La syrah est un cépage de France qui se nourrit du soleil et de la chaleur pour produire des vins rouges aromatiques et puissants, et des rosés fruités et fins. Découvrons alors la syrah, principalement cultivée dans le sud-est de l’hexagone, et dont la qualité lui permet de se classer parmi les plus grands cépages noirs de France et du monde.
Les origines du cépage syrah noire
Si l’on se réfère à l’ADN de ce cépage, les origines de la syrah remonteraient à l’association de deux cépages antiques :
- Le dureza, un vieux cépage d’Ardèche issu du pinot noir ;
- La mondeuse blanche, un ancien cépage de Savoie.
On retrouve alors la trace des premiers pieds de syrah sur la rive ouest du Rhône, mais les dates restent encore floues sur les premières cultures. On l’appelle alors Shiraz, Sirac, Sirane, Serène, ou encore Hermitage.
Quelles sont les particularités de la syrah noir ?
Appréciant particulièrement les sols de granit et les sols pauvres, la syrah est plutôt résistante face aux parasites. En revanche, elle est sensible aux vents du sud, ainsi qu’au climat chaud et sec.
Le cépage syrah noir est identifiable par ses baies moyennes, de forme ovoïde, et dont la peau de raisin est foncée. La grappe de syrah est allongée, de taille moyenne, et surmontée de longs rameaux.
À la dégustation, les grains de raisin de syrah sont pleins d’arômes et d’intensité, ce qui leur permettent de produire des vins rouges de caractère, particulièrement aptes au vieillissement. La syrah est également utilisée dans l’encépagement de vins rosés.
Les régions viticoles de la syrah
Si la syrah est très appréciée à travers le monde entier, c’est bien dans les régions viticoles françaises que cette variété de raisin s’exprime le mieux.
La syrah dans les cépages de vin du Rhône septentrional
La syrah est l’un des cépages noirs les plus cultivés dans la partie septentrionale du couloir rhodanien. On y trouve plusieurs appellations d’origine contrôlée utilisant la syrah :
- L’AOC Côte-Rôtie donne des vins tanniques et colorés, parfois parfumés, et avec des arômes de fruits très marqués ;
- L’AOC Saint-Joseph donne des vins légers qui vieillissent rapidement ;
- L’AOC ’Hermitage offre des vins rouges capiteux, colorés et fruités, qui vieillissent en dégageant des saveurs d’épices, de chêne et de fruits noirs ;
- L'appellation d’origine contrôlée Crozes Hermitage produit un vin doux et élégant, avec des notes de fruits rouges et d’épices, et à déguster jeune ;
- L’AOC Cornas donne des vins tanniques, épais et noirs, avec un excellent potentiel de garde.
La syrah dans les cépages méridionaux du couloir rhodanien
Dans le sud du couloir rhodanien, la syrah est souvent assemblée avec d’autres cépages, comme le cinsault, le grenache noir, le mourvèdre ou le carignan.
Parmi les AOC de cette région du sud, l’AOC Châteauneuf du Pape est probablement la plus célèbre. Ses vins rouges sont équilibrés, corsés, et riches en arômes de fruits noirs et de chêne.
Vient ensuite l’AOC Côtes-du-Rhône, qui donne des vins rouges épicés et intenses, aux saveurs de fruits rouges.
La syrah à travers le monde
On retrouve la syrah, à moindre échelle, dans le Languedoc-Roussillon et en Provence, où son raisin est utilisé pour produire des vins rosés d’assemblage.
Ailleurs dans le monde, la syrah est cultivée en Italie, en Afrique du Sud, en Suisse, au Mexique, en Californie, en Argentine, au Chili et en Australie.
Vous aimeriez découvrir les subtilités du cépage noir syrah ? Partez du nord de la vallée du Rhône, descendez le long du fleuve, et arrêtez-vous en Provence, au domaine de Berne, pour déguster les meilleurs vins de Provence à base de syrah.
