Om elk jaar kwaliteitswijnen te kunnen produceren, moet de wijnboer zijn wijngaard bewerken om kwaliteitsdruiven te verkrijgen en tegelijkertijd een voldoende opbrengst voor de winstgevendheid van de wijngaard te garanderen. Ontdek de relatie tussen de kwaliteit van de druiven en de kwaliteit van de wijn .
De keuze van het druivenras: een belangrijke beslissing
De eerste missie van de wijnboer is het kiezen van de druivensoort die hij in zijn wijngaard zal verbouwen. Hij zal deze beslissing nemen op basis van de wijn die hij wenst te verkrijgen:
- Witte druivensoorten voor witte wijnen;
- Rode en witte druivensoorten voor roséwijnen en rode wijnen;
- Zoete druivensoorten voor zoete wijnen en zoete wijnen;
- Verse druivensoorten voor droge wijnen...
Maar de beslissing moet ook worden genomen op basis van het terroir , want om een druiventros te laten bloeien, moet deze in staat zijn de klimatologische en geologische omstandigheden te vinden die passen bij de druivensoort.
Ten slotte moeten de wijnbouwers hun druivensoorten ook kiezen op basis van de lijst van in hun wijnbouwgebied toegestane druivensoorten .
Wijnkwaliteit en opbrengst: het vinden van de juiste balans
Het hebben van hele goede druiven is niet genoeg voor wijnboeren, die helaas ook moeten nadenken over het rendabel maken van hun wijnproductie. Je moet ook een druif kunnen vinden die kwalitatief is en tegelijkertijd een goede opbrengst biedt.
Opbrengstbeheer bestaat dan uit het produceren van voldoende druiven om een goede hoeveelheid wijn te produceren. Maar we moeten ook oppassen dat we niet overdrijven, zodat de wijnstok al zijn energie kan concentreren op een bepaalde hoeveelheid druiventrossen en zo kwaliteitsdruiven kan aanbieden.
Wijnbouwers gebruiken vervolgens verschillende technieken om de opbrengst van hun wijnstokken te controleren , zoals groen oogsten, bladstrippen, ontstelen of zelfs toppen. Deze technieken maken het mogelijk om de clusters van onnodige elementen te bevrijden, maar ook om ze te beschermen tegen ziekten.
Besteed bijzondere aandacht aan de oogst
Als de druiven eenmaal rijp zijn, hoeft ze alleen nog maar geplukt te worden. Maar de oogstfase is niet zo eenvoudig, en om een uitzonderlijke wijn te garanderen, moet je ook hier voorzichtig zijn met het kiezen van de juiste datum en de druiven niet overhaasten , beschadigen of pletten, met het risico dat het oxidatieproces op gang komt. te vroeg. Wijnbouwers kunnen dan kiezen tussen handmatig oogsten of mechanisch oogsten .
De factoren die de kwaliteit van een druif bepalen
Het begeleiden van de wijnstokken totdat de druiven volledig rijp zijn is geen eenvoudige klus, en het is nog ingewikkelder om aan alle voorwaarden te voldoen om druiven van hoge kwaliteit aan te bieden . Dit levende product is inderdaad zeer veeleisend.
- Het wijnbouwgebied : nadat u een druivensoort heeft gekozen die bijzonder geschikt is voor het terroir van de wijngaard, moet u alert zijn op het weer, omdat de druiven erg gevoelig zijn voor vorst en extreme hitte;
- De samenstelling van de bodem : over het algemeen geeft een rijke bodem een goede opbrengst, maar van slechte kwaliteit. Het is beter om steenachtige en goed geïrrigeerde gronden te gebruiken om goede druiven te verkrijgen;
- De keuze van de druivensoort : elke wijnsoort stelt zijn eigen eisen qua bodem en klimaat. Het is dan raadzaam om een druivensoort te kiezen die is aangepast aan het terroir en die de aroma's en kwaliteiten biedt die voor de wijn worden gezocht;
- De zorg van de wijnboer : de wijnstok heeft constante zorg nodig, zodat hij zich langzaam en regelmatig kan ontwikkelen en hem kan beschermen tegen ziekten zoals phylloxera, schimmel of zelfs meeldauw;
- Het soort klimaat : het klimaat bepaalt mede de kwaliteit van de wijn. Over het algemeen levert royale zonneschijn druiven vol suiker op, maar zonder zuurgraad. Omgekeerd levert weinig zon zeer zure wijnen op. Overmatige regenval en vorst kunnen de wijnstok ook verzwakken of zelfs vernietigen;
- De oogst : zoals we hebben gezien, zal de zorg die tijdens de oogst aan de druiven wordt besteed, de kwaliteit van de wijn daarna garanderen;
- De juiste rijpheid van de druiven : de wijnboer moet de oogstdatum zo nauwkeurig mogelijk bepalen, zodat het suikerniveau op zijn hoogtepunt is, zonder het risico te lopen de druiven te laten rotten.
De wijngaard van Château de Berne: verwende druiven, kwaliteitswijnen
Op het landgoed Bern besteden we bijzondere aandacht aan de ontwikkeling van de druiven uit onze wijngaard. De oenoloog van het landgoed, Alexis Cornu, werkt elke dag aan het selecteren van de beste druivensoorten, het bedenken van melanges en het begeleiden van de wijnbouwers in elke fase van de wijnbereiding.
De druiven van Château de Berne profiteren vervolgens van het Provençaalse terroir en het mediterrane klimaat om van de zon te genieten en elk jaar uitzonderlijke rode wijnen, witte wijnen en roséwijnen te produceren.
Tijdens een wijnproeverij analyseren we doorgaans de kwaliteit van de wijn. Maar heb jij de connectie met de kwaliteit van de druiven al gelegd? Je weet nu dat er geen goede wijn is zonder goede druiven , en nog minder zonder een goede wijnboer die van zijn wijnstokken houdt.
