faire vieillir un vin

Comment faire vieillir un vin correctement ?

Vous avez acheté une bonne bouteille de vin, mais il est encore un peu trop tôt pour la déguster ? Pour profiter pleinement du potentiel de vieillissement d'un vin, il est alors important de lui offrir les meilleures conditions de stockage. Découvrons alors comment faire vieillir un vin.

 

Faire vieillir un vin dans les meilleures conditions

Le vin est très sensible à son environnement, et le moindre petit élément perturbateur peut avoir des conséquences sur sa qualité et son équilibre. Pour vous assurer de bien faire vieillir vos bouteilles de vins rouges, de vins blancs, et même de vins rosés ou de champagne, il faut alors leur offrir les meilleures conditions.

Protéger le vin des mauvaises odeurs

Cela n'est pas forcément connu de tous, mais le vin a la capacité de capter les odeurs qui l'entourent, notamment grâce à la porosité du bouchon en liège. Il est donc fortement recommandé de stocker vos bouteilles de vin loin des sources d'odeurs fortes et désagréables, comme une cuve de fioul ou des pots de peinture ouverts.

Protéger le vin de la lumière

Au contact de la lumière, naturelle comme artificielle, le vin a tendance à s'oxyder plus rapidement. Alors, il est conseillé de placer vos vins ayant une bonne capacité de vieillissement dans un espace à l'abri de la lumière. C'est d'autant plus vrai si vos belles bouteilles sont en verre blanc, comme c'est le cas de certains vins blancs et vins rosés.

Protéger le vin des vibrations

Le moindre petit mouvement imperceptible du vin peut entamer son oxydation, ou créer des réactions chimiques non désirées. Pour des conditions optimales de vieillissement du vin, il faut alors placer vos bouteilles dans un endroit calme, loin du garage où la voiture rentre et sort en permanence, loin de la machine à laver, ou encore loin du trafic routier.

Protéger le vin de l'humidité

On dit souvent qu'il faut protéger le vin de l'humidité. Dans les faits, l'humidité excessive n'aura pas de conséquence sur le vieillissement du vin. En revanche, cela peut abîmer l'étiquette, et faire perdre de la valeur à une bonne bouteille d'un grand cru classé, par exemple. Sans parler du fait que cela peut compliquer la lecture de l'étiquette.

En revanche, un air trop sec peut assécher le bouchon de liège, qui peut se rétracter et laisser l'air passer dans la bouteille, enclenchant le processus d'oxydation du vin. Il est donc conseillé, pour des conditions de vieillissement idéales, de choisir un espace de stockage avec un taux d'humidité de 70 % en moyenne.

Protéger le vin des variations de températures

Une température constante assure au vin un vieillissement paisible, sans risquer de créer des réactions chimiques involontaires et pas forcément désirées. En effet, le vin est sensible aux variations de températures, et la température idéale de conservation tourne entre 12 et 18 °C selon le type de vin.

 

Faire vieillir un vin : les différents modes de stockage

Tout le monde n'a pas la chance d'avoir une cave naturelle dans son sous-sol. Heureusement, il existe d'autres solutions de conservation du vin qui lui assurent un vieillissement optimal.

La cave à vin enterrée

La cave à vin naturelle et enterrée est évidemment l'idéal, puisqu'elle permet de stocker toutes vos bouteilles de vin dans un espace dédié et généralement plutôt design. Mais il faut vous assurer de réunir toutes les conditions pour faire vieillir du vin : une température constante, un bon taux d'humidité, de l'obscurité, du calme, pas d'odeur forte à proximité... En effet, selon la profondeur, le type de sol, ou encore l'exposition et l'utilisation, les caves à vin enterrées n'assurent pas toujours les conditions optimales.

La cave à vin de dégustation

La cave à vin de dégustation, ou cave à vin de service, prend la forme d'une cave à vin électrique à placer où vous voulez. Si ce type de modèle est généralement très design, et s'intègre parfaitement dans une cuisine, il ne permet pas de conserver beaucoup de bouteilles.

En revanche, toutes les conditions sont réunies, et sont même réglables, pour fournir aux vins des conditions de conservation et de vieillissement parfaites. De manière générale, la cave à vin électrique assure une température constante, une protection contre la lumière et les odeurs, et un taux d'humidité parfait.

La cave de vieillissement

La cave à vin de vieillissement présente souvent les mêmes caractéristiques que les caves à vin de dégustation, mais sa capacité de stockage est plus grande. Plus volumineuse, elle peut alors accueillir jusqu'à 300 bouteilles dans des conditions optimales de conservation.

L'avantage avec ce type de cave, c'est qu'il est entièrement dédié au vieillissement. Ainsi, vous n'ouvrez que rarement la porte, et laissez le vin tranquille, contrairement à la cave de service qui est destinée à être ouverte régulièrement.

 

Vous avez une cave à vin à disposition, et vous êtes amateur de grands vins ? Avez-vous alors pensé à compléter votre cave avec de bonnes bouteilles de vin de Provence du domaine de Berne ?


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