Unter den Weißweinliebhabern unterscheiden wir diejenigen, die trockene, nicht sehr süße Weine mögen, und diejenigen, die Weine mit hohem Zuckergehalt bevorzugen. Gehören Sie zu Letzteren, dann haben Sie die Wahl zwischen süßen Weißweinen und süßen Weißweinen . Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen sollen.
Süße und süße Weine: Wo kommt der Zucker her?
Die Begriffe „liquoreux“ und „mellow“ beziehen sich nur auf Weißwein und definieren Weine mit hohem Zuckergehalt. Aber wissen Sie, woher dieser Zucker kommt? Wenn die Hefen bei der alkoholischen Gärung nicht den gesamten Zucker der Trauben in Alkohol umwandeln, liegt das ganz einfach daran, dass der Winzer zuckerhaltige Beeren aus späten Leseen verwendet.
Der Zuckergehalt ist so hoch, dass die Hefen nicht in der Lage sind, alles umzuwandeln, was dem Wein einen mehr oder weniger süßen Geschmack verleiht. Mit anderen Worten, süße und süße Weine entstehen durch eine Technik der Überreifung der Trauben. Ist der Zuckergehalt hingegen hoch, ist auch der Alkoholgehalt hoch, denn um den Zucker zu konzentrieren, musste die Beere Wasser verlieren.
Schwankungsfaktoren des Zuckergehalts von süßen und süßen Weinen
Wenn der Zuckergehalt eines Weißweins je nach dem in der Traube enthaltenen Zucker variiert, ist dies nicht der einzige Faktor, der die unterschiedlichen Schwankungen erklärt, die von einem Wein zum anderen auftreten können.
- Die Rolle der Edelfäule (nur bei Süßwein): Dieser Pilz namens Botrytis Cinerea entwickelt sich bei idealen klimatischen Bedingungen auf Beeren und ist am Zuckergehalt beteiligt ein Wein;
- Die Technik des Rosinierens von Trauben: Diese Technik erhöht die Zuckerkonzentration der Trauben. Sie müssen die Beeren lediglich am Rebstock oder auf Gestellen (Stroh) trocknen lassen, damit das Wasser verdunstet.
Süßweine oder Süßweine: Wie wählt man?
Der Hauptunterschied zwischen einem Süßwein und einem Süßwein ist die Zuckermenge pro Liter:
- Süßwein: 12 bis 45 Gramm Zucker pro Liter Wein;
- Süßwein: mehr als 45 Gramm Zucker pro Liter Wein.
Die Wahl zwischen süß und süß muss sich dann vor allem am persönlichen Geschmack des Verbrauchers orientieren. Sie können Ihren Süßwein aber auch passend zu einer Speise- und Weinbegleitung auswählen.
So passen süße und süße Weine, wie Jurançon, Sauternes, Monbazillac, Vin de Paille oder auch Spätlese-Muscat, wunderbar zu Foie Gras oder sehr salzigen Käsesorten. Im Allgemeinen eignen sich diese süßen Weißweine hervorragend zum Abmildern und Ausgleichen kräftiger Aromen.
Unsere Auswahl an Weißweinen der MDCV-Gruppe
Wenn Sie Weißweine mit guter Ausgewogenheit mögen, bietet Ihnen die MDCV-Gruppe eine Auswahl außergewöhnlicher Jahrgänge:
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Weißwein 2022 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : Frisch und fruchtig (Birne und Zitrone) kann dieser ausdrucksstarke Weißwein als Aperitif, als Beilage zu einem Gericht des Südens oder sogar zur orientalischen Küche genossen werden;
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Weißer 2017 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : Dieser milde und schmackhafte Weißwein mit Aromen von Haselnuss, Lakritze, Ananas und Milchbrot passt wunderbar zu Gänseleber oder edlem Fisch;
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Weißwein 2021 AOP Côtes de Provence - Le Pigeonnier - Château Saint-Roux: mineralisch und fruchtig, dieser Weißwein mit Zitrusnoten kann als Aperitif oder zu Fisch genossen werden.
Unter den verschiedenen Weißweinsorten sind Süßweine und Süßweine sicherlich die leckersten. Sie sind dann ein Geschenk der Wahl, um einen Gast mit Naschkatzen zu erfreuen.
