Unter den önologischen Erlebnissen, die Weinliebhabern geboten werden, hat fast jeder schon einmal von der Blindverkostung gehört. Aber haben Sie schon einmal an einer horizontalen Verkostung teilgenommen? Diese Herangehensweise an die Analyse eines Weines ist sehr speziell und richtet sich sowohl an Anfänger als auch an erfahrene Laien. Lassen Sie uns herausfinden, worum es bei der horizontalen Verkostung geht.
Das Konzept der horizontalen Verkostung
Täuschen Sie sich nicht, bei einer horizontalen Weinprobe geht es nicht darum, bequem auf Ihrem Bett oder Sofa zu liegen und ein köstliches Glas Wein zu genießen. Obwohl dieses Erlebnis verlockend und immer sehr angenehm ist, bezieht sich die horizontale Verkostung eher auf eineTechnik der Beobachtung und Analyse verschiedener Weine.
Wenn die vertikale Verkostung darin besteht, denselben Wein aus verschiedenen Jahrgängen zu verkosten, und die Blindverkostung darin besteht, mehrere Jahrgänge zu verkosten, ohne die Herkunft, Jahrgänge oder Rebsorten zu kennen, bietet die horizontale Verkostung eine neue Herangehensweise an die önologische Analyse .
Es geht dann darum, mehrere verschiedene Weine zu probieren, die alle den gleichen Jahrgang haben. Es handelt sich dann um ein Weinerlebnis, das weniger komplex ist als die beiden anderen Verkostungstechniken und sich daher an eine größere Anzahl richtet.
Das Ziel besteht dann darin, einen Rundgang durch die Appellation zu machen, die AOCs besser zu verstehen und die Eigenschaften eines Terroirs , einer Rebsorte oder sogar einer Weinherstellungstechnik besser zu verstehen. Die horizontale Verkostung ist daher eine interessante Erfahrung, um das Verständnis der verschiedenen Weine weiterzuentwickeln.
Appellationstour: Worüber reden wir?
Der Vorteil der horizontalen Verkostung besteht darin, herauszufinden, was die verschiedenen Weine derselben AOC. Tatsächlich erfüllen alle Weine mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung strenge Spezifikationen und weisen daher gemeinsame Besonderheiten auf. Es ist daher einfacher, die Qualität eines Weins zu bestimmen, indem man ihn mit anderen Weinen derselben Appellation vergleicht. Dies kann das Terroir, den Stil des Winzers oder sogar die verwendeten Rebsorten betreffen.
Jedes Weingut hat seinen eigenen Weinstil
Ein Wein erzählt von einem Terroir und einer Kultur, aber er erzählt auch von einer Leidenschaft, der des Winzers für seine Reben. Wie ein Künstler wählt er dann verschiedene Aktionen im Weinberg oder in den Kellern aus und entscheidet sich für verschiedene Weinbereitungstechniken, um ein einzigartiges Ergebnis zu erzielen .
Es ist daher leicht zu verstehen, dass Weine aus derselben Appellation oder demselben Jahrgang sehr unterschiedliche Eigenschaften haben können. DieArbeit des Winzers hat dann einen Einfluss auf viele Faktoren, und Roséwein, Weißwein und Rotwein nicht Das Gleiche gilt beispielsweise für den Ausbau in Eichenfässern oder für den Anbau der Reben im biodynamischen Landbau.
Viele Fachleute praktizieren horizontale Verkostungen innerhalb desselben Weinbergs und desselben Jahrgangs, um die Qualität jeder einzelnen Rebfläche oder jeder Aktion im Weinkeller zu bestimmen. Dies ist beispielsweise eine interessante Lösung, um Verbesserungspotenziale zu ermitteln.
Jeder Boden hat seinen eigenen Weintyp
Eine Appellation erstreckt sich über mehrere Hektar Rebfläche und umfasst zahlreiche Weinberge. Doch selbst innerhalb dieser Fläche sind dieBodentypen teilweise sehr unterschiedlich. Abhängig vom geografischen Gebiet, in dem die Reben angebaut werden, können Weine derselben Appellation daher sehr spezifische Eigenschaften aufweisen. /span>
Die horizontale Verkostung ermöglicht es in diesem Fall, alle Aromenvariationen zu entdecken, die ein Bodentyp bieten kann.
Nehmen wir als Beispiel die AOC Châteauneuf-du-Pape. Diese Appellation vereint vier Bodentypen, auf denen 13 Rebsorten zugelassen sind. Wenn die AOC für alle in diesem Gebiet produzierten Weine gleich bleibt, müssen wir uns darüber im Klaren sein, dass jede Flasche einzigartig ist und die aromatische Palette der Appellation sehr umfangreich ist.
Auseinandersetzung mit dem Terroir-Gedanken durch horizontale Verkostung
Sobald wir die Bedeutung der Bodenart und des Stils des Winzers für die Struktur und den Geschmack eines Weins verstehen, können wir die Bedeutung leichter verstehen Vorstellung vom Terroir. Aus diesem Grund legen Weingüter und Weinhändler innerhalb derselben AOC Wert auf das Terroir. Denn er ist es, der die Originalität des Weines widerspiegelt und das Know-how des Winzers hervorhebt.
Bestimmte französische Weinregionen eignen sich besonders gut für horizontale Verkostungen, sowohl die Die Vielfalt der Terroirs ist großartig. Dies ist beispielsweise im Burgund der Fall, dessen Weinberge Hunderte von Appellationen umfassen. Darüber hinaus ist es nicht ungewöhnlich, dass ein einzelnes Anwesen über mehrere Parzellen verfügt, die jeweils auf sehr unterschiedlichen Terroirs liegen.
Die Übung ist im Burgund umso interessanter, da die Jahrgänge im Wesentlichen aus reinen Rebsorten hergestellt werden. Es ist dann leicht, die Besonderheiten jedes Terroirs und deren Art und Weise, die Auswirkungen auf den Wein zu beeinflussen, zu identifizieren.
Entdecken Sie eine Rebsorte mit horizontaler Verkostung
Viele Rebsorten können in verschiedenen Regionen Frankreichs, Europas und sogar der Welt gedeihen. Dann ist es interessant, die horizontale Verkostung zu nutzen, um die Besonderheiten einer Rebsorte je nach Terroir zu entdecken. Tatsächlich kann die gleiche Rebsorte je nach Bodenart oder Klima sehr unterschiedliche Eigenschaften entwickeln.
Wir können dies bei in Frankreich sehr verbreiteten Rebsorten wie Pinot Noir, Chardonnay, Malbec oder sogar Syrah beobachten.
Es kann dann sehr interessant sein, Weine aus derselben Region zu vergleichen Rebsorte und der gleiche Jahrgang, aber aus verschiedenen Ländern oder Weinanbaugebieten. Wir stellen oft fest, dass eine Rebsorte nicht die gleichen Weine hervorbringt, wenn sie in Neuseeland, Burgund oder Kalifornien angebaut wird.
Die Bewertungskriterien für eine horizontale Verkostung
In technischer Hinsicht unterscheidet sich die horizontale Verkostung nicht von einer traditionellen Verkostung. So führt der Verkoster eine visuelle Prüfung des Weins durch, dann eine olfaktorische Prüfung. , bevor er mit einemGeschmackstest
Anschließend werden alle Kriterien einer klassischen Verkostung berücksichtigt: Farbe, Nase, Mund, Aromen …
Möchten Sie die Weinverkostung erlernen oder Ihre Kenntnisse der Önologie vertiefen? Diehorizontale Verkostung ist wahrscheinlich die einfachste Übung und ermöglicht es Ihnen, alle Besonderheiten einer Appellation zu entdecken.
