Wijn maken is een kwestie van echte knowhow, gebaseerd op precieze technieken en voorouderlijke praktijken. En het beheersen van een dergelijke praktijk stopt niet bij het bottelen. De wijnmaker geeft het stokje vervolgens door aan de wijnliefhebber, die de tips moet kennen om alle kwaliteiten van een fles wijn te onthullen en te ontdekken. Laten we ons dan concentreren op het beluchten van wijn , om het belang ervan bij het proeven van wijn te begrijpen.
Waarom moet wijn belucht worden?
Om zijn aroma's en al zijn kwaliteiten te ontwikkelen, heeft wijn tijd nodig. Niet alle wijnen zijn echter geschikt om te rijpen en de meeste kunnen het beste jong worden gedronken. Beluchting helpt de wijn vervolgens zijn aromatische palet te ontwikkelen vlak voordat hij wordt geproefd.
Om dit te doen, schenken wijnliefhebbers hun beste jaargangen in een wijnkaraf , voor een essentiële rusttijd. Het is het contact met de lucht dat ervoor zorgt dat de wijn kan evolueren dankzij de oxygenatie, maar dat ook onaangename smaken elimineert.
De consument kan ook een wijnbeluchter gebruiken om het aromatische profiel van een wijn zichtbaar te maken, maar beluchten in een karaf blijft de meest traditionele techniek voor een goede beluchting.
Welke wijnen moeten belucht worden?
Sommige wijnen hoeven niet belucht te worden. Zoals we hebben gezien, zijn het vooral wijnen die nog niet voldoende zijn geëvolueerd en die in karaffen worden gedaan, met andere woorden: jonge wijnen . Op dezelfde manier zijn het wijnen die in de loop van de tijd verbeteren, die beluchting nodig hebben, zoals rode wijnen .
Witte wijnen, roséwijnen en mousserende wijnen hebben dus niet noodzakelijkerwijs beluchting nodig voor een perfecte smaak. Laten we deze opmerkingen echter nuanceren door te bevestigen dat jonge en gesloten witte wijnen met een snelle beluchtingstijd bepaalde kwaliteiten kunnen herwinnen.
Maar het is ook niet nodig om alle jonge rode wijnen te decanteren. Om daar achter te komen hoef je alleen maar de wijn te ruiken en te proeven. Als hij gesloten is en de aroma's bijna niet aanwezig zijn, of zelfs als er onaangename geuren vrijkomen, dan kun je hem decanteren. Als de aroma's zoet zijn en de tanninestructuur in balans is, zijn beluchtingstechnieken overbodig.
Hoe een wijn beluchten?
Als de wijn die u wilt schenken jong en gesloten is, zijn er verschillende beluchtingstechnieken mogelijk.
- Ontkurk de fles wijn vooraf : het contactoppervlak met de lucht is klein, maar een paar uur openen kan voldoende zijn voor een goede proeverij;
- Doe de wijn in een karaf : de karaf met uitlopende hals biedt een optimaal contactoppervlak tussen lucht en zuurstof;
- Gebruik een wijnbeluchter : Wijnbeluchters zijn kleine accessoires die u tijdens het serveren op het wijnglas kunt plaatsen. Het doorgeven van de wijn door het object is voldoende om voor een goede ventilatie te zorgen;
- Breng de wijn over in 2 kannen: om de beluchtingstijd te beperken, is het mogelijk de wijn van de ene kan naar de andere te laten gaan, waardoor het contact met de lucht wordt bevorderd.
Voor effectievere en snellere beademing is het mogelijk minder conventionele technieken te gebruiken, maar net zo effectief. Vervolgens kunt u de wijn gedurende 15 tot 30 seconden in een blender mixen om belletjes te vormen en de wijn zoveel mogelijk van zuurstof te voorzien. Je kunt de wijn ook direct in het glas mengen, of gewoon door het glas laten draaien .
Beluchting van wijn: fouten die u moet vermijden
Er wordt vaak gezegd dat beluchting vooral bij rode wijnen nodig is, maar bij oude rode wijnen moet je heel voorzichtig zijn. Na enkele jaren rijping hebben ze inderdaad alle optimale eigenschappen van een wijn voor rijping verworven. Te lang in de karaf doorbrengen kan leiden tot hyperoxygenatie en daardoor al hun eigenschappen veranderen.
Een andere fout is het verwarren van beluchting en decanteren . Het decanteren van een wijn bestaat uit het plaatsen ervan in een karaf om eventuele aanslag op de bodem van de wijnflessen te verwijderen . Het doel van deze techniek is om, in tegenstelling tot beluchten, het contact met lucht zoveel mogelijk te beperken, door gebruik te maken van een karaf met een smalle hals.
Voor een optimale smaakervaring moet een wijn soms belucht worden. Karaf maken is een van de traditionele methoden, maar u kunt ook kiezen voor modernere technieken om de oxygenatie van de wijn te vergemakkelijken en de aromatische tonen ervan te onthullen.
