La dégustation de vin est un exercice complexe, qui nécessite beaucoup de pratique. Après avoir réalisé l'examen visuel et olfactif du vin, vient alors l'analyse gustative. Et pour découvrir parfaitement les qualités d'un vin, la méthode de dégustation peut faire débat : faut-il grumer le vin ou mâcher le vin ? Faisons le point.
L'art de grumer le vin
Parmi les amateurs de vin, on distingue deux écoles : ceux qui grument, et ceux qui mâchent. Arrêtons-nous d'abord sur l'art de grumer le vin.
Comment grumer un vin ?
Grumer un vin consiste à prendre une petite quantité de vin en bouche, puis de laisser pénétrer un peu d'air en formant des petites bulles qui s'imprègnent alors des saveurs du vin. Au contact du palais et de la langue, ces petites bulles explosent, libérant les notes aromatiques avec intensité. Ce type de dégustation de vin permet alors de pratiquer la rétro-olfaction, qui se produit, schématiquement, lorsque vous sentez le vin par l'intérieur du nez.
Pourquoi faut-il grumer le vin ?
Selon les experts en dégustations de vins, grumer un vin permet de découvrir des sensations incroyables, où l'expression de la palette aromatique du vin est décuplée. En effet, au contact de l'air apporté dans votre bouche, les arômes du vin se libèrent et sont intensifiés par la technique de rétro-olfaction.
L'art de mâcher le vin
Dans la seconde école, on retrouve les amateurs de vin qui préfèrent mâcher le vin. Cette technique de dégustation est la plus ancienne, mais aussi la plus facile à pratiquer.
Comment mâcher du vin ?
Pour mâcher un vin correctement, il suffit de prendre le vin en bouche, de fermer la bouche, et de faire circuler le vin, afin qu'il entre en contact avec la salive, le palais, la langue, et toutes les papilles gustatives. Le dégustateur doit alors penser à bien respirer par le nez, afin qu'un pont se crée entre la bouche et les fosses nasales, et que les arômes se déploient.
Mâcher du vin peut nécessiter du temps avant que le vin ne s'exprime totalement, et l'exercice peut prendre jusqu'à 15 secondes.
Pourquoi faut-il mâcher le vin ?
L'objectif d'une telle pratique est de laisser le vin entrer en contact avec la salive. De cette façon, le vin va libérer ses arômes, tout en se réchauffant. Les sensations odorantes, tactiles et gustatives se dispersent alors dans la bouche, se fixent sur les joues, et vont jusqu'au nez.
Mâcher le vin est une technique ancestrale, que l'on utilisait comme on mâche un aliment pour en percevoir toutes les saveurs. L'avantage majeur d'une telle technique, c'est qu'elle est beaucoup plus facile à appliquer que de grumer le vin.
Grumer ou mâcher le vin : quelle méthode choisir ?
Mâcher ou grumer ? Cette question a toujours fait débat dans le monde du vin, et n'a pas vraiment de réponse précise. En réalité, tout dépend des préférences de chacun. Il faut reconnaître que la technique de mâche est la plus facile à maîtriser, mais grumer le vin fait toujours son petit effet, notamment chez les novices en œnologie.
Il faut quand même se fier à l'opinion de la majorité des professionnels du vin, qui trouvent plus d'avantages à mâcher le vin. En effet, grumer le vin est très efficace pour une première dégustation, et permet de découvrir l'alcool, l'acidité, les tanins et les saveurs du vin, mais cette technique atteint vite ses limites. En mâchant le vin, on laisse la salive entrer en jeu. Cet élément essentiel à la dégustation permet alors d'aller au cœur du vin, et de découvrir la persistance des arômes.
Dégustation de vin : apprendre à grumer ou mâcher le vin
Comme chaque étape de la dégustation de vin, l'analyse gustative n'est pas innée. Alors, avant de pouvoir s'intéresser pleinement à l'examen des caractéristiques d'un vin, il est important de savoir le prendre en bouche. Et pour savoir si vous préférez grumer ou mâcher le vin, et découvrir les différences de ces deux techniques, rien ne vaut un atelier de dégustation de vin. Un œnologue vous accompagnera pour faire vos premiers pas dans ce monde si complexe du vin.
Vous aimeriez vous initier à l'art de la dégustation de vin ? Rendez-vous dans les caves du Château de Berne pour profiter des conseils de notre œnologue, et découvrir si vous préférez mâcher ou grumer le vin.
