Une dégustation de vins se déroule selon un rituel précis, qui permet de découvrir toutes les subtilités d'un vin. Après l'examen visuel (robe du vin) et l'examen olfactif (nez du vin), vient alors l'étape de l'examen gustatif (bouche du vin). La bouche du vin blanc révèle alors bien des informations selon le type de vins. Découvrons comment se déroule l'étape de dégustation qui révèle la bouche du vin blanc.
Qu'est-ce que la bouche d'un vin blanc ?
La bouche d'un vin représente les sensations gustatives que l'on ressent en bouche à la dégustation du vin, et qui dévoile ses caractéristiques. Les sensations sur la langue et en bouche se révèlent alors presque toujours dans le même ordre : le goût sucré, l'acidité, puis l'amertume.
Pour pouvoir évaluer justement ces caractéristiques, il est alors nécessaire de faire tourner le vin en bouche, afin que toutes les papilles gustatives de la langue s'éveillent :
- La pointe de la langue ressent le goût sucré ;
- Les côtés antérieurs de la langue ressentent le goût salé ;
- Les côtés postérieurs de la langue ressentent l'acidité ;
- L'arrière de la langue ressent l'amertume.
Grâce à la rétro-olfaction, faisant appel au sens olfactif, le dégustateur perçoit aussi chaque arôme du vin blanc, du vin rouge ou du vin rosé. Mais la dégustation est aussi une perception tactile, qui permet de ressentir la puissance des tanins. Ils peuvent alors être râpeux, astringents, ou rugueux, par exemple.
Enfin, l'analyse gustative permet aussi de se faire une idée sur la température du vin, sa teneur en alcool, sa consistance et son goût.
L'évaluation de la bouche d'un vin blanc
Contrairement aux vins rouges, les vins blancs ne contiennent pas de tanins. C'est pour cette raison qu'on évaluera surtout l'équilibre entre le taux de sucre résiduel et l'acidité.
Pour cela, il faut alors prendre une petite quantité de vin blanc en bouche, inspirer un peu d'air, et le garder en bouche au moins 10 secondes avant de recracher. C'est la meilleure technique de dégustation pour ressentir pleinement l'attaque, le milieu de bouche et l'arrière-bouche du vin blanc, et déterminer les caractéristiques du vin.
Estimer l'âge de la bouteille de vin blanc
En portant votre verre de vin blanc à la bouche, vous pourrez avoir une idée plus précise de l'évolution du vin. Ainsi, les vins blancs jeunes ont une jolie robe pâle à reflets verts, et en bouche, ils révèlent des arômes de fruits blancs et jaunes, de fleurs blanches et d'agrumes. Ces saveurs varient, bien sûr, d'un cépage à un autre. Un sauvignon se démarque par ses arômes d'agrume, tandis qu'un riesling aura un goût de pomme, par exemple.
Les vins blancs de moyenne garde dévoilent les mêmes arômes, mais de manière plus intense et expressive. Certains évoluent vers des saveurs de fruits confits, tandis que d'autres révèlent des notes d'iode ou de pierre à fusil.
Enfin, les vins plus anciens sont des vins liquoreux, à la forte teneur en sucre ou en alcool, où on retrouve des arômes de fruits secs et de miel.
Vin blanc sec ou vin moelleux ?
Le critère principal qui différencie un vin blanc d'un autre est sa teneur en sucre. C'est d'ailleurs la première question qu'un sommelier vous demandera au restaurant : vous aimez les vins sucrés ou les vins secs ? Vous l'aurez compris, un vin sucré est un vin moelleux, tandis qu'un vin plus acide est un vin sec.
Attention toutefois de ne pas confondre la teneur en sucre et les arômes fruités. En effet, il est tout à fait possible d'avoir un vin sec très fruité, avec une belle acidité et une faible sucrosité.
Notre sélection de vins blancs de Provence
Rien de mieux pour apprendre à distinguer toutes les subtilités de la bouche d'un vin que de s'entraîner en dégustant des bouteilles de vin blanc variées. Voici alors notre sélection de vins blancs pour vous essayer à l'exercice tout en vous régalant.
- Blanc 2021 AOP Côtes de Provence - Grande Récolte : ce vin blanc du Château de Berne issu de cépages blancs (sémillon, rolle et ugni blanc), est un vin authentique où l'on retrouve toute l'expression du terroir de Provence. Ses notes de fruits frais en font un allié de taille pour accompagner de la dorade royale ou une volaille de Bresse ;
- Blanc 2020 AOP Côtes de Provence - Château des Bertrands : ce vin blanc bio à base d'ugni blanc et de rolle est un vin provençal aux arômes de fruits exotiques, d'amande et de poire. Le soleil de Provence fait de ce vin un atout pour sublimer un plat à base de poisson ;
- Blanc 2022 AOP Côtes de Provence - Ultimate Provence : ce vin blanc au joli flacon unique est un 100 % rolle qui révèle la palette aromatique des raisins gorgés de soleil. Agrume et notes poivrées font des merveilles en apéritif, ou en accompagnement de produits de la mer.
La dégustation de vins est un exercice complexe, qui fait appel à la mémoire et demande beaucoup d'entraînement. La bouche d'un vin blanc peut alors vous dévoiler les plus grands secrets d'un vin, et vous donner de précieuses informations pour une dégustation dans les meilleures conditions.
