Wijnproeven is een complexe oefening, die veel oefening vereist. Nadat het visuele en reukonderzoek van de wijn is uitgevoerd, volgt de smaakanalyse. En om de kwaliteiten van een wijn ten volle te ontdekken, kan er over de proefmethode gedebatteerd worden: moet je op de wijn kauwen of op de wijn kauwen ? Laten we inchecken.
De kunst van het wijnoogst
Onder wijnliefhebbers zijn er twee scholen: zij die kauwen, en zij die kauwen. Laten we ons eerst concentreren op de kunst van het loggen van wijn .
Hoe een wijn laten groeien?
Het knorren van een wijn bestaat uit het in de mond nemen van een kleine hoeveelheid wijn, het laten binnendringen van een beetje lucht, waardoor kleine belletjes ontstaan die vervolgens de smaken van de wijn absorberen. Bij contact met het gehemelte en de tong exploderen deze kleine belletjes, waardoor aromatische tonen met intensiteit vrijkomen. Met dit soort wijnproeven kun je retro-reukzin oefenen , wat schematisch gebeurt wanneer je de wijn door de binnenkant van de neus ruikt.
Waarom moeten we wijn raspen?
Volgens wijnproefexperts kun je door het proeven van een wijn ongelooflijke sensaties ontdekken , waarbij de expressie van het aromatische palet van de wijn vertienvoudigd wordt. Bij contact met de lucht die in uw mond wordt gebracht, komen de aroma's van de wijn vrij en worden ze versterkt door de retro-olfactietechniek.
De kunst van het kauwen van wijn
In de tweede school vinden we wijnliefhebbers die liever op wijn kauwen . Deze proeftechniek is de oudste, maar ook het gemakkelijkst te beoefenen.
Hoe wijn kauwen?
Om een wijn correct te kauwen, hoeft u alleen maar de wijn in de mond te nemen , de mond te sluiten en de wijn te laten circuleren, zodat deze in contact komt met het speeksel, het gehemelte, de tong en alle smaakpapillen. De proever moet er dan aan denken voorzichtig door de neus te ademen, zodat er een brug ontstaat tussen de mond en de neusholtes en de aroma’s zich ontvouwen.
Het kauwen van wijn kan enige tijd duren voordat de wijn volledig tot uitdrukking komt, en de oefening kan tot 15 seconden duren.
Waarom zou je wijn kauwen?
Het doel van een dergelijke praktijk is om de wijn in contact te laten komen met speeksel . Op deze manier zal de wijn tijdens het opwarmen zijn aroma’s vrijgeven. De geur-, tast- en smaaksensaties verspreiden zich vervolgens in de mond, nestelen zich op de wangen en gaan naar de neus.
Het kauwen van wijn is een eeuwenoude techniek, die we net als het kauwen van voedsel gebruikten om alle smaken waar te nemen. Het grote voordeel van een dergelijke techniek is dat deze veel gemakkelijker toe te passen is dan het mulchen van de wijn.
Wijn knorren of kauwen: welke methode kiezen?
Kauwen of kauwen? Over deze vraag is in de wijnwereld altijd gedebatteerd en er is niet echt een precies antwoord. In werkelijkheid hangt het allemaal af van individuele voorkeuren. Er moet worden erkend dat de kauwtechniek het gemakkelijkst te beheersen is , maar het kauwen van de wijn heeft altijd een klein effect, vooral onder beginners in de oenologie.
We moeten nog steeds vertrouwen op de mening van de meerderheid van de wijnprofessionals, die meer voordelen vinden in het kauwen van wijn . Het puffen van de wijn is inderdaad zeer effectief voor een eerste proeverij en stelt je in staat de alcohol, de zuurgraad, de tannines en de smaken van de wijn te ontdekken, maar deze techniek bereikt al snel zijn grenzen. Door op de wijn te kauwen, laten we speeksel een rol spelen. Dit essentiële element bij het proeven stelt ons vervolgens in staat om naar het hart van de wijn te gaan en de persistentie van de aroma's te ontdekken.
Wijnproeven: wijn leren kauwen of kauwen
Zoals bij elke fase van het wijnproeven is smaakanalyse niet aangeboren. Voordat u dus volledig geïnteresseerd kunt zijn in het onderzoeken van de kenmerken van een wijn, is het belangrijk om te weten hoe u deze moet proeven. En om erachter te komen of je liever wijn kauwt of kauwt , en de verschillen tussen deze twee technieken ontdekt, gaat er niets boven een workshop wijnproeven . Een oenoloog zal u begeleiden om uw eerste stappen te zetten in deze complexe wijnwereld.
Wil jij de kunst van het wijnproeven leren? Kom naar de kelders van Château de Berne en profiteer van het advies van onze oenoloog, en ontdek of u liever op de wijn kauwt of snuffelt .
