Si tous les vins blancs offrent des saveurs et des caractéristiques si différentes, c'est en partie grâce à la diversité des raisins utilisés pour leur fabrication. Les vignerons choisissent alors entre différentes variétés de raisins, qu'on appelle aussi cépage, pour obtenir un produit fini au plus près de leurs attentes. Découvrons alors quels sont les raisins utilisés pour fabriquer du vin blanc.
Fabrication des vins blancs : des raisins blancs et des raisins noirs
Si vous pensiez que les vins blancs étaient obligatoirement fabriqués à partir de raisins blancs, sachez qu'il est tout à fait possible de vinifier du blanc avec des raisins rouges. En effet, rappelons que seule la peau du raisin est colorée, et que la pulpe et le jus de raisin sont incolores. Il suffit alors de limiter le contact entre les pigments colorés de la peau et le jus, pour obtenir un vin blanc.
C'est d'ailleurs la technique de vinification par pressurage qui permet aux vignerons de choisir indifféremment du raisin rouge ou du raisin blanc pour ses vins blancs. Cela consiste à presser rapidement les baies de raisin, puis de retirer au plus vite la pellicule des raisins, afin qu'ils ne teintent pas le jus.
Bon à savoir : avec le Champagne, on parle alors de "blanc de blancs" lorsqu'il est fabriqué avec 100 % de cépages blancs, et "blanc de noirs" lorsqu'il est fabriqué avec un mélange de raisins blancs et noirs.
Les principaux cépages de vin blanc
Bien sûr, il est bien plus facile et plus logique, pour un œnologue, de produire du vin blanc à partir de cépages blancs. C'est pour cette raison que la majorité des cépages utilisés pour la fabrication des vins blancs sont blancs. Parmi les plus connus, on note le chardonnay, l'aligoté, le riesling, le pinot gris, le sauvignon blanc, le gewurztraminer, ou encore le muscat.
Parmi les cépages aux grains de raisin noir utilisés pour la fabrication de vin blanc, on connaît surtout le pinot noir.
Les différents types de vins blancs
Chaque cépage, associé à des techniques de viticulture et de vinification, dévoile alors des caractéristiques uniques, qui permettent d'obtenir des vins blancs très variées.
- Le vin blanc moelleux : subtilement sucré, ce type de vin sont généralement vinifiés avec des raisins bien mûrs, récoltés en vendange tardive. On parle aussi de vins doux ;
- Le vin blanc liquoreux : la production des vins liquoreux se fait à partir de raisins très mûrs. Le taux de sucre résiduel est alors très élevé (40 à 50 grammes par litres) ;
- Le vin blanc sec : le vin sec se distingue du moelleux et du liquoreux par sa teneur en sucre résiduel bien plus faible. Généralement, les vins blancs secs se révèlent par leurs arômes fruités.
Les différentes nuances de vin blanc
La robe du vin blanc peut prendre des nuances très variées, allant du jaune pâle au jaune paille, en passant par le jaune-vert. Nous l'avons vu, le type de raisin peut alors donner une couleur plus ou moins intense. Mais le taux de sucre joue aussi un rôle dans la couleur des vins blancs. Ainsi, plus la fermentation alcoolique est longue, plus le vin se colore d'un joli jaune foncé. Cela explique, par exemple, la jolie robe dorée des vins liquoreux et moelleux. À l'inverse, les vins plus acides, qui ont subi une fermentation alcoolique courte, sont plus pâles.
De manière générale, la couleur du vin blanc dépend aussi de son âge. Un vin jeune présente souvent une robe jaune pâle, avec des reflets verts. Avec le vieillissement, il prend des teintes dorées, voire ambrées.
Quels sont les raisins utilisés pour fabriquer les vins blancs du Château de Berne ?
Si la Provence est surtout réputée pour ses vins rosés, le domaine de Berne produit également d'excellents vins blancs et vins rouges. Les vins blancs sont alors fabriqués à partir de variétés de raisin appréciant particulièrement le climat chaud et les sols pauvres du terroir provençal.
- Le rolle : très répandu en Provence, ce cépage blanc permet la production de vin équilibré, fin et parfumé aux notes de poire, d'agrumes, de fenouil et d'amande. Servi à l'apéritif, ce type de vin blanc plaît aussi beaucoup lorsqu'il accompagne du poisson ou une viande blanche, ou une cuisine méditerranéenne ;
- Le sémillon : ce type de raisin blanc vigoureux permet la vinification des vins blancs très aromatiques, où on retrouve des arômes de miel, de noisette, de fleurs blanches et d'abricot. S'il fait des merveilles avec des fruits de mer ou du poisson, il est aussi très apprécié avec une viande blanche ;
- L'ugni blanc : les vins blancs issus d'ugni blanc sont des vins fins, fruités et clairs. On y retrouve des arômes fruités de coing et d'agrumes. Très agréable à l'apéritif, le vin blanc à base d'ugni blanc séduit aussi lorsqu'il accompagne une entrée légère et des produits de la mer.
Le vin blanc est donc essentiellement fabriqué à partir de raisins blancs. Ce sont eux qui délivreront les caractéristiques du vin, et font donc partie des attentions particulières des vignerons. Initiez-vous, alors, à la dégustation des vins, pour comprendre ce qui distingue les différents cépages et les processus de vinification.
