Le monde du vin est un univers très vaste, et même après des heures d'apprentissage et dégustation, il est difficile d'en connaître toutes les facettes. En revanche, il y a certaines informations de base qui vous permettront de savourer pleinement un vin et choisir une bonne bouteille de vin. Découvrez les 8 choses à savoir sur le vin.
L'ordre de dégustation des vins a son importance
Si vous décidez d'ouvrir plusieurs bonnes bouteilles, à l'occasion d'un repas ou d'un événement, sachez que l'ordre de service aura une influence sur vos perceptions et votre appréciation des différentes cuvées. Idéalement, il est conseillé de commencer par les vins les plus légers et les moins sucrés et les vins jeunes. L'objectif est alors de ne pas saturer les papilles dès le départ, et d'aller crescendo vers des vins plus puissants au fort caractère et/ou plus sucrés tout en explorant les arômes secondaires qui se révèlent au fil de la dégustation. C'est une manière aussi, généralement, de garder le meilleur pour la fin, notamment les grands crus, et de profiter pleinement de la diversité de vins qui s'offre à vous et des différentes couleurs de vin y compris les vins bio.
Les règles de la décantation d'un vin
Si vous prévoyez de servir des vins rouges jeunes et corsés, sachez qu'il est toujours intéressant de carafer ce type de vin quelques heures avant le service. Cela va permettre de libérer les arômes notamment les arômes primaires et les arômes de fruits, et d'oxygéner le vin de votre bouteille de rouge mais aussi de permettre aux résidus de tomber au fond de la carafe. Plus rarement, il est aussi possible de décanter les vins blancs. En revanche, il est délicat d'aérer un vin de garde, car une trop grande oxygénation pourrait altérer les qualités du vin. C'est pour cela que parfois les vins ont meilleurs goûts si ils sont bu dans le mois suivant la mise en bouteille.
Le choix du verre à vin
Les formes des verres à vin ne sont pas simplement esthétiques, elles ont aussi un rôle dans la dégustation des vins blancs, vins rouges et vins rosés, que ce soient des vins doux ou des vins effervescents. Selon le type de vin, il vous faudra choisir une ouverture plus ou moins resserrée pour mieux concentrer les arômes.
Par ailleurs, le verre à vin doit toujours disposer d'un pied, afin de pouvoir le tenir sans réchauffer le vin au contact de votre main. Cela s'avère particulièrement important lorsque vous dégustez des vins français réputés pour leur forte personnalité, que ce soit lors d'une dégustation informelle ou dans un contexte plus professionnel où l'achat de vin peut être une démarche minutieuse et réfléchie.
L'art d'ouvrir une bonne bouteille de vin
En règle générale, les vins rouges jeunes et les vins blancs doivent être débouchés quelques heures seulement avant le service pour permettre une vraie dégustation et apprécier pleinement l'intensité des arômes. Pour les amateurs de vin en quête d'excellente qualité, le choix définitif du moment d'ouverture est crucial.
En revanche, les vieux vins rouges et les vins blancs secs sont à déboucher au dernier moment, car ils ont la particularité d'évoluer très rapidement. Il en va de même pour les vins mousseux et les vins pétillants, qui doivent conserver un maximum de bulles à la dégustation, ajoutant ainsi une sensation d' équilibre. En effet, les vins naturels ont besoin de se ré-oxygéner pour vous offrir ce petit supplément que n'ont pas les autres vins.
La température de service de votre bouteille de vin
La température de service d'une bonne bouteille dépend des types de vins et constitue un critère de choix important. En effet, le niveau de température est important pour découvrir la douceur, le caractère et la saveur fruitée de votre vin. D'ailleurs pour le vin rosé et le vin blanc aux saveurs fruitées se dégustent bien frais, entre 10 et 14 °C.
Pour les vins rouges, caractérisés par divers cépages rouges, sont bien meilleurs lorsqu'ils sont servis à une température comprise entre 16 et 18 °C ou encore à température ambiante.
Ensuite, il est plutôt conseillé de servir plusieurs petits verres au cours du repas ou de l'événement, pour ne pas laisser le temps au vin de se réchauffer et de s'oxyder.
La présence de cristaux dans les bouteilles de vin blanc
Vous avez remarqué la présence de petits cristaux au fond de votre bonne bouteille de vin blanc ? Rassurez-vous, il s'agit simplement de cristaux formés naturellement par l'effet du froid sur le vin, cristallisant l'acide tartrique. Cette formation n'altère en rien la qualité du vin, assurant ainsi une expérience de dégustation sans compromis.
Vin jeune ou vin vieux : il n'y a pas de grand gagnant
Le choix entre vin jeune et vin vieux dépend de vos goûts personnels. Certains amateurs de vin affirment que les vieux vins sont les meilleurs, mais la réalité est que tout dépend de vos préférences.
Un vin de garde se consomme différemment d'un vin jeune, mais la complexité et les qualités aromatiques ne sont pas forcément plus avantageuses, surtout si vous préférez les vins légers.
Le cadre de votre dégustation de vin
Nous avons vu que de nombreux facteurs entraient en ligne de compte dans la dégustation d'une bonne bouteille : les types de vins, la région viticole, le verre, la température de service... Que ce soit avec les personnes qui vous entourent ou en accord mets et vins, le choix du cadre est un critère de choix essentiel pour une expérience de dégustation mémorable. Vous pouvez ainsi savourer votre vin avec un plateau de fromage, notamment du fromage de chèvre, et créer une expérience harmonieuse et équilibrée. Vous l'aurez compris, le choix de votre vin s'agit bien d'une affaire personnelle.
Vous aimeriez en apprendre davantage sur le vin et tous ses secrets ? Nos 8 conseils vous guideront dans vos premiers pas dans cet univers exceptionnel. Pour en savoir plus et affiner vos connaissances, n'hésitez pas à participer à un atelier de dégustation dans la cave du domaine de Berne à l'aide de professionnels du vin.
