Parmi les amateurs de vin blanc, on distingue ceux qui aiment les vins secs, peu sucrés, et ceux qui préfèrent les vins avec une forte teneur en sucre. Si vous comptez parmi ces derniers, vous avez alors le choix entre les vins blancs liquoreux et les vins blancs moelleux. Voici quelques conseils pour vous aider.
Vins liquoreux et moelleux : d'où vient le sucre ?
Les termes "liquoreux" et "moelleux" ne concernent que le vin blanc, et définissent des vins aux taux de sucre élevé. Mais savez-vous d'où vient ce sucre ? Si les levures ne transforment pas la totalité des sucres des grains de raisin en alcool durant la fermentation alcoolique, c'est tout simplement parce que le vigneron utilise des baies gorgées de sucre, issues de vendanges tardives.
Le taux de sucre est tel, que les levures ne parviennent pas à tout transformer, ce qui donne au vin un goût plus ou moins sucré. En d'autres termes, les vins moelleux et liquoreux sont issus d'une technique de surmaturation du raisin. Par contre, si le taux de sucre est élevé, le taux d'alcool aussi, car pour se concentrer en sucre, la baie a dû perdre de l'eau.
Les facteurs de variation de la teneur en sucre des vins liquoreux et moelleux
Si la teneur en sucre d'un vin blanc varie en fonction du sucre contenu dans le grain de raisin, ce n'est pas le seul facteur qui explique les différentes variations que l'on peut rencontrer d'un vin à l'autre.
- Le rôle de la pourriture noble (pour le vin liquoreux uniquement) : ce champignon, appelé Botrytis Cinerea, se développe sur les baies quand les conditions climatiques sont idéales, et interviennent dans le taux de sucre d'un vin ;
- La technique du passerillage des raisins : cette technique permet d'augmenter la concentration en sucre des grains de raisin. Il suffit alors de laisser sécher les baies sur pied ou sur claies (paille), afin que l'eau s'évapore.
Vins moelleux ou vins liquoreux : comment choisir ?
La différence majeure entre un vin liquoreux et un vin moelleux est la quantité de sucre par litre :
- Vin moelleux : 12 à 45 grammes de sucre par litre de vin ;
- Vin liquoreux : plus de 45 grammes de sucre par litre de vin.
Le choix entre moelleux et liquoreux doit alors avant tout se porter sur les goûts personnels du consommateur. Mais vous pouvez aussi choisir votre vin sucré selon un accord mets et vins.
Ainsi, les vins liquoreux et moelleux, comme le Jurançon, le Sauternes, le Monbazillac, le vin de paille ou encore le Muscat en vendanges tardives, accompagnent à merveille le foie gras ou les fromages de caractère très salés. De manière générale, ces vins blancs sucrés sont excellents pour adoucir et équilibrer des saveurs fortes.
Notre sélection de vins blancs du groupe MDCV
Si vous aimez les vins blancs avec un bel équilibre, le groupe MDCV vous livre une sélection de cuvées d'exception :
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Blanc 2022 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : frais et fruité (poire et citron), ce vin blanc expressif se déguste en apéritif, en accompagnement d'un plat du Sud, ou même avec une cuisine orientale ;
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Blanc 2017 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : ce vin blanc moelleux et savoureux, aux arômes de noisette, de réglisse, d'ananas et de pain au lait, fait des merveilles avec un foie gras ou un poisson noble ;
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Blanc 2021 AOP Côtes de Provence - Le Pigeonnier - Château Saint-Roux : minéral et fruité, ce vin blanc aux notes d'agrumes se savoure en apéritif, ou en accompagnement d'un poisson.
Parmi les différents types de vin blanc, les vins moelleux et les vins liquoreux sont certainement les plus gourmands. Ils sont alors un cadeau de choix pour faire plaisir à un hôte au bec sucré.
