definition de la degustation verticale

Was ist eine vertikale Verkostung?

Ob Sie ein Kenner oder ein kleiner Amateur sind, eine Weinprobe ist eine komplexe Übung, die es Ihnen ermöglicht, Ihr Wissen über Wein zu erweitern. Und wenn die Blindverkostung die bekannteste Methode der Weinanalyse ist, haben Sie dann schon einmal von der vertikalen Verkostung gehört ? Lassen Sie uns dieses Konzept entdecken.

 

Vertikale Verkostung: Definition

Die vertikale Verkostung ist eine Methode zur Weinbewertung, die eher Weinprofis vorbehalten ist , oder an Amateure mit fortgeschrittenen Kenntnissen. Und wenn wir uns vorstellen, dass es ausreicht, verschiedene Jahrgänge im Stehen zu verkosten, ist das Konzept der Vertikalität viel komplexer.


In Wirklichkeit vertikale Weinprobe besteht das Trinken eines einzelnen Weins, aus dem gleichen Jahrgang, aber aus unterschiedlichen Jahrgängen. Es unterscheidet sich dann von der horizontalen Verkostung, bei der der gemeinsame Punkt aller Weine der Jahrgang ist.


Die vertikalen Verkostungen sind somit echte Zeitreisen, bei denen der Verkoster macht sich daran, die alten und neueren Jahrgänge desselben Weins kennenzulernen.


In der Regel erfolgt die Verkostung dann mit Jahrgängen vom ältesten bis zum jüngsten, vorzugsweise mit etwa zehn Flaschen (oder auf jeden Fall mehr als fünf).

Die Schritte der vertikalen Verkostung bleiben dann die gleichen wie bei einem Klassiker Verkostung: visuelle Analyse, olfaktorische Analyse und Geschmacksanalyse.

 

Die Interessen und Ziele der vertikalen Verkostung

Wenn eine Weinprobe auch Spaß machen kann, ist sie vor allem auch eine Möglichkeit, Ihr Wissen zu erweitern und neue Jahrgänge und neue Produzenten zu entdecken.

Verstehen Sie die Absichten und das Know-how des Winzers

Einen Jahrgang über mehrere Jahre hinweg zu verkosten bedeutet auch, sich der verschiedenen Modifikationen bewusst zu werden, die der Winzer an seinem Wein vorgenommen hat. Ob es um die Weinbereitung oder die Behandlung der Reben geht, die Winzer passen sich jedes Jahr an, um die besten Weine zu produzieren.

Daher berücksichtigen Weinprofis das Wetter des Jahres, um ihre Arbeit anzupassen:

  • Bei heißem, sonnigem Wetter berührt er das Produkt so wenig wie möglich und bevorzugt die Reifung in Edelstahltanks, um die Frische zu bewahren.
  • Bei kaltem und regnerischem Wetter fügt er dem Most Zucker hinzu (um den Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen) und bevorzugt die Reifung in Eichenfässern, um die Komplexität und Struktur des Weins zu verbessern.

Die Verkostung mehrerer Jahrgänge ermöglicht es Ihnen dann, alles Wissenswerte zu entdecken -wie man Winzer wird.

Die Bedeutung des Jahrgangs eines Weins verstehen

Der Sinn der vertikalen Verkostung besteht darin, den Einfluss des Jahrgangs auf die Herstellung eines Weins zu verstehen. Indem wir denselben Jahrgang, aber unterschiedlichen Alters verwenden, erkennen wir, dass jede Flasche einzigartig ist und dass keine zwei gleich sind, während die Rebsorten, das Terroir und die Weinherstellung gleich sind Techniken des Winzers.


Es ist im Wesentlichen das Wetter des Jahrgangs, das die Eigenschaften des Weins. Ein von Hitze geprägter Jahrgang bringt süße Weine hervor, während ein von Regen geprägter Jahrgang leichtere Weine hervorbringt.

Die Entwicklung eines Jahrgangs verstehen

Wenn uns die vertikale Verkostung erlaubt, dieBedeutung des Jahrgangs für den Wein zu verstehen ">, es ermutigt uns auch, die Entwicklung desselben Jahrgangs zu verstehen.


Man kann sich dann rein theoretisch das Reifungspotenzial eines Weines vorstellen. Dies bleibt natürlich eine Theorie, da es niemals möglich sein wird, denselben Wein aus demselben Jahrgang und aus mehreren verschiedenen Altersstufen gleichzeitig zu analysieren.

 

Die Grenzen der vertikalen Verkostung

Wie auch immer die Art der Weinprobe aussieht , das Geschmackserlebnis stößt immer an Grenzen.

Erkennen Sie die guten Jahre, aber auch die schlechten

Wenn vertikale Weinprobe es Ihnen ermöglicht, alle Vorteile des Weins hervorzuheben Wenn man den Jahrgang eines Weins betrachtet, hebt es auch die „schlechten Jahre“ hervor, auf die Gefahr hin, den Winzer und das Weingut zu benachteiligen.

Das Ziel hier ist nicht, die Fähigkeiten eines Profis zu verunglimpfen, sondern vielmehr,das Haltbarkeitspotential eines Weinstils zu bewerten und seine Konzentration.


Führen Sie andererseits eine vergleichende Verkostung durch, die einen Unterschied hervorhebt Die Qualität der Flaschen ermöglicht es uns auch, die Preisunterschiede, die uns beim Weinhändler, im Weingut oder im Handel begegnen, besser zu verstehen. Tatsächlich beeinflussen mehrere Kriterien den Weinpreis direkt:

  • Der Umfang der erforderlichen Arbeit;
  • Die Qualität des Weines;
  • Die Menge der Flaschen Wein.

Logischerweise wird ein Jahrgang, der viele Arbeitsstunden erforderte oder eine außergewöhnliche Qualität aufweist, einen Preisanstieg erfahren. Umgekehrt ist ein Wein mit geringem Alterungspotenzial günstiger.

Es ist alles eine Frage des Geschmacks

Die Verkostung von Jahrgängen ist interessant für die Durchführung einer Weinanalyse derselbe Weinberg. Andererseits muss anerkannt werden, dass Wertschätzung stark mit dem individuellen Geschmack verknüpft ist.


DieBewertung der Weine wird daher zwangsläufig von unterschiedlichen Reizen beeinflusst des Verkosters:

  • Rotweine, Weißweine oder Roséweine;
  • Leichte Weine oder Weine mit einer ausgeprägteren Tanninstruktur;
  • Fruchtige Weine, trockene Weine, süße Weine, Schaumweine;
  • Weine mit Herkunftsbezeichnung;
  • Auswahl der Weinrebsorte…

Abhängig von den Vorlieben ist die Analyse von einem zum anderen Verkoster unterschiedlich und diese Art der Verkostung bleibt relativ subjektiv.

 

Möchten Sie ein großartiges Vintage-Verkostungserlebnis haben? Probieren Sie das Abenteuer einer vertikalen Verkostung aus, um den Einfluss des Jahrgangs auf den Wein und die Bedeutung des Wetters für die Reben zu verstehen für die Produzenten unserer Terroirs.


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