La région viticole de la Bourgogne n’est pas très étendue, mais ses vignobles permettent chaque année de produire une très grande diversité de vins, dont certains ont une grande réputation à travers le monde entier. Partons à la découverte de la région viticole de la Bourgogne, son histoire, ses vignobles, ses terroirs et ses vins.
L’histoire du vignoble de la Bourgogne
On trouve les premières traces de culture de la vigne en Bourgogne dès le Ier siècle de notre ère, et notamment près de Beaune et Dijon. C’est toutefois au Moyen-âge que les vignobles de Bourgogne vont se développer, grâce au travail important des moines des abbayes.
Suite à l’essor des vins de Bourgogne et du commerce viticole dans la région, influencé par les ducs de Bourgogne, la Révolution française imposera la vente des vignobles du clergé, qui seront alors morcelés entre différents héritiers.
Le développement des vins aura quand même lieu, et malgré l’attaque de phylloxéra, oïdium et mildiou, à la fin du XIXème siècle, les vins de Bourgogne ont aujourd’hui une réputation de qualité et de prestige.
La géographie de la région viticole Bourgogne
Entre Auxerre et Mâcon, les vignobles de Bourgogne s’étendent sur plus de 230 km. Avec 30 000 hectares de vignes, la région viticole profite d’un climat très diversifié.
- Le climat semi-continental ou continental venant de l’est, avec des hivers très froids, de nombreuses gelées printanières, des étés très chauds, et des automnes très secs ;
- Le climat océanique venant de l’ouest, avec des températures constantes et douces tout au long de l’année ;
- Le climat méditerranéen venant du sud, avec le vent fort, et notamment le mistral, les étés chauds et secs, et les hivers doux et humides.
La Bourgogne est ainsi une région viticole qui profite de nombreux microclimats, qui font toute la diversité des vins produits.
L’encépagement en Bourgogne
Les vins blancs, vins rouges et vins rosés produits en Bourgogne sont fabriqués essentiellement à partir de 4 cépages noirs et 6 cépages blancs.
Les cépages noirs de Bourgogne
Le cépage noir d’excellence en Bourgogne est incontestablement le pinot noir. Appréciant les climats tempérés et les sols calcaires, ce cépage donne des vins de Bourgogne de prestige. Le vin rouge issu du pinot noir a une robe peu intense, une légère acidité, et des arômes sucrés très agréables. Certains vins rouges de Bourgogne en pinot noir ont un très bon potentiel de garde.
Les vignobles de Bourgogne comptent aussi d’autres cépages noirs :
- Le gamay noir, cépage exclusif du beaujolais rouge ;
- Le pinot gris, produit en petit rendement pour certaines appellations, comme l’AOC Bourgogne Côtes-Saint-Jacques ;
- Le césar noir, un petit cépage d’assemblage que l’on retrouve, entre autres, dans le vin rouge AOC Irancy.
Les cépages blancs de Bourgogne
Le cépage blanc principal du vignoble bourguignon est le chardonnay blanc. S’il est cultivé partout dans le monde, c’est bien sur ces terres d’origine, en Bourgogne, que ce cépage s’exprime le mieux.
Le chardonnay blanc offre une acidité intéressante, et une belle teneur en sucre, ce qui fait de lui un cépage de choix pour l’assemblage de vins blancs équilibrés, amples et puissants. On lui reconnaît des arômes de noisette, de fruits secs et de grillé qui lui sont très spécifiques.
Les vignobles de Bourgogne comptent également d’autres cépages blancs :
- L’aligoté blanc, un cépage hybride issu du pinot noir et du gouais blanc, qui donne des vins frais, légers et peu acides ;
- Le melon blanc, ou muscadet, utilisé comme cépage accessoire pour l’AOC Crémant de Bourgogne et l’AOC Mâcon-blanc ;
- Le sauvignon blanc, unique cépage de l’AOC Saint-Bris ;
- Le pinot blanc ;
- Le sacy blanc.
Les appellations de Bourgogne
Les appellations de Bourgogne sont aussi variées que ces terroirs, et on compte près de 100 AOC sur cette région viticole française. Parmi elles, on compte :
- 6 AOC régionales, dont l’AOC Bourgogne aligoté ou l’AOC Crémant de Bourgogne ;
- 44 appellations communales, comme l’AOC Petit-chablis du vignoble de la Basse-Bourgogne, l’AOC Nuits-Saint-Georges du vignoble de la côte de Nuits, l’AOC Pommard du vignoble de la côte de Beaune, l’AOC Saint-Véran du Mâconnais, ou l’AOC Givry de la côte chalonnaise.
La région viticole de la Bourgogne est une curiosité pour tous les amateurs de vin, tant la diversité est grande. Profitez d’un séjour oenotouristique pour découvrir les vins de Bourgogne d’exception.
