Restaurateur : Comment développer vos ventes avec le vin au verre ?

Gastronom: Wie steigern Sie Ihren Umsatz mit Wein im Glas?

Der Verkauf von Wein im Glas sollte von einem Gastronomen nicht vernachlässigt werden, da er aus mehreren Gründen dazu führt, dass viele Kunden zufrieden sind. Zwischen der Möglichkeit, einen großartigen Jahrgang zu probieren, ohne die Flasche kaufen zu müssen, oder der Leichtigkeit, ihn alleine oder mit wenigen Gästen zu konsumieren, bietet Wein im Glas große Verkaufsaussichten. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Umsatz mit Wein im Glas steigern können .

 

Wein im Glas: ein neuer, weit verbreiteter Trend

Bis vor kurzem boten Restaurants Wein nur in der Flasche oder möglicherweise im Krug an. Wein im Glas war nicht sehr verbreitet und nur wenige Gastronomen nahmen ihn in ihre Weinkarte auf.


Heutzutage ist Wein im Glas jedoch weit verbreitet und wird in fast 9 von 10 Restaurants angeboten. Kunden treffen diese Wahl hauptsächlich zum Mittagessen (mittags) oder in einer Weinbar, aber nicht nur. Wie können wir dieses Wachstum erklären?

Der Verzehr von Wein im Glas bietet dem Kunden mehrere Vorteile:


  • Die Möglichkeit, großartige Jahrgänge Rotwein, Weißwein und Roséwein zu konsumieren, ohne die Flasche kaufen zu müssen, ist finanziell einfacher;
  • Die Möglichkeit, die Weinsorten während einer Mahlzeit zu variieren und so eine perfekte Kombination aus Essen und Wein zu genießen;
  • Um Ihren Alkoholkonsum zu begrenzen und zu vermeiden, dass Sie eine ganze Flasche austrinken müssen;
  • Ermöglichen Sie den Gästen am selben Tisch, den Wein ihrer Wahl zu trinken, ohne jedem eine einzige Flasche aufzuzwingen …

 

Aber der Verkauf von Wein im Glas ist nicht nur für den Kunden von Vorteil, auch Gastronomen profitieren davon. Tatsächlich stellen viele Fachleute fest, dass der Servicepreis beim Glasservice höher ist als bei einem Einzelportionsangebot. Darüber hinaus sind die Multiplikatorkoeffizienten bei Wein im Glas höher, was den Verkauf profitabler macht.

 

Welchen Wein trinken wir im Glas?

Laut Sommeliers und Gastronomen handelt es sich beim Wein im Glas vor allem um Rotweine. Die Rotweine der Provence, die Bordeaux- und Burgunderweine nehmen daher einen hohen Stellenwert ein und ermöglichen es den Kunden, mehr oder weniger vollmundige Weine zu probieren, ohne sie zu übertreiben.


Aber man muss bedenken, dass im Sommer das Glas Roséwein und das Glas Weißwein Gewinnen Sie die Gunst der Verbraucher, die nach Frische suchen.


Im Allgemeinen sind die servierten Weine eher mittelklassig. Tatsächlich bieten nur wenige Gastronomen großartige Weine im Glas an, da der Preis des Glases, zu hoch, könnte Kunden abschrecken, auf die Gefahr hin, dass die Flasche nach dem Öffnen verdirbt.

 

Wie hoch ist der Durchschnittspreis für Wein im Glas?

Es gibt eine Regel, die es dem Gastronomen erlaubt, den Preis für seinen Wein pro Glas festzulegen. Obwohl dies nicht zwingend erforderlich ist, können wir dadurch eine gewisse Konstanz im Hinblick auf den Preis pro Flasche, aber auch im Hinblick auf die Konkurrenz bieten.


Die Berechnungsregel besteht darin, den Preis der à la carte servierten Flasche Wein durch die Anzahl der darin enthaltenen Gläser zu dividieren und anschließend eine Marge hinzuzufügen.

 

Beispiel: Eine 75-cl-Flasche Wein, die à la carte für 24 € verkauft wird, kann 6 12-cl-Gläser enthalten. Wir dividieren also 24 € durch 6 und erhalten somit ein Getränk für 4 €. Anschließend fügen wir eine Marge von 5 bis 10 % hinzu, um den Preis für das Glas Wein auf 4,40 € festzulegen.

 

Es ist daher sehr leicht zu verstehen, inwieweit der Verkauf von Wein im Glas kann den Umsatz eines Restaurantbesitzers steigern.

 

Wie entwickelt man den Weinverkauf?

Der Weinkonsum im Glas muss Teil Ihrer Marketingstrategie sein, da er für den Kunden profitabel ist sowie für Dich. Anschließend können Sie verschiedene Tipps befolgen, um Ihren Umsatz zu steigern:


  • Bieten Sie eine wunderschöne Weinkarte mit einer schönen Auswahl (Originalweine) an , prestigeträchtigere Weine, Weine von Kleinproduzenten usw.), um die Neugier der Kunden zu wecken;
  • Achten Sie beim Service darauf, ein Klima des Vertrauens zu schaffen (Serviertemperatur, passendes Weinglas etc.);
  • Bieten Sie Pakete an (ein Glas Wein + eine Verpflegung für X €!). Denken Sie also daran, auf die Kombination von Speisen und Weinen zu achten und sicherzustellen, dass die Formeln für alle profitabel sind.

 

Wein glasweise lagern

Der einzige Nachteil des Servierens im Glas besteht darin, dass man den Tag mit geöffneten Flaschen beendet. Es besteht die Gefahr, dass der Wein oxidiert, sein Aroma verliert und am nächsten Tag unverkäuflich wird. Sie können hierfür Zubehör und Korken wie Vacuvin oder Coravin verwenden, um den Wein offen zu halten , und achten Sie darauf, nicht zu viele verschiedene Weine anzubieten, um nicht zu viele Flaschen auf einmal zu öffnen.

 

Sind Sie Gastronom und zögern, Ihren Kunden Wein im Glas anzubieten ? Sie wissen nun, welche Vorteile eine solche Art des Verzehrs mit sich bringt. Warum also nicht zunächst einmal unverzichtbare Weine anbieten, etwa einen Roséwein aus der Provence oder einen Rotwein aus Bordeaux?

Unsere Auswahl an Weinen ab dem Moment

Neu
Roséwein 2023 AOP Côtes de ProvenceGrande Récolte
77,40 €
Karton mit 6 Flaschen – 75 cl
Mehr Informationen
Reduziert -36%
Roséwein 2022 AOP Côtes de ProvenceGrande Récolte
Normaler Preis 77,40 €Sonderpreis49,20 €
Karton mit 6 Flaschen - 75 cl
Mehr Informationen
Exklusiv im Web
Ausverkauft
Roséwein 2021 AOP Côtes de ProvenceGrande Récolte
77,40 €
Karton mit 6 Flaschen - 75 cl
Mehr Informationen
Exklusiv im Web
Weiße 2017 AOP Côtes de ProvenceChâteau de Berne Grande Cuvée
138 €
Karton mit 6 Flaschen - 75 cl
Mehr Informationen