Comment bien choisir son vin blanc au restaurant ?

Wie wählt man in einem Restaurant den richtigen Weißwein aus?

Die Auswahl Ihres Weißweins in einem Restaurant ist immer etwas knifflig, da viele Kriterien berücksichtigt werden müssen: die Wahl der Weinkarte, die Gericht, das es begleiten wird... Und es wird noch schwieriger, wenn Sie eine Flasche für den gesamten Tisch auswählen. Glücklicherweise finden Sie hier einige Tipps, die Ihnen bei der Auswahl eines guten Weißweins beim Essen helfen..


Treffen Sie die richtige Restaurantwahl

Sie werden sicherlich bemerkt haben, dass nicht alle Restaurants die gleiche Weinkarte anbieten. Wir können sogar noch weiter gehen und betonen, dass nicht alle Gastronomen in die Önologie eingeweiht sind. Wenn Sie außerdem einen guten Weißwein zu Ihrem Menü genießen möchten, ist es ratsam, sich an Restaurants zu wenden, die eine schöne Weinkarte haben.

Hierfür können mehrere Elemente darauf hinweisen, dass Sie vor einer feinen Auswahl an Weinen stehen, egal ob in Rotwein, Weißwein, Roséwein oder Champagner. Die Speisekarte muss bereits eine abwechslungsreiche und präzise Weinkarte bieten. Es müssen aber auch mehrere Erwähnungen auf der Karte erscheinen:

  • Der Name der Appellation;
  • Der Name des Winzers oder Weinguts;
  • Der Name des Jahrgangs;
  • Der Jahrgang;
  • Die verwendeten Rebsorten;
  • Der Stil des Weins.

Je genauer die Angaben sind, desto einfacher können Sie Ihren Wein auswählen und gegebenenfalls gezielte Fragen an den Kellner stellen.

Wählen Sie Weißwein, der im Glas serviert wird

Während vor nicht allzu langer Zeit der Wein auf den Tischen in Restaurants in Strömen floss, sind Weinliebhaber heute gemäßigter. Daher ist es bei Gastronomen üblich , Wein im Glas anzubieten . Dies ermöglicht es Ihnen, in Maßen zu trinken, aber auch für jedes Gericht einen anderen Wein zu wählen und so eine perfekte Kombination aus Essen und Wein zu erhalten .

Der weiße Wein im Glas ist auch für die anderen Gäste interessant derjenige an Ihrem Tisch möchte nicht den gleichen Wein trinken wie Sie.

Daher empfiehlt es sich, nachzufragen, wie lange die Flasche Wein schon geöffnet ist. Bei Weißwein wird davon abgeraten, ein Glas aus einer Flasche Wein zu trinken, die länger als 2 Tage geöffnet war.

Lassen Sie sich vom Kellner oder Sommelier beraten

Wenn Sie in einem Restaurant zu Mittag oder zu Abend essen, das die Dienste eines Sommeliers anbietet, zögern Sie nicht, ihm Ihre Wünsche und Fragen mitzuteilen. Dieser Weinprofi kann Sie bei der Auswahl eines Weißweins entsprechend den von Ihnen bestellten Gerichten beraten Ganz nach Ihrem Geschmack: trockener Weißwein, süßer Weißwein, fruchtiger Weißwein...

Wenn es in Ihrem Restaurant keinen Sommelier gibt, fragen Sie trotzdem den Kellner um Rat. Sie werden schnell wissen, ob er sich mit Önologie auskennt oder nicht. Wenn er bei den Weinen auf der Liste zögerlich zu sein scheint oder Sie direkt auf die teuersten Weine verweist, vertrauen Sie lieber Ihrem Instinkt.

Probieren Sie Weißwein

Um sicherzustellen, dass Sie einen Wein auswählen, der Ihren Erwartungen entspricht, wird der Kellner Sie wahrscheinlich den Weißwein probieren lassen bevor wir es Ihnen zur Verfügung stellen. Dieser Schritt sollte nicht vernachlässigt werden.

Nehmen Sie sich Zeit, Weißwein zu probieren

In Frankreich ist es Tradition, dass der Kellner oder Sommelier dem Kunden vor dem Servieren den Wein probiert ihnen. Ziel dieses Prozesses ist es zunächst zu prüfen, ob der Wein keine Mängel aufweist, wie z. B. schlechte Serviertemperatur, Oxidationsfehler oder Korkgeschmack. Wenn Sie einen dieser Mängel feststellen, zögern Sie nicht, den Kellner zu informieren und die Flasche abzulehnen.

Um Weißwein richtig zu probieren, muss man sich die Zeit nehmen Schwenken Sie es im Glas, beobachten Sie es und riechen Sie daran, bevor Sie es in den Mund nehmen, um seinen Geschmack und sein Aroma zu genießen.

Die Serviertemperatur eines Weißweins liegt im Allgemeinen zwischen 8 und 12 °C. Es wird in einem 10-cl-Glas serviert.

Kennen Sie die Aromen von Weißwein

Alle Weißweine sind unterschiedlich und je nach Stil erhalten Sie unterschiedliche Aromen. Die Kenntnis der Weißweinsorten kann Ihnen dann bei Ihrer Wahl helfen.

  • Fruchtiger Weißwein: Aromen von Zitrusfrüchten (Zitrone, Orange, Grapefruit), exotischen Früchten (Litschi, Ananas), Melone, Apfel, Nüssen, Gelb Früchte (Pfirsich, Aprikose), Mandel;
  • Blumiger Weißwein : Noten von Weißdorn, Linde, Akazie, Honig, Veilchen, Rose, Orangenbaumblüte ;
  • Pflanzlicher Weißwein : Aromen von Pilzen, Farn, frischem Gras, Anis;
  • Gewürzter Weißwein: Aromen von Vanille, Nelken, Zimt, Safran;
  • Andere Weißweine: Noten von Butter, gerösteten Mandeln, geröstetem Brot, gerösteten Haselnüssen, Karamell, Kaffee …

Speisen- und Weißwein-Paarungen

Weißwein begleitet viele Gerichte, die im Restaurant serviert werden. Vom Aperitif bis zum Dessert können Sie ein gutes Glas genießen:

  • Zu Schalentieren, Austern und Meeresfrüchten (Riesling, Weißburgunder, Muscadet, Sauvignon Blanc usw.);
  • Mit Fisch in Soße (Chablis, Sancerre, Pinot Gris usw.);
  • Zu gegrilltem Fisch (Pouilly-Fumé, Beaujolais Blanc, trockenem Jurançon usw.);
  • Zu Geflügel und weißem Fleisch (Gewurztraminer, Muscat d’Alsace, Pinot Gris usw.);
  • Mit Käse (Vin Jaune du Jura, Côtes-du-Rhône, Monbazillac usw.);
  • Zum Nachtisch (Sauternes, Gewürztraminer, Pineau des Charentes usw.).

Weiße Côtes de Provence zur Auswahl im Restaurant

Hier finden Sie eine Auswahl der besten Weißweine der AOC Côtes-de-Provence , die Sie im Restaurant nicht enttäuschen werden:


Jetzt werden Sie nicht mehr überrascht, wenn Sie Weißwein in einem Restaurant bestellen. Und wenn der Zweifel bestehen bleibt, vertrauen Sie darauf, dass die Weißweine der Provence von unseren Weingütern Ihren Gaumen erfreuen werden.


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