Que l’on soit au restaurant, chez soi, ou chez des amis, le choix du vin représente souvent un dilemme. Alors, avant même de s’intéresser aux cépages, aux millésimes, ou encore aux arômes, voyons comment choisir entre un vin blanc et un vin rosé.
Vin rosé et vin blanc : quelle différence ?
Si la présence de tanins dans le vin rouge lui permet de se démarquer du vin blanc et du vin rosé aisément, il est plus difficile de distinguer les grandes différences entre le blanc et le rosé.
La technique de vinification des vins blancs et vins rosés
Les différents vins se distinguent essentiellement par la méthode de vinification, autrement dit, la manière de transformer le raisin en vin.
Pour produire du vin rosé et du vin blanc, les étapes de vinification sont les mêmes :
- L’égrappage ;
- Le pressurage ;
- Le débourbage ;
- La fermentation ;
- L’élevage.
Bon à savoir : le vin rosé peut passer par une étape de macération plus ou moins longue, notamment pour la fabrication du vin rosé de saignée.
Les différents cépages de vin blanc et vin rosé
Ce qui différencie principalement les rosés des blancs, ce sont les cépages utilisés pour la vinification. Si le vin blanc est fabriqué exclusivement à partir de cépages blancs (chardonnay, riesling, clairette, gewurztraminer…), le vin rosé est majoritairement issu de cépages rouges (cinsault, grenache, gamay, pinot noir…).
Chacun des cépages offre alors des arômes et des caractéristiques différentes, qui en font des vins uniques.
Différence vin blanc et vin rosé : l’enjeu de la macération
La macération, c’est ce moment durant lequel la peau du raisin est en contact avec le jus, transférant ainsi ses pigments colorés. Dans le cadre du pressurage (pour le vin blanc et le vin rosé de pressurage), ce temps de macération est presque inexistant, puis le raisin est pressé immédiatement, et que le jus est tout de suite séparé de la peau.
En revanche, pour le vin rosé de saignée, la peau du raisin est laissée à macération plus ou moins longtemps, permettant au jus de se teinter d’une jolie robe rose pâle. Mais la couleur n’est pas la seule différence, car durant la macération, le vin rosé récupère les tanins des peaux, et acquiert des arômes différents.
Les bienfaits du vin rosé et du vin blanc
Consommé avec modération, le vin apporte de nombreux bienfaits à l’organisme. Si on connaît plutôt bien ceux du vin rouge, qu’en est-il des vertus du vin blanc et du vin rosé ?
Les vertus du vin rosé pour l’organisme
Les vins rosés contiennent de nombreux composants bénéfiques pour la santé.
- Les polyphénols : ces antioxydants ont des propriétés intéressantes pour réduire le mauvais cholestérol (LDL). Ils ont aussi des vertus anti-inflammatoires qui préviennent les maladies cardiovasculaires ;
- Le potassium : cet oligo-élément essentiel au bon fonctionnement de l’organisme permet de baisser la tension artérielle et de réguler le rythme cardiaque, mais aussi d’assurer l’équilibre hydrique du corps ;
- Le resvératrol : cet antioxydant prévient le vieillissement de la peau, et protège contre les maladies cardiovasculaires.
Par ailleurs, le vin rosé est faible en calories, ce qui permet d’en consommer modérément sans risque. Un verre de vin rosé de 15 cl contient, en effet, environ 82 calories, faisant de lui l’une des boissons alcoolisées les moins caloriques.
Les vertus du vin blanc pour l’organisme
Le vin blanc, toujours bu avec modération, présente, lui aussi, de nombreuses propriétés intéressantes pour l’organisme.
- Prévenir le risque de maladie cardiovasculaire et améliorer le métabolisme : les antioxydants contenus dans le vin blanc permettent de réguler le taux de lipide et de glucose dans le sang. Cela permet de réduire la tension artérielle et donc de limiter les maladies cardiaques, mais aussi le diabète ;
- Améliorer la fonction pulmonaire : les antioxydants du vin blanc luttent contre le vieillissement cellulaire, ce qui a un impact sur le renforcement des fonctions pulmonaires ;
- Renforcer la santé rénale : l’acide caféique contenu dans le vin blanc a des propriétés antioxydantes qui limitent le stress oxydatif et donc le risque de maladies rénales ;
- Prévenir la dépression et les maladies mentales : le polyphénol agit contre les maladies cognitives, comme la maladie d’Alzheimer, et limite les risques de développer une dépression.
Les particularités des vins rosés de Provence
Les vins rosés de Provence sont issus de vignobles cultivés dans le sud de la France. On retrouve plusieurs dénominations et appellations d’origine contrôlée, telles que l’AOC Côtes de Provence ou l’AOC Bandol, et chacune s’inspire du terroir pour produire des vins rosés très différents.
Cette région viticole de France produit ainsi du vin rosé aux teintes variables, allant du saumon pâle à la framboise soutenue. Le nez se distingue par des notes de fruits noirs et de fruits rouges (groseille, cassis, framboise, mûre…), et les arômes d’épices sont très présents et caractéristiques de la Provence (laurier, thym, garrigue, anis, écorce de pin, fenouil…).
Le vin rosé de Provence offre un bel équilibre en bouche, typique du terroir provençal.
Les particularités des vins blancs de Provence
Les vins blancs de Provence, comme les vins rosés, sont produits dans les départements du sud de l’hexagone. Si le vin rosé représente près de 90 % de la production de vin dans ces régions viticoles, le vin blanc ne représente que 4 %.
Le vin de Provence blanc n’en est pas moins de très bonne qualité. On lui retrouve une belle robe pâle et brillante, avec parfois de jolis reflets verts. Son nez est frais, avec des notes d’agrumes (citron et pamplemousse), et les arômes provençaux typiques du terroir, comme le laurier et le thym.
En bouche, le vin blanc de Provence offre un très bel équilibre entre les arômes, l’alcool et l’acidité. Il est alors bien structuré et généreux.
Accords mets et vins rosés de Provence
Si le vin de Provence rosé s’invite autour d’un barbecue sans commettre de faux pas, il peut aussi accompagner d’autres plats plus complexes. Voici des accords mets et vins rosés de Provence à déguster.
- Rosé 2022 AOP Côtes de Provence - Les Oliviers : avec son attaque franche et sa rondeur en bouche, ce vin rosé fait des merveilles avec du poisson grillé, des produits de la mer, ou des légumes du sud (artichaut, aubergine, tomate…) ;
- Rosé 2022 AOP Côtes de Provence - Le Pigeonnier : généreux, rond et frais, ce vin rosé de Provence accompagne les mets goûteux, comme le rouget, la tapenade, et les plats provençaux en général ;
- Rosé 2022 AOP Côtes de Provence - Château Saint-Roux : frais et équilibré, ce vin rosé provençal se déguste avec un fromage de chèvre et des plats de terroir.
Accords mets et vins blancs de Provence
Souvent servi en apéritif, en dessert, ou avec du poisson, le vin blanc de Provence peut lui aussi vous surprendre avec d’autres accords mets et vins blancs de Provence.
- Blanc 2020 AOP Côtes de Provence - Château des Bertrands : frais et onctueux, ce vin blanc fait des merveilles avec du chèvre, du saumon, ou encore du poisson blanc grillé ;
- Blanc 2021 AOP Côtes de Provence - Grande Récolte : avec sa grande complexité aromatique, ce vin de Provence blanc accompagne les plats nobles, comme la volaille de Bresse ou la dorade royale ;
- Blanc 2017 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : parfaitement équilibré, ce vin blanc se déguste avec du foie gras, une volaille aux champignons, ou encore un poisson blanc.
Vous hésitez entre un vin blanc et un vin rosé ? Tout dépendra du plat que la bouteille va accompagner, mais surtout de vos goûts. Dans le doute, faites-vous confiance, ou demandez à un œnologue expérimenté qui vous guidera dans vos choix.
