Choisir son vin blanc au restaurant est toujours un peu délicat, car de nombreux critères sont à prendre en compte : le choix de la carte des vins, le plat qu’il va accompagner… Et c’est encore plus difficile si vous choisissez une bouteille pour toute la tablée. Heureusement, voici quelques conseils qui vous aideront à sélectionner un bon vin blanc au restaurant.
Faire le bon choix de restaurant
Vous l’aurez sûrement remarqué, tous les restaurants ne proposent pas la même carte de vins. Nous pouvons même aller plus loin en affirmant que tous les restaurateurs ne sont pas initiés à l’œnologie. Aussi, si vous souhaitez vous régaler avec un bon vin blanc pour accompagner votre menu, il est conseillé de vous tourner vers des restaurants qui ont une belle carte des vins.
Pour cela, plusieurs éléments peuvent vous indiquer que vous êtes face à une belle sélection de vins, que ce soit en vin rouge, vin blanc, vin rosé ou Champagne. Il faut déjà que la carte propose une liste variée et précise des vins. Mais il faut aussi que plusieurs mentions apparaissent sur la carte :
- Le nom de l’appellation ;
- Le nom du vigneron ou du domaine ;
- Le nom de la cuvée ;
- Le millésime ;
- Les cépages utilisés ;
- Le style du vin.
Plus les informations seront précises, plus vous pourrez choisir facilement votre vin, et éventuellement poser des questions précises au serveur.
Choisir du vin blanc servi au verre
S’il n’y a encore pas si longtemps, le vin coulait à flot sur les tables des restaurants, aujourd’hui, les amateurs de vin sont plus modérés. Il est donc fréquent que les restaurateurs proposent du vin au verre. Cela permet de boire avec modération, mais aussi de choisir un vin différent pour chaque plat, et ainsi avoir un accord met et vin parfait.
Le vin blanc au verre est aussi intéressant lorsque les autres convives de votre table ne souhaitent pas boire le même vin que vous.
Il est alors conseillé de demander depuis quand la bouteille de vin est ouverte. Pour un vin blanc, il n’est pas recommandé de boire un verre d’une bouteille de vin ouverte depuis plus de 2 jours.
Se faire conseiller par le serveur ou le sommelier
Si vous allez déjeuner ou dîner dans un restaurant qui propose les services d’un sommelier, n’hésitez pas à lui faire part de vos envies et interrogations. Ce professionnel du vin saura vous conseiller pour choisir un vin blanc selon les plats que vous avez commandés, et selon vos goûts : vin blanc sec, vin blanc moelleux, vin blanc fruité...
S’il n’y a pas de sommelier dans votre restaurant, demandez quand même conseil au serveur. Vous saurez rapidement s’il s’y connaît en œnologie ou non. S’il semble hésiter sur les vins de la carte, ou s’il vous oriente directement vers les vins les plus chers, alors faites plutôt confiance à votre instinct.
Goûter le vin blanc
Pour vous assurer de choisir un vin qui correspond à vos attentes, le serveur va probablement vous faire goûter le vin blanc avant de vous servir. Cette étape n’est pas à négliger.
Prendre le temps de goûter le vin blanc
En France, la tradition veut que le serveur ou le sommelier fasse goûter le vin au client avant de le servir. Initialement, cette démarche a pour but de vérifier si le vin ne présente pas de défaut, comme une mauvaise température de service, un défaut d’oxydation, ou un goût de bouchon. Si vous détectez l’une de ces imperfections, il ne faut alors pas hésiter à en informer le serveur et refuser la bouteille.
Pour bien goûter le vin blanc, il faut alors prendre le temps de le faire tourner dans le verre, l’observer et le sentir, avant de le mettre en bouche pour en apprécier les saveurs et les arômes.
La température de service d’un vin blanc est généralement comprise entre 8 et 12 °C. Il sera servi dans un verre de 10 cl.
Connaître les arômes du vin blanc
Tous les vins blancs sont différents, et selon leur style, vous obtiendrez des arômes variés. Connaître les types de vins blancs peut alors vous aider à faire votre choix.
- Vin blanc fruité : des arômes d’agrumes (citron, orange, pamplemousse), de fruits exotiques (litchi, ananas), de melon, de pomme, de noix, de fruits jaunes (pêche, abricot), d’amande ;
- Vin blanc floral : des notes d’aubépine, de tilleul, d’acacias, de miel, de violette, de rose, de fleur d’oranger ;
- Vin blanc végétal : des saveurs de champignon, de fougère, d’herbe fraîche, d’anis ;
- Vin blanc épicé : des arômes de vanille, de clou de girofle, de canelle, de safran ;
- Les autres vins blancs : des notes de beurre, d’amande grillée, de pain grillé, de noisette grillée, de caramel, de café…
Les accords mets et vin blanc
Le vin blanc accompagne de nombreux plats servis au restaurant. Vous pourrez ainsi déguster un bon verre de l’apéritif au dessert :
- Avec des coquillages, des huîtres et des fruits de mer (Riesling, blanc de Bourgogne, Muscadet, Sauvignon blanc…) ;
- Avec un poisson en sauce (Chablis, Sancerre, Pinot Gris…) ;
- Avec du poisson grillé (Pouilly-Fumé, Beaujolais Blanc, Jurançon sec…) ;
- Avec de la volaille et des viandes blanches (Gewurztraminer, Muscat d’Alsace, Pinot Gris…) ;
- Avec le fromage (vin jaune du Jura, Côtes-du-Rhône, Monbazillac…) ;
- En dessert (Sauternes, Gewurztraminer, Pineau des Charentes…).
Les Côtes de Provence blancs à choisir au restaurant
Voici une sélection des meilleurs vins blancs AOC Côtes-de-Provence qui ne vous décevront pas au restaurant :
- Blanc 2022 AOP Côtes de Provence Terres de Berne : un vin blanc frais et équilibré, aux arômes fruités (citron et poire) ;
- Blanc 2017 AOP Côtes de Provence Château de Berne Grande Cuvée : un vin blanc rond et équilibré, avec des notes de noisettes grillées, de pain au lait, d’ananas et de réglisse ;
- Blanc 2020 AOP Côtes de Provence Château des Bertrands : un vin blanc frais et onctueux, aux saveurs de fruits à chair blanche ;
- Blanc 2021 AOP Côtes de Provence Inspiration : un vin blanc rafraîchissant, équilibré et rond, avec des arômes d’agrumes, de poire et de pêche ;
- Blanc 2021 AOP Côtes de Provence Le Pigeonnier : vin blanc de Provence minéral et frais, avec des notes d’agrumes.
Vous ne serez désormais plus pris au dépourvu lorsqu’il faudra commander du vin blanc au restaurant. Et si le doute persiste, faites confiance aux vins blancs de Provence de nos domaines pour ravir vos papilles.
