Iedereen weet dat wijn van druiven wordt gemaakt, maar zeldzamer zijn de mensen die de verschillende druivensoorten en hun impact op wijn perfect kennen. Laten we dan eens kennismaken met de druivensoorten, en meer in het bijzonder de druiven die worden gebruikt om rode wijn te maken .
Rode wijnen, witte wijnen, roséwijnen: waarom zoveel nuances?
Als we aannemen dat alle wijnen van druiven zijn gemaakt, hoe kunnen we dan zo’n diversiteit in kleur verklaren? Dit wordt verklaard door verschillende parameters.
- De druivensoort , oftewel druivensoort: elke druivensoort heeft zijn eigen kleur van de druivenschil, die noodzakelijkerwijs de kleur van de wijn beïnvloedt. Grenache Noir en Pinot Noir bieden bijvoorbeeld minder kleurrijke rode wijnen dan Cabernet Sauvignon of Syrah;
- Het terroir , en meer in het bijzonder het klimaat: als algemene regel geldt: hoe zonniger de wijngaard, hoe donkerder de druiven, of het nu om een witte druivensoort gaat of om een rode druivensoort;
- De wijnbereidingstechniek : hoe langer de maceratietijd, en dus de contacttijd tussen het druivensap en de druivenschillen, des te kleuriger de wijn zal zijn;
- Wijnrijping : tijdens rijping in vaten of vaten blijft de wijn kleuren. Snelle botteling levert dan helderdere wijnen op;
- De kwaliteit van de wijn : wijnen met een hoge opbrengst verliezen over het algemeen snel hun pigmenten, terwijl een goede wijn zijn chromatische intensiteit jarenlang behoudt.
Hoe wordt rode wijn gemaakt?
Om beter te begrijpen welke druiven worden gebruikt om rode wijn te maken , is het interessant om de wijnbereidingstechniek voor dit type wijn te kennen. Na de oogst zijn er verschillende fasen:
- Ontstelen en pletten , waarbij de stengels worden verwijderd (optioneel) en de druivenbessen worden geplet om het sap te extraheren. Door de stengels en schil van de druif te laten barsten, laten we de tannines vrijkomen en intens tot uitdrukking komen;
- Maceratie van de huid , waarbij de druivenmost en het druivensap in tanks worden geplaatst en licht worden verwarmd. Tijdens dit proces vindt ook alcoholische gisting plaats, waarbij de suikers in de wijn dankzij de gisten worden omgezet in alcohol. Ten slotte stijgen alle vaste materialen, marc genaamd, naar de oppervlakte. Tijdens de maceratie kleuren de kleurpigmenten in de opperhuid van de druif het druivensap, waardoor een min of meer intens roodgekleurde vloeistof ontstaat;
- Gieten en persen zijn twee technieken om het sap terug te winnen. Ofwel verzamelen we het van de bodem van de tank (drainage), ofwel persen we het sap en de draf om het met tannines beladen sap terug te winnen;
- Rijping , waarbij de rode wijn een paar weken of zelfs langer in een vat of eikenhouten vat wordt geplaatst om de nieuwe aroma's tot uitdrukking te laten komen voordat hij wordt gebotteld.
Rode wijn maken: zwarte druiven of witte druiven?
Het lijkt logisch om, nadat je de techniek van het maken van rode wijn hebt begrepen, roodgekleurde druiven te gebruiken om rode wijnen te produceren . In feite heb je absoluut een druif met een rode schil nodig, boordevol kleurpigmenten en tannines, om alle visuele en smaakkenmerken van rode wijnen te verkrijgen. Maar soms is het mogelijk om van een kleine portie witte druiven rode wijn te maken .
Aan de andere kant is het onmogelijk om rode wijn te verkrijgen van alleen witte druivensoorten. Net zoals het onmogelijk is om witte wijnen te verkrijgen met alleen maar rode druiven.
De druiven werden gebruikt om Château de Berne-wijnen te maken
Op het landgoed in Bern kiest oenoloog Alexis Cornu voor het gebruik van zwarte druiven van druivenrassen die perfect geschikt zijn voor het mediterrane klimaat. Onze rode wijnen worden vervolgens gemaakt van de 6 belangrijkste rode druivensoorten.
- Syrah : een zonminnende rode druif, Syrah heeft aroma's van rood fruit en zwart fruit, evenals viooltjes en kruiden;
- Grenache noir : Grenache heeft een zeer donkere wijnkleur en geeft ook aroma's van bramen, kersen, zwarte bessen en witte peper;
- Cinsault : gewaardeerd om zijn frisheid en finesse, geeft cinsault rode wijnen, evenals roséwijnen, fruitige aroma's;
- Cabernet-Sauvignon : krachtig en zoet tegelijk, deze zeer tanninerijke zwarte druivensoort geeft de wijnen aroma's van groene peper, tabak en zwarte bessen;
- Carignan : Carignan biedt genereuze, volle en kleurrijke wijnen en onthult tonen van klein rood en zwart fruit (framboos, kers, pruim);
- Mourvèdre : rode wijnen gemaakt van Mourvèdre zijn vol en tanninerijk, met aroma's van bramen en violet, die met de jaren evolueren naar kruidigere tonen van peper en kaneel:
- Tibouren : deze Provençaalse druivensoort, uitsluitend geteeld in de Var, produceert elegante en delicate wijnen. Hoewel het voornamelijk wordt gebruikt voor roséwijnen, maakt het ook gemengde rode wijnen mogelijk die rijk zijn aan boeket en fijn in de mond.
De andere belangrijkste druivensoorten van rode wijnen
Uiteraard maakt Château de Berne zijn wijnen van druivensoorten die vooral gedijen onder de Provençaalse zon. Maar wijnbouwers van Franse wijndomeinen gebruiken ook andere soorten zwarte druiven , waarvan de belangrijkste Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Gamay, Merlot en Sangiovese zijn.
De kleur van de wijnen is niet het resultaat van toeval, maar eerder het resultaat van een nauwgezette keuze door de wijnmaker. Je kent nu alle druivensoorten die gebruikt worden om rode wijn te maken . Tijd om te proeven om de bijzonderheden van elk ervan te ontdekken.
