Beaucoup de non-initiés au monde du vin pourraient penser qu'une bouteille de vin est issue d'une seule et même variété de raisin. Dans les faits, les vins en monocépage sont beaucoup moins fréquents que les vins d'assemblage, car le mélange de différents cépages permet de réunir toutes leurs qualités pour produire de meilleurs vins. Découvrons dans les détails le vin d'assemblage.
Les avantages de l'assemblage
En œnologie, l'assemblage de cépages est utilisé pour fabriquer des vins de meilleure qualité, plus complets et plus riches. En effet, en trouvant le meilleur assemblage de cépages complémentaires, il est possible d'obtenir des vins de qualité, en tirant profit des avantages de chacun, et en équilibrant leurs éventuels défauts (acidité, amertume...).
Pour comprendre l'intérêt des assemblages, il faut comprendre que chaque cépage a ses propres caractéristiques gustatives et aromatiques, mais aussi une typicité unique. En France, plus de 200 cépages sont alors utilisés pour faire du vin. Certains sont particulièrement complémentaires, et parviennent, ensemble, à donner des vins très séduisants.
L'assemblage permet également de retrouver la même typicité d'un vin d'une année à l'autre. Ainsi, selon la récolte, les mélanges offrent la possibilité de retranscrire au mieux le caractère qui fait la réputation d'un vin. Cela permet au consommateur de retrouver les qualités qu'il aime au fil des ans, mais aussi de s'adapter aux goûts des différents profils amateurs de vin.
Les différentes options d'assemblage
Pour permettre aux œnologues de se rapprocher au plus près du vin qu'ils souhaitent fabriquer, plusieurs techniques d'assemblage sont possibles.
L'assemblage de cépages
Nous l'avons vu plus haut, l'assemblage de différentes variétés de vigne est la technique la plus utilisée. Cela consiste à mélanger plusieurs cépages variés, et s'inspire de la technique de complantation. Initialement, les viticulteurs plantaient plusieurs variétés de raisin sur une même parcelle, afin de les vendanger et les vinifier ensemble. Aujourd'hui, les cépages sont cultivés sur différentes parcelles, avant d'être réunis au moment de la vinification, après les vendanges.
L'assemblage des cépages est particulièrement utilisé dans la région viticole du Languedoc-Roussillon, mais aussi dans le Bordelais.
L'assemblage des millésimes
Cette autre technique de mélange, appelée assemblage de millésimes, consiste à réunir les cépages d'une même parcelle, mais dont l'année de vendanges diffère. Dans ce cas-là, le vigneron n'a pas le droit de mentionner le millésime sur l'étiquette de la bouteille de vin.
L'assemblage de millésimes est particulièrement utilisé pour produire des vins de Champagne, cela fait d'ailleurs partie des critères qui font leur réputation et leur renommée.
L'assemblage de parcelles
La dernière technique est l'assemblage de parcelles, ou assemblage de terroirs. Dans ce cas, le vin d' assemblage est composé d'un seul cépage, provenant d'une même parcelle. En revanche, le cépage s'exprime différemment selon l'orientation, le type de sol, l'âge des vignes. Surtout pratiqué en Bourgogne et dans la Loire, l'assemblage de terroirs produit des vins mono-cépages.
Les deux techniques d'assemblage des vins
Dans le monde du vin et de l'assemblage du vin, deux univers s'opposent : ceux qui élèvent leurs différents cépages ensemble et réalisent le mariage dès la mise en cuve, et ceux qui vinifient séparément les variétés de raisin, avant de les assembler lors de la mise en bouteille.
Chacune des deux techniques a ses avantages. La première permet de mélanger dès le départ les qualités de chaque cépage pour trouver un équilibre parfait. La seconde méthode permet de mieux gérer les proportions de chaque cépage, mais aussi de fabriquer plusieurs cuvées différentes.
Les principaux vins d'assemblage de France
Toutes les régions viticoles ne cultivent pas les mêmes cépages. Cela dépend essentiellement du climat, mais aussi du terroir, de manière plus générale. En toute logique, les possibilités d'assemblage sont donc différentes d'une région à une autre.
Les vins d'assemblage de Bourgogne
Les vins de Bourgogne sont majoritairement fabriqués en mono-cépage, avec le chardonnay pour les vins blancs, et le pinot noir pour les vins rouges. Mais on retrouve quand même quelques assemblages typiques, notamment sur les Coteaux Bourguignons, où le mariage de pinot noir et de gamay, et le mariage d'aligoté et de sauvignon blanc, permettent de créer d'excellents vins.
Les vins d'assemblage de Bordeaux
La région viticole de Bordeaux s'impose comme le maître dans l'art de l'assemblage. Les 3 cépages les plus utilisés sont alors le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Les cabernets, plutôt tanniques, donnent de la puissance aux vins, tandis que le merlot apporte plus de douceur et de volupté.
Les vins d'assemblage de la Vallée du Rhône
Le cépage phare de la vallée du Rhône est sans conteste la syrah. Mais on l'accompagne aussi souvent de grenache noir, de cinsault, de mourvèdre et de carignan, pour produire d'excellents vins rouges. Du côté des vins blancs, les vignerons assemblent volontiers la roussanne et la marsanne, mais aussi la clairette, le grenache blanc et le viognier. Pour le plus grand bonheur des vignerons le mélange des cépages aux caractéristiques complémentaires sera le petit plus qui fera le grand vin pour une cuvée finale parfaite.
Les vins d'assemblage de la Vallée de la Loire
Le Val de Loire produit souvent des vins issus d'un seul cépage, mais certains assemblages sont aussi fréquents. Les œnologues utilisent alors du cabernet franc et du pinot noir pour le vin rouge, et du melon de Bourgogne, du chenin blanc et de la folle blanche pour le vin blanc.
Les vins d' assemblage est le fruit d'une technique de vinification qui permet de sublimer les différents cépages. En effet, l'assemblage prend en compte plusieurs facteurs, notamment l'exposition au soleil, la nature des sols, les conditions climatiques, etc Découvrez alors les vins d'assemblage du domaine de Berne, et profitez de toute la richesse des différentes variétés de vigne de Provence.
