Quand on se rend dans un grand restaurant, on peut parfois être surpris du nombre de verres à vin disposés devant chaque convive. Pourtant, chacun d'entre eux a son propre rôle, et permet de révéler tout le potentiel d'un type de vin en particulier. Découvrons alors en quoi le type de verre à vin influence la dégustation de vin.
Verres à vin : les matériaux et les couleurs
Avant de s'intéresser à la forme ou à la taille du verre à vin, il est important de connaître les bases de la dégustation de vin, pour éviter les vins inadaptés.
Dans un premier temps, un verre à vin doit obligatoirement être conçu en verre fin ou en cristal. On oublie alors le verre en plastique, même s'il peut dépanner lors d'un pique-nique, le verre épais, ou encore le verre en métal. Les beaux verres sont généralement en cristal, car c'est le matériau idéal pour dévoiler toutes les qualités d'un vin.
Dans un second temps, le verre à vin doit être incolore. La transparence permet alors de procéder à l'examen visuel du vin, c'est-à-dire admirer et analyser la robe du vin.
Enfin, pour déguster du vin, il est toujours conseillé de choisir des verres à pied. Cela permet de tenir le verre sans avoir à toucher la partie contenant le vin. De cette manière, le vin ne se réchauffe pas au contact des doigts.
Quel verre à vin pour servir du vin rouge ?
Un vin rouge doit pouvoir respirer pour libérer ses arômes au contact de l'oxygène, aussi le choix du verre est-il crucial. Les verres à larges bords sont donc privilégiés pour boire du vin rouge, car ils permettent une belle surface de contact entre l'air et le vin, laissant ainsi le vin rouge s'oxygéner. C'est pour cette même raison que ces types de vin sont également servis dans des grands verres.
On distingue alors plusieurs types de verres à vin rouge :
- Les verres à vin rouge de Bordeaux sont grands, avec un calice et des bords larges, facilitant l'aération du vin. Appelé aussi verre tulipe, ce type de verre est le plus utilisé pour le vin rouge, et laisse respirer parfaitement les vins tanniques ;
- Les verres à vin rouge de Bourgogne, appelés aussi ballons, ont la même morphologie que les verres bordelais, mais la forme est plus arrondie, pour restreindre l'aération et concentrer davantage les arômes. Cela répond notamment aux besoins du pinot noir, un cépage bourguignon sensible à l'oxydation.
Quels types de verres à vin pour boire du vin blanc ?
De manière générale, les verres à vin blanc adoptent une forme à bord droit, comme un "U", et le calice est beaucoup plus petit que pour les vins rouges. Le contact avec l'air est donc moins important, car l'aération des vins blancs n'est pas forcément nécessaire. En revanche, cette forme permet de maintenir la fraîcheur du vin plus longtemps.
En effet, rappelons que le vin blanc se déguste frais, et que moins le vin s'étale dans le vin, plus il garde sa fraîcheur.
Dans quel verre servir le vin rosé ?
Tout comme le vin blanc, le vin rosé n'a pas spécialement besoin d'être oxygéné. Un verre de taille moyenne est donc suffisant. C'est ainsi qu'on retrouve des verres à vin rosé plus petits que les verres à vin rouge, et souvent similaires aux verres à vin blanc. En effet, le vin rosé se boit, lui aussi, bien frais, et les arguments du petit calice et des bords droits s'appliquent aussi pour lui.
Par ailleurs, l'ouverture plus petite permet aux arômes du vin rosé de se libérer directement dans la bouche du dégustateur.
Vin pétillant : flûte ou coupe ?
Certains affirment que la coupe de Champagne a été moulée sur le sein de Marie-Antoinette, d'autres pensent que c'est le sein de la marquise de Pompadour. Mais, quelle qu'en soit l'origine, cette forme de verre n'est pas vraiment adaptée à la dégustation de vin pétillant. Le calice et l'ouverture trop larges laissent, en effet, s'échapper les bulles et les arômes bien trop vite.
Alors que dire de la flûte ? Si c'est le contenant traditionnel pour boire du Champagne ou du cava, ce n'est pas non plus l'idéal. À l'inverse de la coupe, la flûte ne laisse pas assez de place au vin pour s'exprimer.
Finalement, le verre à vin classique, tel que le verre tulipe, reste l'idéal pour profiter pleinement des qualités des vins pétillants.
Pour déguster un bon vin, il faut pouvoir lui offrir toutes les conditions pour s'exprimer intensément. Le choix du verre à vin fait alors partie des critères importants. Vous voilà désormais prêt à choisir le bon verre en fonction du type de vin.
