Een wijnproeverij bestaat uit verschillende fases: visueel onderzoek, reukonderzoek en smaakonderzoek. Aan het einde van elk van deze analyses komt de proever met een conclusie. Maar als het einde van de proeverij nadert, moet je een conclusie kunnen trekken door een algemeen oordeel over de wijn te vellen. Om te slagen in deze moeilijke oefening, volgen hier enkele tips voor het afsluiten van een wijnproeverij .
Het doel van de proeverijconclusie
Wijnproeverijen volgen altijd een nauwkeurig ritueel, voor een volledige en gedetailleerde sensorische analyse. Nadat je de kleur van de wijn, de neus van de wijn of zelfs de aroma's van de wijn hebt onderzocht, kan het onnodig lijken om het proces af te ronden, omdat je denkt dat je alles al hebt gezegd.
Een proefformulier vereist echter een algemeen oordeel , of dit nu tijdens een proeverij op een wijnbeurs, in een proefkelder bij een wijnmaker of zelfs thuis is.
Door alle gegevens over de wijn te verzamelen, krijgt u een algemeen idee van de kenmerken ervan, het rijpingspotentieel, de beste tijd om hem te drinken of zelfs de beste combinatie van eten en wijn die u kunt aanbieden. De conclusie is ook een gelegenheid om hem te vergelijken met andere soortgelijke wijnen .
Proefconclusie: een kwestie van objectiviteit
Het doel van een wijnproeverij is niet om te weten of de aangeboden wijn u bevalt of niet, maar om een zo objectief mogelijke zintuiglijke analyse te maken. Vergeet de bijna aangeboren subjectiviteit die u waarneemt tijdens het klassiek proeven van een wijn (ik houd ervan/ik houd niet van), en concentreer u op een systematische analyse die u in staat stelt het product te beoordelen voor wat het is .
Natuurlijk kun je je persoonlijke waardering niet loslaten, en de ene wijnproeverij is leuker dan de andere. Als u een liefhebber bent van roséwijn uit de Provence, zult u met plezier een fles Château de Berne analyseren. Als je geen fan bent van rode wijn uit de Bourgogne, zal het proeven van een Latour-vintage minder prettig zijn, maar dit mag je er niet van weerhouden om je te concentreren op de kenmerken van de wijn .
Schat de kwaliteit van een wijn in
De inschatting van de kwaliteit van een wijn is in de eerste plaats gebaseerd op zeer eenvoudige criteria, zoals de aanwezigheid van een wijndefect (kurkgeur, troebele kleur, bitterheid, oxidatie, enz.). Vervolgens gaat het erom zich te ontdoen van de eerste instinctieve indrukken, om de diepere kenmerken van de wijn te evalueren, zonder enig persoonlijk oordeel.
De evaluatie van een rode wijn
De kwaliteit van een rode wijn wordt vooral beoordeeld aan de hand van de balans in de mond . De zuurgraad van rode wijnen moet dan aanwezig zijn, maar niet overheersend, net als de tannines, die rond en gestructureerd moeten zijn. Ten slotte moet het alcoholgehalte worden gemeten en moet het vet een fluweelzachte indruk in de mond geven.
De evaluatie van een witte wijn
Ook hier moet de balans tussen het alcoholgehalte, het suikergehalte en de zuurgraad perfect zijn. Omdat witte wijnen geen tannines hebben, concentreren we ons op de zoetheid en zuurgraad, om een mooie frisheid in de mond te verkrijgen.
Aroma's bij het beoordelen van de kwaliteit van een wijn
Ook de aromatische intensiteit van een wijn is van groot belang bij de afsluiting van de proeverij. Vervolgens kun je de primaire aroma's, secundaire aroma's en tertiaire aroma's analyseren en bepalen of ze krachtig, discreet, fruitig, bloemig zijn of zelfs een mooie lengte in de mond hebben.
Schat het verouderingspotentieel van een wijn in
Het afsluiten van een wijnproeverij is vaak een goed moment om te beoordelen of een wijn geschikt is voor rijping . Verschillende indicaties kunnen dan nuttig zijn om te weten of een wijn jong gedronken moet worden, of dat je hem in de kelder kunt laten evolueren.
De wijnjurk
Over het algemeen kun je door visueel onderzoek van de kleur van roséwijnen , witte wijnen en rode wijnen beoordelen of de wijn volwassen is geworden, of hij jong gedronken moet worden, of dat je hem moet laten evolueren.
Een jonge wijn heeft vaak zachtere en blekere kleuren dan een oude wijn. Jonge rode wijnen hebben een paarsachtige tint, die naarmate ze ouder worden evolueert naar een tegel- of bruine tint. Jonge witte wijnen hebben een lichtgele kleur, met mooie groene accenten, terwijl ze naarmate ze ouder worden een goudgele, zelfs amberkleurige kleur krijgen. Ten slotte zijn jonge roséwijnen over het algemeen bleek en worden ze na verloop van tijd oranjeroze.
Logischerwijs geldt dat hoe jonger een wijn lijkt, hoe groter het rijpingspotentieel is.
De neus van wijn
Ook de neus van de wijn kan je informatie geven over de mate van evolutie van een wijn . Afhankelijk van de waargenomen aroma's weet je of de wijn jong is en dus geschikt is om te rijpen, of dat hij al goed ontwikkeld is.
- Een jonge wijn onthult een neus met fruitige en frisse aroma’s, dit zijn de secundaire aroma’s. Het heeft nog geen tertiaire aroma's ontwikkeld;
- Een rijpe wijn ontwikkelt karakteristieke tertiaire aroma's van paddenstoelen, kreupelhout, truffel, humus, leer, wild, noten, karamel, vijg of zelfs gedroogde bloemen.
De mond van wijn
In de mond onthult de wijn zijn rijpingspotentieel door zijn zuurgraad en frisheid . Jonge wijnen hebben vaak een intense zuurgraad, die met de tijd afneemt. Dit geldt vooral voor witte wijnen, die geen tannines bevatten. Op dezelfde manier onthult een hoog suikergehalte een witte wijn die al goed ontwikkeld is.
Wat rode wijnen betreft, kunnen tannines daadwerkelijk helpen het verouderingspotentieel van de wijn in te schatten . Zijn ze ruw, samentrekkend en drogen ze de mond uit, dan heb je te maken met een jonge rode wijn die nog kan evolueren. Naarmate de wijn ouder wordt, combineren de tannines zich met de kleurpigmenten en worden daardoor discreter en minder ruw.
Sluit de proeverij af door de prijs van de wijn te schatten
De laatste en optionele fase van een wijnproeverij, het schatten van de prijs van de fles wijn, kan een interessante oefening zijn om uw kennis van de oenologie te beoordelen. Afhankelijk van de kwaliteiten van de wijn die tijdens de proeverij worden opgemerkt, kunt u vervolgens inschatten of de wijn goedkoop is, een goede prijs-kwaliteitverhouding heeft of dat de prijs te hoog is. Dit is een uitstekende manier om goede kleine jaargangen tegen lage prijzen te vinden.
De afsluiting van de wijnproeverij is de laatste en essentiële stap in deze zeer moeilijke oefening. Om dit te bereiken gaat er niets boven regelmatige training. Kom uw kennis uitdagen in de proefkelder van Domaine de Berne en maak van de gelegenheid gebruik om onze Provence-wijnen te ontdekken.
