Pourquoi faut-il laisser un vin s’ouvrir ?

Warum sollte man einen Wein öffnen lassen?

Jeder stellt sich vor, dass echte Weinliebhaber einen Wein offen stehen lassen und ihn in eine Karaffe füllen. Auch wenn dies für den erfahrensten Menschen offensichtlich erscheint, ist Ihnen der Grund für einen solchen Vorgang möglicherweise nicht bekannt. Erinnern wir uns dann daran, warum Sie einen Wein vor dem Servieren dekantieren müssen und wie Sie dabei vorgehen sollten.

 

Önologisches Glossar: Einen Wein öffnen, belüften oder dekantieren

Wenn Sie in einem normalen Wörterbuch suchen, werden Sie das Verb carafer wahrscheinlich nicht finden. Es handelt sich in der Tat um einen spezifischen önologischen Begriff, der endlich auch unter Uneingeweihten in den allgemeinen Sprachgebrauch Einzug gehalten hat


Wenn wir uns an eine genaue Definition halten, kommt Dekantieren dem Einfüllen eines Weins in eine Weinkaraffe. Diese Karaffe hat dann eine spezielle Form, die eine optimale Belüftung des Weins ermöglicht.

Unter den Synonymen des Verbs „Karaffe“ sprechen wir leicht vonBelüftung des Weins, umden Wein zu öffnen oder umden Wein mit Sauerstoff anzureichern .

 

Zusammengefasst besteht das Dekantieren eines Weins darin, ihn in einen Behälter zu geben mit einer besonderen Form, um den Wein mit der Luft in Kontakt zu bringen und so seine Aromen voll zum Ausdruck zu bringen.

 

Offener Wein oder geschlossener Wein: Worüber reden wir?

Wenn Weinliebhabern empfohlen wird, den Wein zu öffnen, setzt dies logischerweise voraus, dass er anschließend verschlossen wird. Es handelt sich tatsächlich um einen önologischen Ausdruck, den wir in der Welt des Weins verwenden. Ein geschlossener Wein bezieht sich also auf einen Wein, dessen Aromen sich nicht entfalten und die daher in keiner Weise zum Ausdruck kommen. optimal .


Bei der Verkostung erkennen wir geschlossene Weine an ihrem neutralen Geschmack und ihrer flache Aromen. Die Weine offenbaren dann keinen Charakter und bleiben eher fade.

 

Gut zu wissen: Der Wein ist nicht unbedingt verschlossen, und dieses Phänomen tritt insbesondere bei Weinen auf, die gerade erst in Flaschen abgefüllt wurden. Wir sagen dann, dass der Weinin eine Phase der Diskretion eintritt. Bis zur Öffnung muss man dann einige Wochen warten. Je nach Alter des Weins ist es daher nicht immer notwendig, ihn zu dekantieren.

 

Welche Weine sollten dekantiert werden?

Wenn ein Wein nicht unbedingt in sich geschlossen ist, bedeutet das, dass das Dekantieren keine Pflicht ist. Aber woher wissen Sie, ob ein Wein dekantiert werden sollte?


Zur Orientierung: Alle Weine können dekantiert werden, unabhängig von ihrer Farbe (Weißwein, Rotwein und Roséwein). Dann genügt es, die Belüftungszeit dem Wein anzupassen. Im Allgemeinen gilt: Je konzentrierter und tanninhaltiger die Weine sind, desto länger ist die erforderliche Belüftungszeit.

 

Über diese Kriterien hinaus müssen Sie auch das Alter des Weins berücksichtigen, um zu wissen, ob er dekantiert werden muss. Wie bereits erwähnt, durchläuft ein junger Wein eine Abschlussphase, und die Belüftung kann die Freisetzung seiner Aromen erheblich fördern .


Andererseits ist es wichtig zu wissen, dass ein verlorenes Aroma nie wieder zurückkehrt. Daher wird davon abgeraten, alte Jahrgänge zu dekantieren, da diese bei Kontakt mit der Luft sehr schnell verderben können. Es ist besser, bei diesen empfindlicheren Weinen nicht das Risiko einer irreversiblen Sauerstoffanreicherung einzugehen.

 

Bei anderen Weinen ist es im Zweifelsfall ratsam,den Wein in einem Glas zu belüften, um seine Entwicklung zu analysieren. Wenn sich die Aromen nach und nach entfalten, können Sie den Rest der Flasche dekantieren; ein wenig Belüftung tut schon gut. Ansonsten hat Ihr Wein einfach neutrale Aromen.

 

Wie öffnet man einen geschlossenen Wein?

Wenn Sie beim Öffnen der Flasche die unangenehme Überraschung erleben, einen verschlossenen Wein vorzufinden, heißt das nicht, dass ihm Charakter und Aromen fehlen. Man muss ihm einfach helfen, sich zu offenbaren.

Hierfür besteht dieBelüftung des Weins darin, den Wein in Kontakt mit Luft für eine bestimmte Zeit. Dadurch kann er seine Nase und sein Aroma im Mund entfalten. Die Belüftung eines Weines erfolgt dann auf unterschiedliche Weise:

  • Entkorken Sie die Flasche im Voraus, mindestens ein paar Stunden vor der Verkostung. Diese einfache Technik begrenzt die Belüftungsoberfläche und verhindert so, dass der Wein oxidiert oder verdirbt. Auch wenn eine fortschreitende Sauerstoffzufuhr interessant sein kann, reicht sie je nach Wein möglicherweise auch nicht aus;
  • Drehen Sie den Wein im Glas. Diese Belüftungsmethode wird hauptsächlich bei einer technischen Verkostung eingesetzt, um den Verschlussgrad des Weins zu beurteilen. Es eignet sich eher gut für Roséweine und Weißweine;
  • Das Dekantieren von Wein ist die am weitesten verbreitete und effektivste Technik. Die Verwendung von Weinkaraffen wird besonders für Rotweine empfohlen und optimiert den Wein- und Sauerstoffkontakt für eine schnelle Belüftung.
  • Setzen Sie einen Belüfterdeckel auf die Flasche. Bei dieser bei Fachleuten sehr beliebten Methode handelt es sich um ein innovatives Verfahren, das die Belüftung des Weins unmittelbar vor dem Servieren oder sogar während des Servierens ermöglicht.

 

Durch das Dekantieren eines Weines können Aromen zum Vorschein kommen. Um also keinen Geschmack zu verpassen, nehmen Sie sich die Zeit, Ihren Wein zu öffnen , wenn er es braucht. Dies sorgt für ein schmackhaftes Geschmackserlebnis und bringt den vollen Charakter des Jahrgangs zum Vorschein.

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