Nous le savons tous, le vin est fabriqué à partir de raisins. Mais savez-vous si le choix du raisin a une influence sur la qualité du vin ? Entre la volonté de produire le meilleur vin, et la nécessité d'avoir un rendement suffisant, le vigneron peut vous affirmer que le raisin a un rôle majeur sur les qualités des vins. Découvrons comment.
Les bons raisins font de bons vins
Si vous avez déjà participé à une dégustation de vin, vous le savez, le cépage (la variété du raisin) a une influence majeure sur les caractéristiques d'un vin. Si certains cépages produisent des vins légers, d'autres permettent d'obtenir des vins sucrés, aromatiques, ou encore tanniques.
Mais son rôle va bien plus loin, et un raisin d'un même cépage peut produire des vins de qualités tout à fait différentes. Cela dépend alors de la qualité du raisin. En effet, un cépage cultivé dans les conditions optimales, avec un bon taux d'ensoleillement, de l'humidité suffisante, des températures élevées et des techniques de culture respectueuses fournira des raisins de meilleure qualité. Et cela impactera nécessairement la qualité du vin.
Des choix qui reviennent aux vignerons
Pour qu'un raisin de qualité ait un impact positif que le vin, il faut que le vigneron opère les bons choix. De la sélection du cépage aux méthodes de viticulture, en passant par la technique de vendange, chaque étape est décidée par le vigneron, et déterminera la qualité du raisin.
Ainsi, en fonction du produit final désiré et des caractéristiques attendues, les choix seront différents. Le professionnel devra choisir le cépage en fonction de sa zone géographique, du terroir, mais aussi de la législation, et devra également définir la façon dont il compte traiter et cultiver ses pieds de vigne.
Les techniques pour produire un bon raisin
Le choix du cépage n'est pas la seule décision qui a une influence sur la qualité des vins rouges, des vins blancs et des vins rosés. Plusieurs techniques permettent également de tirer le meilleur du vignoble.
Calculer le meilleur rendement des vignes
Parmi les critères à prendre en compte pour assurer des vignes de qualité, la gestion du rendement permet de s'assurer que la vigne se concentre sur les meilleures grappes de raisin. En effet, cette technique, dont la décision d'application revient encore aux viticulteurs, consiste à réaliser des vendanges en vert afin de retirer une partie des pieds de vigne. Le but est alors de conserver toute l'énergie de la vigne sur les meilleurs pieds, afin de produire du raisin plus qualitatif, mais en plus petite quantité.
Préserver la vigne des maladies
Durant tout son épanouissement, qui dure plusieurs mois, la vigne peut être confrontée à de nombreux parasites qui peuvent affaiblir la croissance et amoindrir les qualités du raisin. Parmi ces parasites, on compte le gel, la pourriture, la sécheresse et les maladies. Le rôle du vigneron est alors de protéger la vigne de ces fléaux, afin de s'assurer de produire des fruits savoureux, au jus de raisin sucré et intense.
Prendre soin des raisins durant les vendanges
Ultime étape de viticulture, les vendanges sont l'aboutissement de longs mois de travail. Il serait dommage de tout gâcher en procédant à un ramassage brutal, qui abîmerait les grappes de raisin, ou à une récolte trop prématurée ou trop tardive. Le vigneron doit alors déterminer la date des vendanges en assurant une récolte à maturité, et choisir la technique la moins invasive (vendange manuelle ou vendange mécanique).
Alexis Cornu, l’œnologue du domaine du Château de Berne
Au domaine de Berne, nous travaillons d'arrache-pied pour produire des raisins de très grande qualité, qui sauront transmettre toute la richesse du terroir dans les vins des différentes cuvées. Et c'est à Alexis Cornu, l’œnologue du domaine, d'observer le vignoble et de prendre les décisions qui permettront à la vigne de s'épanouir pleinement.
Du choix des cépages de raisin de cuve, à la sélection des techniques de viticulture, et jusqu'au moment crucial des vendanges, l’œnologue passionné du domaine met tout son savoir-faire au service du vignoble, et permet chaque année de produire des vins rouges, vins blancs et vins rosés d'exception.
La qualité du raisin est essentielle pour produire une bonne bouteille de vin. On comprend alors tout le soin que prennent les vignerons à les faire grandir et évoluer. Et pour vous rendre compte véritablement d'un tel travail, pourquoi ne pas vous rendre directement dans les vignes, pour une visite complète du vignoble de Berne ?
