La première étape d'une dégustation de vins blancs consiste à examiner la couleur du vin, autrement dit, sa robe. Cette analyse visuelle révèle alors de précieuses informations sur les origines du vin, mais également sur son potentiel gustatif. Le Château de Berne vous invite alors à découvrir tous les secrets de la robe du vin blanc.
La robe du vin blanc, ce n'est pas qu'une question de couleur
Lorsqu'on évoque la robe d'un vin blanc, on fait bien sûr référence à sa couleur. En effet, les vins blancs peuvent offrir de jolies nuances de couleurs, allant du jaune pâle à l'intense robe jaune paille. Mais la robe d'un vin ne se limite pas à cela, et on peut la définir selon sa brillance, sa viscosité, sa limpidité, ou encore son intensité.
Tous ces qualificatifs donnent des informations précises sur les caractéristiques du vin blanc, ses origines, et la technique de vinification employée pour sa fabrication.
Les origines de la robe du vin blanc : un transfert de pigments du raisin à son jus
La couleur d'un vin, que ce soit un vin rouge, un vin rosé ou un vin blanc, provient uniquement des pigments colorants contenus dans la peau de raisin, et non pas, comme beaucoup le pensent, du jus de raisin. En effet, le jus de raisin est toujours blanc, que ce soit avec un cépage noir ou un cépage blanc.
Ce sont alors les anthocyanes, ces pigments colorants contenu dans le film pelliculaire du raisin, qui colorent le jus à son contact. Les vins blancs restent alors très clairs, car le contact entre la peau du raisin blanc et le jus est très court. À l'inverse, le temps de macération du moût avec le jus de manière prolongée permet au vin rouge de prendre une jolie robe rouge.
Bon à savoir : on comprend ici que le vin blanc ne se fait pas uniquement à partir de raisins blancs, et de nombreuses bouteilles de vin blanc sont issus de raisins noirs, comme le pinot noir. Lorsqu'un vin blanc effervescent est fabriqué avec 100 % de cépage blanc, on parle alors de "blanc de blancs". À l'inverse, on parle de "blanc de noirs".
La technique de vinification du vin blanc
Pour mieux comprendre l'origine de cette jolie robe jaune et la multitude de nuances de couleurs des vins blancs, arrêtons-nous sur la méthode de fabrication du vin blanc.
Le choix du cépage
Nous avons vu qu'un vin blanc peut être produit indifféremment à partir de cépage rouge ou blanc. Mais le choix du cépage a aussi une influence sur l'intensité de la robe du vin blanc. Par exemple, un cabernet sauvignon produit des vins plus colorés qu'un cépage pinot noir, tout comme les muscats offrent des couleurs de vins différentes selon le type de cépage de cette grande famille.
La fermentation du vin blanc
On sait maintenant qu'un vin produit à partir de cépage noir reste blanc grâce à l'absence de macération. En revanche, on distingue une différence d'intensité des couleurs selon le type de vin. Cela s'explique par la durée de la fermentation alcoolique. Plus elle sera longue et plus le taux de sucre sera élevé, se traduisant par une couleur jaune or typique des vins liquoreux et des vins moelleux. À l'inverse, les vins blancs secs restent pâles, car ils contiennent un taux de sucre plus bas.
L'élevage du vin blanc
Si l'élevage influe sur les arômes d'un vin, il a aussi des répercussions sur sa couleur. En fût de chêne, l'oxydation du vin entraîne des réactions chimiques qui modifient la structure du vin blanc. Des modifications moins marquées lors d'un élevage dans une cuve en béton ou en inox.
Le vieillissement du vin blanc
Un vin blanc apte au vieillissement subit des modifications aromatiques, et sa robe évolue également pour donner une jolie robe jaune doré, parfois même avec des nuances orangées.
Choisir une bouteille de vin blanc selon sa couleur
Les bouteilles de vins blancs sont généralement conçues en verre foncé, afin de protéger le vin de la luminosité. Mais quand il est possible de procéder à un examen visuel de la robe d'un vin blanc, cela peut guider le choix selon les goûts, les affinités, et les accords mets et vins recherchés.
On distingue alors une multitude de nuances de couleurs dans la robe des vins blancs : jaune paille, jaune doré, jaune vert, or pâle, ambré clair, or vert... Et chacune d'elles vous révèle quelques secrets :
- Les vins jeunes sont généralement pâles ;
- Un vin blanc vieillissant prend des nuances orangées et sa couleur jaune est intense ;
- Les vins liquoreux et les vins moelleux présentent des teintes dorées, voire ambrées ;
- Un vin blanc pâle présage d'un vin sec avec une belle acidité en bouche.
Notre sélection de vins blancs de Provence
Vous souhaitez découvrir toutes les subtilités des vins blancs ? Nous vous proposons une sélection de nos meilleurs vins blancs en AOC Côtes-de-Provence.
- Blanc 2021 AOP Côtes de Provence - Inspiration : composé à partir de cépages blancs de Provence (rolle, sémillon et ugni-blanc), ce vin blanc présente une belle fraîcheur, et des arômes fruités et puissants de poire et de citron. Véritable expression du terroir provençal, il fait des merveilles avec un poisson ou des fruits de mer ;
- Blanc 2022 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : issu des mêmes cépages que la cuvée Inspiration (rolle, sémillon et ugni-blanc), ce vin blanc de Provence présente une jolie robe pâle aux reflets verts. Ces notes fruitées d'agrumes en font un vin de choix pour accompagner des produits de la mer ;
- Blanc 2017 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : comptant parmi les vins bio du domaine, la Grande Cuvée est une cuvée iconique à la belle robe jaune, dorée et brillante. La complexité aromatique de ce vin aux saveurs de pain au lait, d'ananas, de noisettes grillées et de réglisse lui permet de sublimer les plats nobles, comme le foie gras, la volaille de Bresse ou le turbot.
Vous connaissez désormais tous les secrets de la robe du vin blanc, et les nombreuses informations qu'elle donne sur le vin. Pour découvrir toute la richesse des différents vins blancs de Provence, rendez-vous au domaine de Berne, pour une dégustation de nos meilleures bouteilles.
