Weet u nooit wat u moet zeggen als iemand u vraagt wat u vindt van de wijn die u proeft? Of het nu met vrienden is, met goed geïnformeerde wijnliefhebbers of zelfs in een restaurant, deze situatie kan snel gênant worden. Om je uit het ongemak van dit moment te halen, zijn hier 8 uitdrukkingen om als een professional over wijn te praten !
Beschrijf het uiterlijk van een wijn
Elke wijnproeverij begint altijd met een visuele analyse . Je kunt daarom beginnen met het oproepen van de kleur of textuur van de wijn in het glas, via verschillende veel voorkomende uitdrukkingen.
Hij heeft een prachtige jurk!
U zult merken dat de kleur van de wijn één van de eerste elementen is die wij analyseren bij het serveren van een glas witte wijn, rode wijn of roséwijn. We hebben het hier dan over de kleur , de helderheid en de intensiteit ervan. Houd uw wijn vervolgens tegen het licht, op een witte achtergrond, om de kenmerken ervan te analyseren. Je kunt dan uitgaan van verschillende kwaliteiten:
- De leeftijd van de wijn : jonge rode wijnen neigen naar paars en krijgen een bruine kleur naarmate ze ouder worden. Wat de witte wijnen betreft, vertonen jonge wijnen groene reflecties, die na verloop van tijd plaats maken voor gouden en koperachtige tonen;
- De intensiteit van de wijn : plaats uw glas op een tafel en ga erboven staan. Als je de bodem van het glas kunt zien, is de wijn niet erg intens. Omgekeerd, als je het glas niet kunt zien, is de wijn erg intens. Dit geeft een indicatie van de leeftijd van de wijn, die in de loop van de tijd aan intensiteit wint, maar ook van het type druivensoort;
- De helderheid van de wijn : u kunt bepalen of de transparantie van de wijn niet wordt verstoord door residu.
Hij heeft benen!
Als een wijnliefhebber met je praat over het been , de dij of zelfs de tranen van wijn , doelt hij op de sporen die de wijn achterlaat op de zijkant van het glas. Het is ook om dit kenmerk waar te nemen dat proevers hun wijn in het glas laten ronddraaien.
Het doel van een dergelijke analyse is het alcoholgehalte en de romigheid van de wijn te ontcijferen. Dikke en vette tranen (of poten) suggereren inderdaad dat de wijn een hoog alcohol- en glycerolgehalte bevat, wat bijdraagt aan de zachtheid van de wijn.
Beschrijf het reukaspect van wijn
De tweede stap bij het proeven van wijn is het ruiken en het ontdekken van de aroma's. We noemen dit de neus van wijn , en er kunnen verschillende uitdrukkingen worden gebruikt om het te definiëren.
Haar boeket is prachtig!
Als een oenoloog het heeft over het boeket van de wijn , mag je niet per se verwachten dat de wijn bloemige tonen vrijgeeft. In werkelijkheid verwijst de term ‘boeket’ naar alle reukkenmerken van wijnen. Vervolgens maken we onderscheid tussen primaire aroma’s (van de druivensoort), secundaire aroma’s (van de vinificatie- en fermentatietechniek) en tertiaire aroma’s (van rijping).
Als we het boeket van een wijn complimenteren, is dat meestal vanwege de bijzonder ontwikkelde tertiaire aroma's. Maar de kenmerken van het boeket evolueren in de loop van de tijd en deze term heeft altijd een positieve connotatie.
Zijn eerste neus is complex!
De reukanalyse van rode wijnen, witte wijnen en roséwijnen vindt plaats in verschillende fasen. Je kunt dan de eerste neus oproepen, die overeenkomt met de waargenomen aroma's voordat je de wijn in het glas schudt. Als je merkt dat een specifieke geur opvalt, dan kun je dit een eerste geur noemen. Als meerdere parfums door elkaar dringen, spreken we van een complexe neus . Dan komt de tweede neus, nadat de wijn is belucht door hem in het glas te schudden.
Het is gesloten !
Ook na het openen van een goede fles wijn kan deze “gesloten” blijven. Een gesloten wijn verwijst dan naar een zeer discrete en weinig expressieve neus . Dit hoeft niet noodzakelijkerwijs een fout te zijn, aangezien dit van veel factoren afhangt, zoals de druivensoort of de appellatie. Bovendien kan een wijn uiteindelijk opengaan, als we hem de tijd geven. Om het proces te helpen, kun je het in het glas ronddraaien om het te beluchten. Je kunt het ook een paar uur voor het serveren decanteren, zodat het de tijd krijgt om te openen en zichzelf te onthullen.
Beschrijf het smaakaspect van een wijn
De proefervaring eindigt met het in je mond nemen van de wijn . Ook hier is de smaakvocabulaire uitgebreid en specifiek, waardoor het mogelijk is om elke sensatie die in de mond wordt waargenomen te beschrijven.
Hij is erg levendig!
De levendigheid van een wijn verwijst naar de zuurgraad ervan. Wij herkennen het aan dit zuurgevoel dat je doet watertanden, maar ook een fris gevoel geeft. Hoe zuurder een wijn is, hoe groter de speekselvloed zal zijn. Dit kenmerk is op geen enkele manier een fout, omdat de waardering van de zuurgraad een kwestie van persoonlijke smaak is.
Een wijn gekenmerkt door zuurgraad wordt dan omschreven als nerveus, levendig of gespannen . Omgekeerd wordt een wijn met een lage zuurgraad omschreven als zacht of mals .
Zijn aanval is openhartig!
De aanzet van een wijn komt overeen met de eerste sensaties die worden waargenomen vanaf de eerste smaak. Als het gevoel erg uitgesproken is, zeggen we dat de aanval openhartig of krachtig is . Overmatig kan het agressief zijn, of juist te zacht. Idealiter zou het elegant of rond moeten zijn!
Na de aanval op het gehemelte volgen nog twee andere stadia van de smaakervaring: het middengehemelte en de afdronk.
Het biedt een mooie lengte in de mond!
Dus hier zijn we in de laatste fase van de proeverij: de finale . Als bepaalde aroma's van rood fruit, bloemen, leer of zelfs kruiden lang na het doorslikken of uitspugen van de wijn in de mond blijven hangen, dan zeggen we dat de wijn een goede lengte heeft en een aangenaam gevoel in de mond achterlaat.
U zult het begrepen hebben: er bestaat een zeer specifieke woordenschat om over wijn te praten .
Wilt u basisvragen over een wijn weten te beantwoorden en zonder blozen de kwaliteiten van een vintage bespreken? Je beschikt nu over de minimale kennis om de kenmerken van een wijn te herkennen en er gemakkelijk over te praten.
