Tous les amateurs de vin le savent, la typicité d'un vin provient en grande partie de la géologie de la région viticole. Les vins de l'appellation Côtes de Provence expriment alors toute la complexité du terroir, et plus particulièrement des sols de la Provence. Rentrons dans les détails de la géologie complexe de Provence, et son impact sur les vins en Côtes de Provence.
Un paysage provençal marqué par la géodiversité
Avec plus de 20 000 hectares de vignes, l'AOP Côtes de Provence offre une telle superficie que de nombreux ensembles géologiques se côtoient.
Les deux grands ensembles majeurs de la Provence
Lorsqu'on évoque les sites géologiques de Provence, deux grands ensembles ressortent et façonnent le paysage et la typicité des vins rouges, vins rosés et vins blancs.
- La Provence calcaire : au nord et à l'ouest de la Provence, les sols calcaires s'étirent autour de sites remarquables, comme le massif de la Sainte-Baume, la montagne Sainte Victoire, ou encore les Gorges du Verdon, mais aussi le bassin du Beausset. Les barres calcaires et les collines profitent alors d'un sol argilo-calcaire à la fois gras et filtrant, assurant un bel équilibre pour les vignes ;
- Les massifs cristallins : plus au sud et à l'est, les sols de Provence se modifient et se composent essentiellement de roche éruptive formée il y a plus de 350 millions d'années. Le paysage aussi change, et les petites montagnes alternent avec les collines. Le sol est alors pauvre et bien drainé, ce qui est particulièrement propice à la culture de la vigne.
Les autres géologies de la Provence
Les 20 000 hectares de vignes ne se limitent pas à la Provence calcaire et aux sols cristallins. Au fil des routes du vin, on peut découvrir des géologies très variées :
- Un plateau triasique marqué par un sol de grès, de formations dolomitiques et de marnes ;
- Une dépression permienne composée de terres rouges et de roches volcaniques rouges...
Les vins Côtes de Provence sont ainsi très variés, marqués par des sols pauvres et bien drainés, aidés par un climat méditerranéen généreux en soleil.
Une géologie variée qui donne des Côtes de Provence variés
Chaque domaine viticole installé sur l'aire géographique du Côtes de Provence dispose d'un terroir unique, qui permet aux vignerons de produire des vins blancs, vins rosés et vins rouges marqués par leur typicité. Les 84 communes de l'appellation, étendues sur 3 départements (Bouches-du-Rhône, Var et Alpes-Maritimes), accueillent alors des domaines viticoles variés, qui produisent des vins de Provence d'une belle variété.
Les multiples personnalités des vins de Provence s'expliquent alors par les caractères uniques des 8 bassins de production de l'AOC Côtes de Provence. Ces dénominations de terroir profitent tous d'un climat et d'une géologie uniques, et on distingue principalement 5 dénominations géographiques qui marquent la typicité de leurs vins :
- Côtes de Provence Sainte Victoire ;
- Côtes de Provence La Londe ;
- Côtes de Provence Pierrefeu ;
- Côtes de Provence Notre-Dame des Anges ;
- Côtes de Provence Fréjus.
Les cépages adaptés aux géologies de la Provence
Les spécificités des sols de la Provence sont particulièrement appréciées de certains cépages rouges et blancs. Parmi les cépages noirs, le grenache, le cinsault, la syrah, le tibouren et le mourvèdre s'épanouissent et profitent pleinement du climat chaud et de l'influence maritime. Du côté des cépages blancs, la clairette, le sémillon, le rolle (vermentino) et l'ugni blanc trouvent leur intérêt dans ces sols pauvres et ce climat doux.
Ces cépages puisent alors dans les sols tous les nutriments dont ils ont besoin, et permettent de produire des vins Côtes de Provence élégants, aux arômes complexes et à la finale fraîche. On apprécie alors les notes de fruits rouges et de fruits jaunes, les arômes d'agrumes et les notes florales qui font tout le charme de ces vins du Sud.
Le vin rosé : l'expression du terroir de Provence
Les vins rosés représentent plus de 90 % de la production de vins provençaux. Et si cela s'explique par le fait que la Provence est le berceau du vin rosé, la diversité des sols entre aussi en jeu. En effet, les cépages utilisés pour produire du vin rosé sont particulièrement gourmands des sols provençaux. Ainsi, la syrah, le cinsault, ou encore le cabernet sauvignon se régalent du soleil, du vent et des sols pauvres.
Ensuite, la main de l'homme intervient pour sublimer le produit, avec une vinification en pressurage direct, par macération, ou avec le traditionnel vin rosé de saignée.
La géologie de la Provence offre une telle diversité que cela se traduit par des vins en AOP Côtes de Provence très différents les uns des autres. Ainsi, les vins produits sur le domaine viticole de Berne traduisent toute la spécificité du terroir de l'arrière-pays provençal, et sont marqués par un caractère unique que vous pouvez découvrir lors d'une visite de la cave de dégustation du domaine.
