La dégustation de vin permet de découvrir toutes les qualités d'une cuvée et de déterminer si vous êtes face à un bon vin ou une bouteille quelconque. Pour y parvenir, il faut connaître les caractéristiques d'un bon vin. On vous dévoile alors dans cet article comment reconnaître une bonne bouteille de vin.
Critère n°1 : l'équilibre du vin
Quand on dit d'un vin qu'il a un bel équilibre, on fait référence à l'harmonie entre les différents éléments qui caractérisent les vins : la teneur en alcool, les arômes, les tanins, le taux de sucre résiduel, ou encore l'acidité. Cet équilibre gustatif est différent selon le type de vin :
- Avec les vins rouges, l'harmonie se fait entre l'acidité, l'alcool et les tanins ;
- Avec les vins blancs, l'harmonie se fait entre l'acidité et l'alcool.
Le but est de trouver un vin équilibré pour lequel aucune sensation ne prend le dessus sur une autre. Si vous ressentez, en bouche et même au nez, un élément plus marquant qu'un autre, vous pouvez considérer que le vin n'est pas dans la catégorie des très bonnes bouteilles.
Si vous voulez tenter l'expérience d'un très bon vin équilibré, nous vous recommandons la cuvée Origin, un rosé de 2021 en AOP Côtes de Provence. Ce vin biologique du domaine Ultimate Provence est un vin parfaitement équilibré, mais aussi très audacieux, avec des arômes de fruits et des notes mentholées, une attaque dynamique et une finale fraîche.
Critère n°2 : la persistance aromatique
La persistance aromatique, ou longueur en bouche, caractérise les vins pour lesquels on ressent encore les arômes en bouche, longtemps après la dernière gorgée. Une bonne persistance des arômes est toujours synonyme de grand cru. Ainsi, si vous dégustez un vin qui s'oublie très vite et dont les arômes s'effacent rapidement, vous pouvez classer la bouteille dans les vins de mauvaise qualité.
En œnologie, lors d'une dégustation de vins, les amateurs de vin mesurent la longueur en bouche d'un vin en caudalie. Cette unité de mesure correspond à une seconde. On considère qu'on bon vin à une persistance en bouche de 3 à 9 caudalies, mais les meilleures bouteilles peuvent aller jusqu'à 20 caudalies.
On associe souvent les très bons vins aux vins rouges, pourtant, la Grande Récolte du domaine de Berne, un vin rosé AOP Côtes de Provence de 2022, vous prouvera l'excellence de certains vins rosés. Vous découvrirez alors une très longue finale, ronde et florale.
Critère n°3 : le rapport qualité/prix
En matière de vin, il n'est pas rare d'y mettre le prix, pour finalement être déçu. Mais l'inverse est aussi fréquent ! L'évaluation du rapport qualité/prix est bien souvent une affaire de goûts personnels, mais si vous estimez que la qualité du vin est tout à fait cohérente avec le prix de la bouteille, et que vous passez un bon moment de dégustation, alors vous pouvez considérer que vous avez face à vous un bon vin.
Le prix d'un vin ne dépend pas que de sa qualité, mais aussi de la renommée du domaine viticole, de son appellation, ou encore du millésime. Si vous souhaitez déguster un très bon vin à moins de 15 €, faites l'expérience du vin blanc Le Pigeonnier, une AOC Côtes de Provence du Château Saint-Roux. Vous dégusterez un vin bio savoureux, frais et fruité, pour moins de 15 €.
Critère n°4 : l'intensité des arômes
Un vin de qualité se caractérise également par l'intensité de ses arômes. Plus ses parfums sont développés et intenses, plus on considère qu'il est de bonne qualité. Dès l'examen olfactif du vin, vous pouvez donc déceler les différents arômes et leur intensité.
L'amateur de vin reconnaît souvent les meilleurs vins à leurs cépages. En effet, certaines variétés de raisin ont une intensité aromatique plus forte, comme c'est le cas du riesling pour les vins blancs, ou le cabernet sauvignon pour les vins rouges. Tous les vins issus de ces cépages ne sont pas forcément de bonne qualité, et les vins d'autres cépages ne sont pas forcément mauvais, mais cela peut vous donner une idée.
Pour comprendre ce qu'est l'intensité aromatique d'un vin, rien de mieux que la Grande Cuvée de Berne, un vin rouge AOP Côtes de Provence 2019 qui combine 2 cépages noirs d'une grande intensité : la syrah et le cabernet sauvignon. Ce vin bio est une très bonne bouteille de vin pour accompagner des plats puissants.
Critère n° 5 : la complexité des arômes
L'intensité aromatique est un gage de qualité, mais la complexité aromatique est aussi cruciale. Un vin de qualité aura une nuance aromatique très large, et tout au long de la dégustation, vous découvrirez de nouvelles saveurs. Ainsi, un vin à la belle complexité des arômes se définit comme un vin ayant plusieurs arômes, qui se dévoilent au fil de la dégustation.
On peut alors distinguer, avec les meilleurs vins, des arômes primaires (issus du cépage), des arômes secondaires (issus de la vinification), mais aussi parfois des arômes tertiaires (issus du vieillissement du vin).
Critère n°6 : le millésime du vin
Pour terminer, il est important de savoir que toutes les années ne se ressemblent pas en œnologie, et certains millésimes sont meilleurs que d'autres. En fonction des conditions climatiques, les vignes évoluent plus ou moins bien, et les raisins sont de plus ou moins bonne qualité. Cela a une répercussion directe sur le vin, et le millésime d'un vin peut donc donner une indication précieuse sur l'expérience de dégustation que vous promet un vin.
Les bonnes et les mauvaises années sont sensiblement les mêmes pour tous les types de vin, mais on peut retenir des millésimes d'exception pour chacun :
- Pour les vins rouges : 2005, 2009, 2010, 2015, 2016, 2019, 2020 et 2022 ;
- Pour les vins blancs : 2003, 2005, 2018, 2019, 2020, 2021 et 2022 ;
- Pour les vins rosés : 2007, 2009, 2010, de 2015 à 2018, de 2020 à 2022.
Vous souhaitez apprendre à distinguer un bon vin d'un vin médiocre ? Vous voilà informé pour savoir décrypter les qualités des bonnes bouteilles et compléter ainsi votre cave à vins avec ce que la viniculture fait de meilleur.
