Le pinot noir fait incontestablement partie des cépages noirs les plus connus des amateurs de vins. Venu tout droit de la Bourgogne, il se cultive aujourd’hui à travers le monde entier, et permet d’obtenir des vins rouges de grande qualité. Partons à la découverte du pinot noir, ce cépage noir français.
L’histoire du cépage pinot noir
Issu de vignes sauvages, le pinot noir provient de deux familles de cépages : les Noiriens (qui comprend le gamay, le chardonnay…) et les Sérines (qui regroupe la marsanne, la syrah, la roussanne…), et serait à l’origine de pas moins de 16 cépages différents.
Les origines du pinot noir remontent alors très loin, puisque les premières cultures connues avaient lieu en -52 av. J.-C., lors de la conquête de la Gaule par les Romains. C’est alors en Bourgogne que ce cépage noir se développait, avant qu’il ne soit étendu à toute la France, puis toute l’Europe (Allemagne, Suisse et Italie), sous le nom de « Vin des Allobroges ».
On lui doit probablement un tel rendement aux moines clunisiens, qui ont largement amélioré la qualité du cépage durant tout le Moyen-âge. Il était alors très cultivé en Bourgogne, mais aussi en Champagne.
Ce n’est que plus tard que le pinot noir traversera les océans, pour être planté par les colons en Nouvelle-Zélande, en Australie, ou encore en Afrique du Sud.
Les particularités du pinot noir
Très utilisé en assemblage pour le Champagne, pour les vins rouges et pour les vins blancs, le pinot noir est très apprécié pour ses nombreuses qualités.
Le pinot noir dans les vignes
On reconnaît les vignobles de pinot noir à la forme en pomme de pin de ses raisins. Il tire d’ailleurs son nom de ces petites baies à la peau noire bleutée.
Si ce cépage noir est plutôt capricieux et aime les zones tempérées à froides, il a l’avantage de réussir à s’adapter à différents terroirs. Il est ainsi très cultivé dans les régions viticoles septentrionales, comme l’Alsace, la Champagne, et la Bourgogne, où il s’impose comme cépage roi. En effet, le pinot noir entre dans la composition des 25 Grands Crus rouge de Bourgogne (Côte de Beaune et Côte de nuits).
Le pinot noir n’est alors pas si simple à cultiver, puisqu’il est exigeant concernant les températures, et sensible aux maladies et à la pourriture grise. Son rendement est assez faible.
Les vins en pinot noir
Le pinot noir est l’un des rares cépages noirs qui permet d’obtenir aussi bien des vins rouges que des vins blancs. La technique de vinification consiste alors à retirer l’étape de macération pelliculaire pour la fabrication du vin blanc.
Le pinot permet de donner des vins légers et fruités, avec des arômes de cerise, fraise, framboise et griotte. Peu tanniques, ses vins se boivent alors facilement, et sont appréciés des palais sensibles. Ils ont un potentiel de garde allant de 5 ans à plusieurs décennies.
Le pinot noir en France et dans le monde
En France, la majorité des vignes de pinot noir se concentre dans le nord-est du pays, et plus particulièrement en Bourgogne, en Alsace et en Champagne. La Côte d’Or est précisément la région viticole française où le pinot noir est le plus cultivé, et où il exprime le mieux toutes ses qualités.
Dans le reste du monde, le pinot noir s’est d’abord étendu en Allemagne, où les conditions climatiques restent sensiblement les mêmes que dans le nord-est de la France. Puis, avec l’immigration germanique, le pinot noir va voyager jusqu’aux États-Unis (Oregon), en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il parviendra à se développer et à donner de bons rendements. On le retrouve enfin en Afrique du Sud.
Le pinot noir se met à table
Le pinot noir vinifié en vin rouge offre une bouche soyeuse et des saveurs de fruits rouges qui se marie avec des nombreux plats. Ce vin de Bourgogne à la jolie robe rouge est donc parfait pour accompagner des fromages, des viandes rouges, de la viande de porc, ou même du poisson ou un poulet rôti.
Vinifié en vin blanc, le pinot noir se veut délicat, et accompagne à merveille des plats de la mer, comme les huîtres, les fruits de mer, mais aussi les viandes blanches.
De manière générale, les vins issus du pinot noir se marient avec de nombreuses saveurs, ils sont donc un choix judicieux quand on ne sait pas quelle bouteille servir pour des accords mets et vins réussis.
Parmi les plus grands cépages noirs de France, le pinot noir est un incontournable, à découvrir sans attendre. Pourquoi ne pas profiter d’un séjour d’œnotourisme pour visiter la région nord-est de la France ?
