Dat alle witte wijnen zulke verschillende smaken en kenmerken bieden, is deels te danken aan de diversiteit van de druiven die gebruikt zijn om ze te maken. Wijnbouwers kiezen vervolgens tussen verschillende druivensoorten, ook wel druivenrassen genoemd, om een eindproduct te verkrijgen dat zo goed mogelijk aan hun verwachtingen voldoet. Laten we dus eens kijken welke druiven worden gebruikt om witte wijn te maken .
Productie van witte wijnen: witte druiven en zwarte druiven
Als je dacht dat witte wijnen noodzakelijkerwijs gemaakt werden van witte druiven, weet dan dat het heel goed mogelijk is om witte wijnen te vinificeren met rode druiven . Bedenk dat alleen de schil van de druif gekleurd is, en dat het vruchtvlees en het sap van de druif kleurloos zijn. Het is dan voldoende om het contact tussen de gekleurde pigmenten van de schil en het sap te beperken, om een witte wijn te verkrijgen.
Het is ook de techniek van vinificatie door middel van persen , waardoor wijnbouwers voor hun witte wijnen rode of witte druiven kunnen kiezen. Hierbij worden de druivenbessen snel geperst en vervolgens zo snel mogelijk de schil van de druiven verwijderd, zodat ze het sap niet verkleuren.
Goed om te weten: bij Champagne spreken we van ‘blanc de Blancs’ als deze gemaakt is met 100% witte druivensoorten, en ‘blanc de Noirs’ als deze gemaakt is van een mengsel van witte en zwarte druiven.
De belangrijkste druivensoorten voor witte wijn
Het is voor een oenoloog natuurlijk veel gemakkelijker en logischer om witte wijn te produceren van witte druivensoorten . Het is om deze reden dat de meeste druivensoorten die worden gebruikt om witte wijnen te maken, wit zijn. Tot de bekendste behoren Chardonnay, Aligoté, Riesling, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer en zelfs Muscat.
Van de druivensoorten met zwarte druiven die worden gebruikt om witte wijn te maken, is Pinot Noir het meest bekend.
De verschillende soorten witte wijnen
Elke druivensoort, geassocieerd met wijnbouw- en wijnbereidingstechnieken, onthult vervolgens unieke kenmerken, die het mogelijk maken om zeer gevarieerde witte wijnen te verkrijgen.
- Zoete witte wijn : subtiel zoet, dit type wijn wordt over het algemeen gevinifieerd met zeer rijpe druiven, laat in de oogst geoogst. We praten ook over zoete wijnen;
- Zoete witte wijn : de productie van zoete wijnen wordt gemaakt van zeer rijpe druiven. Het restsuikergehalte is dan zeer hoog (40 tot 50 gram per liter);
- Droge witte wijn : droge wijn onderscheidt zich van zoet en zoet door het veel lagere restsuikergehalte. Over het algemeen worden droge witte wijnen onthuld door hun fruitige aroma's.
De verschillende tinten witte wijn
De kleur van witte wijn kan zeer gevarieerde tinten aannemen , variërend van lichtgeel tot strogeel, inclusief geelgroen. Zoals we hebben gezien kan de druifsoort dan een min of meer intense kleur geven. Maar ook het suikergehalte speelt een rol bij de kleur van witte wijnen. Dus hoe langer de alcoholische gisting, hoe meer de wijn mooi donkergeel kleurt. Dit verklaart bijvoorbeeld de mooie gouden kleur van zoete en zoete wijnen. Omgekeerd zijn zuurdere wijnen, die een korte alcoholische gisting hebben ondergaan, bleker.
Over het algemeen hangt de kleur van witte wijn ook af van de leeftijd. Een jonge wijn heeft vaak een lichtgele kleur, met groene reflecties. Naarmate het ouder wordt, krijgt het gouden of zelfs amberkleurige tinten.
Welke druiven worden gebruikt om de witte wijnen van Château de Berne te maken?
Hoewel de Provence vooral bekend staat om zijn roséwijnen, produceert het landgoed Berne ook uitstekende witte wijnen en rode wijnen. Vervolgens worden witte wijnen gemaakt van druivensoorten die vooral het warme klimaat en de arme bodems van het Provençaalse terroir waarderen.
- Rolle : deze witte druivensoort, zeer gebruikelijk in de Provence, maakt de productie mogelijk van evenwichtige, fijne en geurige wijn met tonen van peer, citrus, venkel en amandel. Geserveerd als aperitief, is dit type witte wijn ook erg populair bij vis of wit vlees, of bij de mediterrane keuken;
- Sémillon : dit type krachtige witte druif maakt de vinificatie van zeer aromatische witte wijnen mogelijk, waarin we aroma's vinden van honing, hazelnoot, witte bloemen en abrikoos. Werkt het wonderen bij zeevruchten of vis, dan is het ook erg populair bij wit vlees;
- Ugni blanc : witte wijnen gemaakt van ugni blanc zijn fijne, fruitige en heldere wijnen . Er zijn fruitige aroma's van kweepeer en citrus. Zeer aangenaam als aperitief, witte wijn gemaakt van Ugni Blanc is ook een lust voor het oog als hij een licht voorgerecht en zeevruchten begeleidt.
Witte wijn wordt dus hoofdzakelijk gemaakt van witte druiven. Zij zijn degenen die de kenmerken van de wijn zullen leveren en maken daarom deel uit van de speciale aandacht van de wijnboeren. Leer dan over wijnproeven, om te begrijpen wat de verschillende druivensoorten en de wijnbereidingsprocessen onderscheidt .
