Le monde du vin regroupe de nombreux professionnels, ayant tous un rôle bien spécifique, du vignoble à la mise en bouteille, et même jusqu'au service. Arrêtons-nous alors plus particulièrement sur le métier d’œnologue, et découvrons en quoi consiste l’œnologie.
Qu'est-ce que l’œnologie ? Définition
L’œnologie est une science axée sur l'étude et la connaissance du vin. Cette étude du vin porte alors sur toutes les étapes de fabrication du vin, de la culture des vignes dans les différentes régions viticoles, à la technique de vinification, jusqu'à la mise en bouteille, la dégustation et la commercialisation.
L’œnologie recense alors de nombreux métiers, et concerne à la fois les vins rouges, les vins blancs, les vins rosés, mais aussi les champagnes, les vins natures, les vins biologiques, les vins effervescents... C'est donc un vaste domaine d'études et de découvertes.
Ainsi, lorsqu'une personne assiste à un atelier œnologique, elle doit s'attendre à apprendre de nombreuses informations sur le vin, sa fabrication, ses caractéristiques organoleptiques, sa dégustation...
Œnologue : le scientifique expert en production de vin
L’œnologue a un rôle scientifique tout au long du processus de fabrication du vin. Son rôle est d'accompagner le viticulteur dans son travail, pour lui prodiguer des conseils sur chaque étape de la production du vin : dates des vendanges, choix des cépages, méthode de culture, contrôle de la fermentation alcoolique, choix des traitements et additifs apportés au vin... Ce chef d'orchestre vinicole travaille alors au service des vignerons, laboratoires et cavistes, afin de les aider à obtenir un vin de qualité.
Bien sûr, tous les producteurs de vin ne passent pas forcément par un œnologue. Et si certains domaines ont leur propre œnologue, d'autres choisissent de travailler un des œnologues indépendants, qui travaillent pour plusieurs vignerons. Selon les profils, les missions sont alors très variées, allant de l'analyse et du contrôle qualité du vin en laboratoire, aux essais d'assemblage, en passant par des tâches de cave plus spécifiques.
Ne pas confondre œnologue et sommelier
Bien qu'ils travaillent tous deux dans le domaine du vin, le sommelier et l’œnologue ont des profils bien différents. L’œnologue, nous l'avons vu, apporte des conseils au vigneron sur tout le processus de fabrication du vin. Il agit donc dans le vignoble et dans le chai, jusqu'à la mise en bouteille du vin.
Le sommelier, quant à lui, prend en quelque sorte la relève de l’œnologue, pour promouvoir le vin et prodiguer des conseils aux consommateurs. Les sommeliers travaillent donc, la plupart du temps, dans des restaurants, et sont experts en service du vin et en accord mets et vins.
Alexis Cornu, l’œnologue visionnaire du domaine de Berne
Le Château de Berne s'entoure des meilleurs professionnels du vin pour produire chaque année des cuvées d'exception. Parmi les membres de cette équipe de passionnés, Alexis Cornu est le chef d'orchestre du vignoble. Il met alors tout son savoir-faire et son expérience au service du domaine, pour apporter toutes les petites modifications qui sublimeront chaque vin. Alexis Cornu guide alors les vignerons vers la production d'un vin élégant. Le vin rosé de Provence fait partie des produits travaillés pour devenir des vins de garde haut de gamme et gastronomique.
Vous aimeriez découvrir de plus près l'activité d'un œnologue ? Rendez-vous au Château de Berne, pour une visite du domaine, du vignoble et des caves, pour terminer par une dégustation des meilleurs vins de Provence.
