen bij licht roosteren, vanille en kruidige tonen bij middelmatig roosteren, of zelfs tonen van karamel of koffie bij sterke verhitting.
Verfijn de tannines van de wijn
Tannines , aanwezig in de druivenschillen en overgebracht naar druivensap tijdens de transformatie van druiven in wijn, zijn chemische verbindingen die verantwoordelijk zijn voor een droog gevoel in de mond. Maar ze zitten niet alleen in de druivenschil, ze zitten ook in hout!
Tijdens het rijpen combineren de twee soorten tannines zich vervolgens om een nieuwe tanninestructuur te vormen, die over het algemeen stabieler en soepeler is.
Geef de wijn zuurstof tijdens de rijpingsfase
In tegenstelling tot de roestvrijstalen tank, die volledig luchtdicht is, heeft het houten vat een bepaalde porositeit . Deze fysieke eigenschap maakt vervolgens micro-oxygenatie mogelijk, met andere woorden, een gasuitwisseling tussen de lucht en de wijn. Deze lichte oxygenatie leidt niet tot oxidatie van de wijn, integendeel, omdat het de structuur van de wijn laat evolueren, waardoor deze vetter en complexer wordt . Want onthoud: zonder zuurstof veroudert wijn niet!
Rijping in eikenhouten vaten is een garantie voor kwaliteit voor de beste rode wijnen. Het brengt de bijzondere aroma's van het hout en de uitwisselingen tussen de lucht en de wijn met zich mee, en voltooit de vinificatie voordat smakelijke jaargangen worden gebotteld.
